- •Вопрос 1. Всэ цель задачи ,методы, документация
- •Вопрос 2.Характеристикака убойных живот и современные требования предъявляемые к ним.
- •Вопрос 3. Определение упитанности животных. Требования действующих стандартов к категориям упитанности скота и птицы
- •Вопрос 5.Требования к погрузке и содержанию животных в пути. Болезни животных связанных с транспортировкой.
- •Вопрос 7.Порядок приема и сдачи животных на мясоперерабатывающие предприятия
- •Вопрос 8.Ветеринарно-санитарные мероприятия при доставке больных животных, при обнаружении трупа. Особенности приема лошадей
- •Вопрос 10.Технологические линии по убою и переработке животных и первичной обработке туш и внутр органов.
- •Вопрос 11. Особенности технологии убоя и обработки туш различных видов животных на конвейерных линиях, мясокомбинатов, на бойнях, на скотобойных пунктах и площадках.
- •Вопрос 13. Методы оглушения, обескровливания животных и методы съемки шкур с туши.
- •Вопрос 14. Клеймение мяса. Порядок клеймения мяса и субпродуктов.
- •Вопрос 15.Методика послеубойной ветеринарно-санитарной экспертизы туш и органов крупного рогатого скота.
- •Вопрос 16. Методика послеубойной ветеринарно-санитарной экспертизы туш и органов свиней.
- •Вопрос 17. Методика послеубойной ветеринарно-санитарной экспертизы туш и органов мелкого рогатого скота.
- •Вопрос 18.Точки ветеринарно-санитарного контроля на конвейере по убою крупного рогатого скота.
- •Вопрос 19. Точки ветеринарно-санитарного контроля на конвейере по убою свиней.
- •Вопрос 20. Точки ветеринарно-санитарного контроля на конвейере по убою мрс
- •Вопрос 22. Ветеринарно-санитарная оценка мяса и мясопродуктов при сибирской язве. Послеубойная диагностика.
- •Вопрос 23.Ветеринарно-санитарная оценка мяса и мясопродуктов при туберкулезе, бруцеллезе. Послеубойная диагностика.
- •Вопрос 24.Вет.Сан. Оценка мяса и мясопродуктов при лейкозе, столбняке. Послеубойная диагностика.
- •Вопрос 26.Способы и режимы обезвреживания условно годного мяса и субпродуктов. Сроки и пути их реализации.
- •Вопрос 27.Изменения, происходящие в мясе после убоя животного и их влияние на качество мяса. Показатели качества мяса. Методы распознавания мяса здоровых и больных животных.
- •Вопрос 28.Ветеринарно-санитарная оценка мяса и мясопродуктов при вирусном гастроэнтерите свиней, диплококковой септицемии, колибактериозе. Послеубойная диагностика.
- •Вопрос 29.Ветеринарно-санитарная оценка мяса и мясопродуктов при болезнях почек и органов пищеварения. Послеубойная диагностика.
- •Вопрос 30.Ветеринарно-санитарная оценка мяса и мясопродуктов при гнойных воспалениях, травмах, ожогах. Послеубойная диагностика.
- •Вопрос 31.Ветеринарно-санитарная оценка мяса и мясопродуктов при паратифе, бешенстве. Послеубойная диагностика.
- •Вопрос 32.Ветеринарно-санитарная оценка мяса и мясопродуктов при цистицеркозе (финнозе) крупного рогатого скота, цистицеркозе (финнозе) свиней. Послеубойная диагностика.
- •Вопрос 33.Ветеринарно-санитарная экспертиза туш и органов животных при вынужденном убое. Причины вынужденного убоя.
- •Вопрос 34.Ветеринарно-санитарная оценка мяса и мясопродуктов при микоплазмозе, стрептококкозе и парше птиц. Послеубойная диагностика.
- •Вопрос 35.Ветеринарно-санитарная оценка мяса и мясопродуктов при роже свиней . Послеубойная диагностика.
- •Вопрос 36.Ветеринарно-санитарная оценка мяса и мясопродуктов при болезнях печени. Послеубойная диагностика.
- •Вопрос 37.Ветеринарно-санитарная оценка мяса и мясопродуктов при ценурозе мозга, межмышечной соединительной ткани и подкожной клетчатки. Послеубойная диагностика.
- •Вопрос 38.Ветеринарно-санитарная оценка мяса и мясопродуктов при эпизоотическом лимфангоите, эмфизематозном карбункуле. Послеубойная диагностика.
- •Вопрос 39.Ветеринарно-санитарная оценка мяса и мясопродуктов при болезнях органов дыхания. Послеубойная диагностика.
- •Вопрос 40.Ветеринарно-санитарная оценка мяса и мясопродуктов при болезнях, связанных с транспортировкой животных. Послеубойная диагностика.
- •Вопрос 41 .Пищевые токсикозы. Послеубойная диагностика и ветеринарно-санитарная оценка продуктов убоя.
- •Вопрос 42.Ветеринарно-санитарная оценка мяса и мясопродуктов при злокачественном отеке, болезни Ауески. Послеубойная диагностика.
- •Вопрос 43.Ветеринарные и транспортные сопроводительные документы, выдаваемые на партию скота, предназначенного для сдачи на мясокомбинат. Виды транспортировки.
- •Вопрос 44.Ветеринарно-санитарная оценка мяса и мясопродуктов при везикулярной болезни свиней. Послеубойная диагностика.
- •Вопрос 45.Ветеринарно-санитарная экспертиза туш и органов животных при радиационном поражении. Послеубойная диагностика.
- •Вопрос 46.Ветеринарно-санитарная оценка мяса и мясопродуктов при оспе, Ку-лихорадке. Послеубойная диагностика.
- •Вопрос 47.Виды пищевых отравлений и причины их возникновения Послеубойный ветеринарно-санитарный осмотр.
- •Вопрос 48. Ветеринарно-санитарная экспертиза мяса диких промысловых животных и пернатой дичи.
- •Вопрос 49. Ветеринарно-санитарная оценка мяса и мясопродуктов при нарушениях обмена веществ, гнойных воспалениях и новообразованиях. Послеубойная диагностика.
- •Вопрос 50. Ветеринарно-санитарная оценка мяса и мясопродуктов при трихинеллезе
- •Вопрос 51. Ветеринарно-санитарная оценка мяса и мясопродуктов при злокачественной катаральной горячке и парагриппе крупного рогатого скота. Послеубойная диагностика.
- •Вопрос 52. Ветеринарно-санитарная оценка мяса и мясопродуктов при пастереллезе, некробактериозе. Послеубойная диагностика
- •Вопрос 53. Ветеринарно-санитарная оценка мяса и мясопродуктов при сальмонеллезе. Послеубойная диагностика.
- •Вопрос 54. Ветеринарно-санитарный осмотр продуктов убоя нутрий.
- •Вопрос 55. Ветеринарно-санитарная оценка мяса и мясопродуктов при обработке животных антибиотиками и акарицидными препаратами. Послеубойная диагностика.
- •Вопрос 56. Ветеринарно-санитарная оценка туш и органов при вынужденном убое. Причины вынужденного убоя.
- •Вопрос 57. Ветеринарно-санитарная. Оценка мяса и мясопродуктов при ботулизме, актиномикозе. Послеубойная диагностика.
- •Вопрос 59. Ветеринарно-санитарная оценка мяса и мясопродуктов при фасциолезе, дикроцелиозе, эхинококкозе, гиподерматозе. Послеубойная диагностика.
- •Вопрос 60. Виды консервирования мяса и мясопродуктов
- •Вопрос 62. Вет.Сан. Оценка мяса и мясопродуктов при сапе и мыте лошадей. Послеубойная диагностика.
- •Вопрос 63. Ветеринарно-санитарная оценка мяса и мясопродуктов при пастереллезе (холере) птиц, пуллорозе (тифе) птиц, оспе и гриппе птиц. Послеубойная диагностика.
- •Вопрос 64. Ветеринарно-санитарная оценка мяса и мясопродуктов при аскаридозе, стронгилятозе. Послеубойная диагностика.
- •Вопрос 65.Ветеринарно-санитарная оценка мяса и мясопродуктов при метастронгилезе свиней, диктиокаулезе. Послеубойная диагностика
- •Вопрос 66Пищевые токсикоинфекции. Послеубойная диагностика и ветеринарно- санитарная оценка продуктов убоя.
- •Вопрос 67. Ветеринарно-санитарная оценка мяса и мясопродуктов при лептоспирозе, туляремии. Послеубойная диагностика
- •Вопрос 68.Способы обеззараживания мяса проваркой, замораживанием, посолом.
- •Вопрос 69. Ветеринарно-санитарная оценка мяса и мясопродуктов при болезнях органов кровообращения. Послеубойная диагностика.
- •Вопрос 70 Ветеринарно-санитарная оценка мяса и мясопродуктов при цистицеркозе тенуикальном (тонкошейном), цистицеркозе (финнозе) оленей, цистицеркозе (финнозе) овец. Послеубойная диагностика
- •Вопрос 71. Ветеринарно-санитарная оценка мяса и мясопродуктов при брадзоте овец и коз, инфекционной энтеротоксемии овец. Послеубойная диагностика.
- •Вопрос 72 . Морфологический и химический состав мяса. Показатели качества мяса.
- •Вопрос 73. Ветеринарно-санитарная оценка мяса и мясопродуктов при Ньюкаслской болезни и инфекционном ларинготрахеите птиц. Послеубойная диагностика.
- •Вопрос 74.Ветеринарно-санитарная оценка при отравлении токсическими веществами, пестицидами.
- •Вопрос 75.Ветеринарно-санитарная оценка мяса и мясопродуктов при псевдотуберкулезе, паратуберкулезном энтерите. Послеубойная диагностика.
- •Вопрос 76.Ветеринарно-санитарный осмотр продуктов убоя кроликов.
- •Вопрос 77.Характеристика современного колбасного производства. Требования к сырью. Основы технологии вареных, полукопченых, варено-копченых и сырокопченых видов колбас.
- •Вопрос 78.Основы технологии ветчинно-штучных изделий: грудинок, кореек, окороков и др.
- •Вопрос 79. Пороки. Гигиена упаковки, транспортировки, хранения колбас и ветчинно-штучных изделий. Действующие госТы на колбасные и ветчинно-штучные изделия.
- •Вопрос 80.Ветеринарно-санитарный контроль в колбасном производстве.
Вопрос 5.Требования к погрузке и содержанию животных в пути. Болезни животных связанных с транспортировкой.
В случаях обнаружения заразных болезней при погрузке, во время перевозки или при выгрузке животных на мясокомбинате проводят следующие мероприятия.
Сибирская язва. В случаях обнаружения при погрузке животных, больных или подозреваемых в заражении сибирской язвой, всю партию к погрузке не допускают. Больных и подозрительных по заболеванию отделяют от остальных животных, вводят им противосибиреязвенную сыворотку и симптоматические средства, затем изолируют. Остальных животных иммунизируют пассивно и' передают хозяйству-отправителю для карантинирования и проведения мероприятий, предусмотренных инструкцией по борьбе с этим заболеванием.
При обнаружении сибирской язвы в пути следования (транзите) всю партию скота задерживают и выгружают. Больных и подозрительных по заболеванию животных направляют в изолятор и лечат. Остальных животных пассивно иммунизируют и направляют в карантин.
Если сибирская язва выявлена при выгрузке, то проводят те же мероприятия, как и в пути следования. Трупы животных, навоз, под- стилку, малоценный инвентарь сжигают. Вагоны, суда, баржи очищают и дезинфицируют.
Ящур, чума свиней. Больных животных с явными признаками болезни к перевозке не допускают. При обнаружении болезней в транзите скот выгружают и под контролем ветеринарных специалистов на автотранспорте направляют на ближайший мясокомбинат для немедленного убоя. В случае выявления больных животных при выгрузке всю партию направляют для немедленного убоя. Фураж, навоз, подстилку сжигают.
Рожа свиней. При обнаружении свиней, больных рожей, всю партию к погрузке не допускают. Для лечения применяют сыворотку, антибиотики. В изолятор их перевозят автотранспортом. Здоровым свиньям вводят сыворотку и возвращают хозяйству-отправителю для карантинирования. Если болезнь выявлена в транзите, то всех больных и подозрительных по заболеванию рожей свиней выгружают, вводят сыворотку, антибиотики и направляют на ближайший мясокомбинат (бойню) для немедленного убоя. Остальным свиньям инъецируют сыворотку и при невозможности убоя на месте транспортируют на мясокомбинат для немедленного убоя, по пути следования предупреждают транспортные ветеринарно-санитарные участки. В случаях обнаружения свиней, больных рожей, при выгрузке всю партию направляют для немедленного убоя.
Бруцеллез, туберкулез. Положительно реагирующих животных разрешается перевозить на ближайший мясокомбинат для убоя с соблюдением ветеринарно-санитарных правил.
Лептоспироз. Больных и подозрительных по заболеванию и подозре-ваемых в заражении лептоспирозом животных к перевозке не допускают. В случаях выявления больных в транзите разрешается дальнейшая транспортировка, при этом извещают транспортные ветеринарно-санитарные участки по пути следования. Больных или подозрительных по заболеванию животных направляют для убоя на санитарной бойне или в конце смены в убойном цехе после удаления из него продуктов убоя здорового скота.
Бешенство. Животных, больных бешенством, уничтожают, подозреваемых в заражении направляют для немедленного убоя на ближайший мясокомбинат (бойню).
Сап. В случае, если при погрузке возникло подозрение на заболевание лошадей (мулов, ослов) сапом, их подвергают маллеинизации. При выявлении больных или давших положительную реакцию всю партию животных к перевозке не допускают, с ними поступают согласно действующей инструкции. При обнаружении в транзите животных, подозрительных на сап, всю партию задерживают и подвергают маллеинизации. Больных и реагирующих на маллеин животных уничтожают. Лошадей, давших отрицательную реакцию, допускают к дальнейшему следованию, при этом предупреждают транспортные ветеринарно-санитарные участки в пути, в последующем убивают на мясокомбинате.
Заразные болезни птицы. В случае обнаружения при погрузке больной птицы или подозреваемой в заражении заразными болезнями всю партию к перевозке не допускают и поступают в соответствии с действующими инструкциями. При выявлении в транзите больной птицы или падежа с признаками оспы, пастереллеза, инфекционного ларинготрахеита всю партию задерживают и направляют для немедленного убоя на ближайший птицекомбинат. В случаях обнаружения в транзите птицы, больной ньюкаслской болезнью, всю партию уничтожают (сжигают).
Обнаруженную при выгрузке птицу, больную или подозрительную по заболеванию заразными болезнями (в том числе и племенную), направляют для немедленного убоя. Транспорт, клетки и другой инвентарь тщательно дезинфицируют.
Билет 6. Перевозка животных на особых условиях. Изолирование и карантинирование животных . Ветеринарно-санитарные мероприятия на транспорте.
Ветеринарные врачи (фельдшеры) должны строго следить за соблюдением ветеринарно-санитарных правил в местах погрузки и выгрузки животных, за состоянием фуража и мест водопоя, перед погрузкой скота и птицы осматривать вагоны. Они также следят за проведением профилактических и вынужденных дезинфекций мест погрузки и выгрузки скота и птицы. При обнаружении на железнодорожном и водном транспорте (при погрузке, транзите или при выгрузке) животных, больных или подозрительных по заболеванию заразной болезнью, ветеринарный врач (фельдшер) транспортного ветери-нарно-санитарного участка принимает меры, предусмотренные действующими инструкциями и наставлениями по борьбе с этими болезнями. По прибытии животных на станцию назначения их осматривают таким же порядком, как и при погрузке. При обнаружении больных животных или трупов, выгрузку и осмотр начинают с благополучных вагонов, а затем из вагонов, где было обнаружено заболевание или труп. При обнаружении трупа обязательно исключают сибирскую язву. Ветеринарно-санитарная обработка транспортных средств. Вагоны, в которых перевозились животные или птица, могут представлять опасность как источник распространения заразных болезней. Для очистки, промывки и дезинфекции вагоны направляют на дезопромывочные станции (пункты). Последние организуют на конечных станциях. Дезопромывочные станции (пункты) строят на особо отведенных, возвышенных участках с достаточным уклоном для стока атмосферных и сточных вод в сторону от станционных путей и сооружений. Они должны находиться на расстоянии не менее 300-500 м от ближайших населенных пунктов, выпасов животных, шоссейных дорог и огорожены плотным и высоким забором. Дезопромывочная станция должна иметь: 1) несколько платформ, обособленных друг от друга; 2) котельную и горячее водоснабжение; 3) площадки для выгрузки навоза из вагонов 1-й категории; 4) площадку для биологического обезвреживания навоза; 5) навозосжигатель-ную печь; 6) санпропускник; 7) контору и лабораторию; 8) склад дезинфекционных средств и помещения для дезинфицирующих растворов; 9) инвентарные сараи и кладовые с запасами предметов и принадлежностей для очистки (скребки, метлы, железные ломы, резиновые рукава, бочки, ведра, гидропульты и др.). После выгрузки скота и птицы вагоны подразделяют на 3 категории: К 1-й категории относят вагоны, в которых перевозились скот и птица, благополучные по заразным болезням.
Ко 2-й категории относят вагоны, в которых перевозились скот и птица, подозрительные по заболеванию или подозреваемые в заражении заразными болезнями, вызываемыми нестойкими возбудителями (ящур, рожа, чума свиней, бруцеллез, туберкулез, оспа, болезни птиц и др.). К 3-й категории относят вагоны, в которых перевозились животные и птица, подозрительные по заболеванию или подозреваемые в заражении стойкими возбудителями инфекционных болезней (сибирская язва, эмфизематозный карбункул, столбняк, брадзот овец, ботулизм и др.). При выгрузке из вагонов животных или птицы ветеринарный врач (фельдшер) определяет санитарную категорию вагонов. Вагоны закрывают и со всем их содержимым (решетки, перегородки, кормушки, привязи, остатки корма и навоз) направляют на дезопромывочную станцию с указанием номера вагона и рода выявленной или подозреваемой болезни.
Навоз из вагонов 1-й категории выгружают на водонепроницаемую площадку платформы № 1, и его можно считать благополучным в санитарном отношении. Навоз из вагонов 2-й категории выгружают на платформу № 2. Для его обеззараживания применяют биотермический способ на специально подготовленных площадках глубиной 20-25 см и шириной до 3 м с бетонированными или утрамбованными стенками и дном. Длина ямы произвольная, в зависимости от количества навоза. В эту яму настилают сначала неинфицированный навоз, торф или солому слоем 10-15 см, затем накладывают инфицированный навоз слоем 1,5-2 м. Поливают водой из расчета 10-15 л на 1 м3 навоза, а если навоз высохший, то при складировании его смачивают, расходуя при этом не менее 30 л воды на 1 м3, а затем закрывают слоем неиифициро-ванного навоза толщиной 15-20 см. Вагоны 1-й категории после механической очистки от навоза и других загрязнений промывают горячей водой (60-70°С). Вагоны 2-й категории после очистки промывают, а затем дезинфицируют. Перед очисткой от навоза внутренние стены, пол вагона, поверхностный слой навоза, а также все приспособления в вагоне увлажняют водой.
Дезинфекции подвергают вначале пол, стены и потолок. Затем дезинфицируют наружные стены вагона, подножки, тормозные площадки и ходовые части. Дезинфекцию вагонов 2-й категории проводят осветленным раствором хлорной извести, содержащим 2-3% активного хлора или 2% -ным раствором формальдегида или горячим 2-4%-ным раствором едкого натра (60-70°С). Норма расхода дезраствора не менее 0,5 л на 1 м2. Кормушки, корыта и прочее оборудование вагонов через 30 минут после дезинфекции тщательно промывают водой. Вагоны 3-й категории подвергают очистке, а затем дезинфекции, промывке и вторичной дезинфекции. Перед очисткой внутренние стены, пол или поверхностный слой навоза, а также все находящиеся в вагоне предметы увлажняют дезинфицирующим раствором. Все работы по очистке, промывке и дезинфекции вагонов проводятся специально обученным персоналом. Спецодежду персонала по окончании работы дезинфицируют. Обработка вагонов раствором хлорной извести или формальдегидом должна проводиться в противогазах, а раствором едкого натра — в защитных очках. Ветеринарно-санитарную обработку вагонов 2-й и 3-й категорий проводят обязательно в присутствии представителей ветеринарно-санитарного надзора. Перевозка животных (птицы) водным транспортом, а также дезинфекция судов проводятся так же, как и на железных дорогах. Для проверки эффективности дезинфекции периодически проводят бактериологический контроль.
