Вопрос 31.Ветеринарно-санитарная оценка мяса и мясопродуктов при паратифе, бешенстве. Послеубойная диагностика.

САЛЬМОНЕЛЛЕЗ (паратиф) - инфекционная болезнь, поражающая пороят-сосунов и отъемышей и характеризующаяся расстройствами желудочно-кишечрго тракта и септицемией.

Патологоанатомические изменения. При остром течении обнаруживают признаки, характерные для бактериальной септицемии: кровоизлияния под эпикардом, на легочной плевре, корковом слое почек, железистой части желудка В кишечнике резкое покраснение и отек слизистой. На припухшей утолщенной слизистой оболочке кишок наблюдают ограниченные и диффузные кровоизлияния. Мезентериальные лимфатические узлы увеличены, серо-красного цвета. Печень незначительно увеличена, в ней иногда заметны некротические фокусы сероватого цвета, дряблая. Селезенка увеличена, серо-красного цвета, капсула напряжена. В подострых случаях кровоизлияний значительно меньше - они очень редки. При более длительном течении изменения сосредоточены в толстом кишечнике и частично в тонких кишках. Наблюдают некроз и дифтеритическое воспаление слизистой оболочки. Этот процесс первично локализуется в лимфатических фолликулах. Мезентериальные лимфатические узлы значительно увеличены, светло-серого цвета, сочные, на разрезе иногда заметны некротические очаги распада. В печени также встречаются воспалительно-некротические очажки желто-серого цвета. При хронической форме часто находят изменения в легких. Они появляются в виде катарального воспаления - пораженные участки плотные, серо-красного Цвета.

При наличии дегенеративных изменений в мышцах туши и продукты убоя утилизируют.

При отсутствии патологических изменений в мышечной ткани внутренние органы направляют на утилизацию, а туши выпускают после проварки.

Бешенство

Остропротекающая вирусная болезнь, опасная для всех теплокровных живот­ных и человека. Повышенной чувствительностью к возбудителю бешенства отличаются ди­кие хищники семейства собачьих (лиси­ца, енотовидная собака, волк, шакал, песец и др.) и семейства куньих, грызу­ны некоторых видов и домашняя кош­ка. Чувствительность человека, собаки, крупного рогатого скота, овец, коз и ло­шадей определяется как умеренная, сред­няя. Чувствительность птиц характери­зуется как пониженная. Молодые жи­вотные более чувствительны к вирусу, чем взрослые.

Ветеринарно-санитарная оценка. Животных, покусанных бешеными животными, немедленно направляют на убой. Животные больные и подозрительные по заболеванию бешенством к убою не допускаются.

Послеубойная диагностика. При ос­мотре трупов нередко отмечают истоще­ние, обнаруживают следы укусов и рас­чесы. Шерсть в области головы и шеи обычно смочена слюной. При вскрытии отмечают застойное полнокровие внутрен­них органов. Желудок обычно пуст. В сет­ке и книжке жвачных обнаруживают су­хие и плотные кормовые массы. Слизи­стые оболочки желудка и тонких кишок нередко катарально воспалены, места­ми — с кровоизлияниями. Головной мозг и его оболочки отечны, зачастую — с мел­кими кровоизлияниями.