Приложение е Примеры оформления таблиц и графического материала
Таблица 1 – Пищевая и энергетическая ценность 100 г пшеничных и кукурузных хлопьев
Наименование продукта |
Пищевая ценность, г |
Энергетическая ценность, ккал |
||
белки |
жиры |
углеводы |
||
Хлопья кукурузные без добавок |
7,87 |
1,14 |
73,69 |
318,08 |
Хлопья кукурузные, глазированные сахарной глазурью |
5,19 |
0,75 |
71,77 |
296,65 |
Хлопья кукурузные с вкусовыми добавками: – Лимонные – Молочные – Лакомка – Новинка |
5,66 6,59 6,55 5,72 |
0,82 2,02 1,80 0,83 |
74,21 73,19 72,85 75,28 |
308,31 319,00 315,60 312,65 |
Хлопья кукурузные соленые |
7,80 |
1,10 |
70,50 |
305,50 |
Хлопья пшеничные |
11,90 |
1,00 |
69,90 |
318,70 |
Хлопья пшеничные, глазированные сахарной глазурью |
7,90 |
0,65 |
69,25 |
297,10 |
Хлопья пшеничные соленые |
11,20 |
0,94 |
65,70 |
299,60 |
Источник: [15]
Таблица 2 – Ассортимент шоколадной продукции японской фирмы ROYCEʼ, реализуемой на рынке г. Владивостока
Вид |
Разновидность |
Особенность состава |
Цена, р. |
Масса нетто, г |
Nama Chocolate («живой» Нама шоколад) |
«Au Lait» (молочный) |
содержит алкоголь |
780 |
125 |
«Champagne Pierre Mignon» |
||||
«Bitter» (горький, со вкусом Hennessy V.S.O.P.) |
||||
«Maccha» (зеленый чай) |
||||
«Gianduja» (ореховая смесь) |
||||
«White» (белый) |
||||
«Mild Cacao» (нежное какао) |
не содержит алкоголь |
|||
«Mild Milk» (нежный молочный) |
||||
«Mild White» (нежный белый) |
||||
«Ghana Bitter» (горький из Ганны) |
||||
«Ecuador Sweet» (сладости Эквадора) |
||||
«Marron» (ореховый) |
Продолжение таблицы 2
Вид |
Разновидность |
Особенность состава |
Цена, р. |
Масса нетто, г |
Prafeuille Chocolat (Шоколадные листики) |
«Berry Cube» (молочный шоколад с начинкой «3 ягоды») |
- |
580 |
130 |
«Coffee» (молочный с кофе) |
- |
|||
«Honey» (горький шоколад с клеверным медом) |
- |
|||
«Caramel» (молочный шоколад с кара-мелью) |
- |
|||
Prafeuille Blanche Chocolat (белый шоколад с молочной начинкой) |
- |
|||
Chocolate Bar (Плиточный шоколад) |
«Milk» (молочный) |
46% какао |
350 |
125 |
«Creamy Milk» (молочно-сливочный) |
44% какао |
115 |
||
«Almond» (миндальный) |
44% какао |
120 |
||
«White» (белый) |
39% какао |
110 |
||
«Black» (черный) |
63% какао |
130 |
||
«Rum Raisin» (с ромом и изюмом) |
44% какао |
125 |
||
Bar Chocolate (Шоколадные палочки) |
Nutty Bar Chocolate (ореховые) |
- |
600 |
150 |
Fruit Bar Chocolate (фруктовые) |
- |
|||
Criollo Chocolate (Шоколад Криолло) |
«Bitter» (горький) |
65% какао |
550 |
120 |
«Sweet» (сладкий) |
52% какао |
|||
«Milk» (молочный) |
41% какао |
|||
Pure Chocolate («Чистый» шоколад) |
«Creamy Milk & White» |
37% и 37% какао |
600 |
200 |
«Caramel Milk & Creamy White» |
42% и 37% какао |
|||
«Sweet & Milk» |
56% и 43% какао |
|||
«Venezuela Bitter & Ghana Sweet» |
69% и 60% какао |
|||
«Mild Bitter & Extra Bitter» |
80% и 90% какао |
|||
Potatochip Chocolate (Чипсы в шоколаде) |
«Original» (оригинальные) |
- |
580 |
190 |
«Caramel» (карамельные) |
- |
|||
«Fromage Blanc» (белые сырные) |
- |
|||
Chocolate Wafers (Вафли в шоколаде) |
«Hazel Cream» (ореховый крем, темный шоколад) |
- |
580 |
120 |
«Tiramisu Cream» (крем тирамису, белый шоколад) |
- |
115 |
||
«Strawberry Cream» (клубничный крем, молочный шоколад) |
- |
|||
Baton Cookies (Печенья-палочки в шоколаде) |
«Coconut» (кокосовые) |
- |
580 |
170 |
«Hazel Cacao» (ореховые) |
- |
165 |
Окончание таблицы 2
Вид |
Разновидность |
Особенность состава |
Цена, р. |
Масса нетто, г |
Petite Truffe (Мини-трюфели) |
«Orange» (апельсиновые) |
содержат алкоголь |
550 |
120 |
«Kirsch» (Кирш) |
||||
«Praline» (пралине) |
не содержат алкоголь |
|||
Amande Chocolat (Миндаль в шоколаде) |
«Black» (черный шоколад) |
- |
530 |
200 |
«Milk» (молочный шоколад) |
- |
|||
«White» (белый шоколад) |
- |
|||
R Chocolat (Конфеты) |
«Assort» (конфеты с разными начинками: клубничная, ореховая, нежное какао и лимонная) |
- |
700 |
185 |
Potechi Crunch Chocolate (Шоколадные картофельные кранчи) |
- |
- |
580 |
180 |
ROYCEʼ Aroma Chocolate Collection |
Ароматная коллекция из 8 видов шоколада от белого до горького |
- |
680 |
160 |
Источник: составлено автором на основании данных официального веб-сайта компании ROYCEʼ
Источник: [40]
Рисунок 1 – Структура российского рынка шоколадных изделий по производителям в стоимостном выражении, %
Подготовка сырья
Мука
Дрожжи
Соль
Вода
Замес опары
Брожение опары
Замес теста
(влажность теста
33–38%)
Натирка теста
(кроме бубликов)
Брожение теста
(30–60 минут)
Разделка
(в делительно-закаточной
машине)
Расстойка
(30–90 минут)
Обварка в воде
или ошпарка паром
Выпечка
(10–12 минут)
Укладывание на
лотки (бублики)
Нанизывание на
шпагат и укладывание в ящики или мешки
(баранки и сушки)
Источник: [6]
Рисунок 2 – Схема производства бараночных изделий
Источник: составлено автором на основании собственных исследований
Рисунок 3 – Структура ассортимента шоколадной продукции
японской фирмы ROYCEʼ, %
Источник: составлено автором на основании собственных исследований
Рисунок 4 – Потребительские предпочтения сметаны по жирности