2. Цель и методы ценообразования. Особенности ценообразования в пищевой промышленности

Ценообразование - это процесс обоснования, утверждения и пересмотра цен и тарифов, определение их уровня, соотношения и структуры.

Выбор метода ценообразования зависит от цели и стратегии предприятия в конкурентной борьбе на рынке. Такими целями могут быть:

1. Выживание на рынке. Эту цель ставят тогда, когда рынок достиг граничной емкости. Для сохранения жизнедеятельности предприятие может устанавливать низкие цены, надеясь, что потребитель приобретет товар.

2. Максимизация прибыли. В этом случае сопоставляется спрос и затраты на производство с альтернативными ценами и выбирают те из них, которые обеспечивают максимальную прибыль.

3. Лидерство на рынке, которое достигается путем:

• снижения затрат, что позволяет увеличивать прибыль;

• установления низких цен, что позволяет расширить сектор рынка.

4. Лидерство по качеству товара позволяет установить высокие цены, которые компенсируют затраты на научно-исследовательские работы, которые обеспечивают качество.

Наиболее популярными методами ценообразования являются:

Метод «Затраты – прибыль». Цену определяют как сумму себестоимости и прибыли. Желаемую норму прибыли устанавливают в процентах к себестоимости.

Получение целевой нормы прибыли. В цену включается прибыль, которую планируют в процентах от инвестируемого капитала. При этом используется концепция безубыточности, и при установлении цены по этому методу учитывается зависимость между общими затратами и выручкой и объёмом продаж.

Существует ещё ряд других методов ценообразования, однако при использовании любого из них, в дальнейшем цена корригируется, используется ряд скидок и доплат к цене (за оплату наличными, величину приобретённой партии товара, доставку, сезонные скидки, сопроводительные услуги и т.д.).

Особенности ценообразования консервной промышленности:

1. На продукцию консервной промышленности не устанавливается акцизный налог

2. Продукция очень редко поступает на торговые базы

Особенности ценообразования винодельческой отрасли:

1. Устанавливается акцизный налог

2. В большинстве случаев продукция передается предприятиям, оптовым базам, поэтому рассчитывается оптовая промышленная цена

3. Производится отчисления на развитие виноградарства (1%)

Рррррр

1.3. Методы ценообразования на предприятии из курсовой ниже В практике деятельности предприятий применяются такие методы ценообразования: 1. Затратный метод. Цена рассчитывается, исходя из суммы постоянных и переменных затрат на единицу продукции и запланированной прибыли с учетом нижнего порога цены. При опосредованном сбыте цена продажи конечному потребителю увеличивается на размер наценки, которая зависит от особенностей товара (сезонность, мода, новизна), а также эластичности спроса по ценам. Затратный метод не учитывает рыночных факторов (характер спроса, уровень платежеспособного спроса, политику конкурентов), а цена, определенная по такому методу, практически всегда завышена и в конкурентной ситуации чревата негативными последствиями для продавца. Однако есть и положительные оценки этой модели: если в рамках одной отрасли все производители используют затратный метод ценообразования, ценовая конкуренция минимальна, а цены более реальные и исключают наживу за счет покупателей. Но подобная ситуация в любом случае нереально. 2. Метод на основе целевой нормы прибыли. Цена устанавливается таким образом, чтобы можно было достичь желаемой нормы прибыли на вложенный капитал. Необходимо принять во внимание, что расчеты цены в этом случае зависят от объема производства и реализации, в связи с чем необходимо определить критическую точку объема производства: Критический объем производства = постоянные затраты / цена - переменные расходы. Критический объем производства уменьшается вследствие снижения постоянных и переменных затрат, которые необходимо учитывать в производственной фирме. Кроме того, на рассчитанные цены будут влиять еще и рыночные факторы (характер спроса и конкуренция). 3. Метод установления цены на основе ощущаемой ценности товара обусловлен специфическими подходами к работе на рынке. Расчет делается на определенную категорию покупателей, согласных платить деньги не только за стоимость товара, но и за комплекс других услуг: доплаты, связанные с доставкой, обслуживание и тому подобное. Уровень услуг, определить безусловно трудно. 4. Выбор цены на основе уровня текущих цен ориентирует деятельность фирм по ценообразованию прежде всего не на собственные расходы, а на ситуацию на рынке, на ценовую политику фирм-конкурентов. Поведение фирм адекватная их положению на рынке. Фирма-лидер, как правило, диктует свои условия. Мелкие фирмы могут себе позволить ориентироваться на лидера, изменять цену после того, как это сделал он. Метод ценообразования, ориентируется на уровень текущих цен, достаточно распространен. Он создает атмосферу справедливого подхода к установлению цены в целом по отрасли. 5. Установление цены на основе торгов. В процессе торгов каждая фирма конкурсант назначает цену предложения, следя за тем, чтобы она была несколько ниже, чем у конкурентов, но и не опускалась ниже уровня себестоимости. Окончательная цена на товар устанавливается с учетом следующих факторов: ценовая политика фирмы, психология ценовосприятия, влияние цены на других участников рыночной деятельности.

ррррррр