2.2 Винокуренная промышленность
Винокуренная промышленность в Пензенской губернии стала развиваться в начале XVIII века, когда местные помещики создавали небольшие винокурни «для домашнего обихода». Этому благоприятствовала высокая товарность сельскохозяйственного производства: по излишкам хлеба губерния занимала одно из первых мест в России. В середине 1790-х годов на винокурение расходовалось 160 тыс. четвертей хлеба. Вино с помещичьих заводов поставлялось на питейные дворы. В конце XVIII века винокуренная промышленность Пензенской губернии производила до 600 тыс. ведер спирта, до 70% которого по контрактам поступало в казну.
К началу XIX века в Пензенской губернии имелось более 50 винокуренных заводов. В середине XIX века доля винокуренной промышленности в общем производстве Пензенской губернии составляла 46%. В пореформенный период господствующее положение занимали заводы дворян Литвиновых, Столыпиных, Олсуфьевых, Шуваловых, Бахметевых, Араповых. Из купеческих заводов большой мощностью обладали заводы Э.Ф. Мейергольда (свыше 10 тыс. ведер в год), И.А. Кононова (свыше 6 тыс. ведер), И.П. Очева (5 тыс. ведер).
В 1913 году на территории области насчитывалось 66 частных заводов и имелся винный склад в Н. Ломове. I мировая и Гражданская войны привели спиртовую промышленность к упадку. Лишь к 1925 году удалось пустить 8 заводов. В 1940 году в области работало 25 заводов. С 1949 года началось коренное обновление отрасли. Осуществлялся переход на прогрессивные технологии: полунепрерывного способа разваривания крахмалистого сырья, непрерывного осахаривания, ратификации спирта и др. Дальнейшее развитие осуществлялось по линии концентрации производства и комплексного использования сырья. К 1990 году проведено укрупнение заводов. Винокуренная промышленность представлена 12 заводами, в том числе 2 крупными — Кузнецким и Нижнеломовским ликероводочными заводами и 10 спиртовыми заводами, из которых самым крупным и технически оснащенным предприятием стал Александровский №14 (Городищенский район).
2.3 Мукомольное производство
Мукомольно-крупяная промышленность, одна из крупнейших и наиболее старых отраслей пищевой промышленности, перерабатывающая зерно. Основная её продукция состоит из муки и крупы. Размол зерновых злаков в мучнистые продукты известен с древних времён.
Мукомольно-крупяную промышленность считают важным звеном агропромышленного комплекса, поскольку она обеспечивает производство основных продуктов питания людей – муки и крупы. Мукомольно-крупяная промышленность тесно связана с сельскохозяйственным производством и пищевой промышленностью, прежде всего хлебопекарной. Крупа, хлебобулочные изделия, макароны относятся к товарам первой необходимости, поэтому мукомольно-крупяной рынок можно назвать социально-значимым.
Мукомольное производство в Пензенской губернии развивалось в основном благодаря деятельности пензенских купцов. Основатель купеческой династии Барсуковых Осип Федорович в 1750 г. держал мельницу в Мокшане. Купец Очкин Иван Иванович в 1783 г. построил в восточном Засурье Пензы большую мельницу о четырех поставках. В 1833 г. ее купил купец Петр Васильевич Сергеев и установил здесь уже 22 постава (агрегата), а к 1867 г. их количество возросло до 50. В конце 19 в. мукомольные предприятия держали купцы 2-ой гильдии Н.Т. Евстифеев (паровая мукомольная мельница, круподранки и вальцовые мельницы в Пензе и в деревне Панкратовка Пензенского уезда), И.Ф. Михайлов (вальцовые мельницы в с. Нечаевка и в с. Федоровка Пензенского уезда).
Размолом зерна занимались мельницы В.В. Кадомцева — до 3 тыс. пудов, М.И. Толузакова — до 44 тыс. пудов, Н.Н. Корнеполова — 180 тыс. пудов, П.С. Сидельникова — 14 тыс. пудов. Большого искусства достигли пензенские крендельщики, пряничники, хлебопеки. В газетах можно было прочитать следующий отзыв об их мастерстве:
«Белый хлеб, поступающий в продажу, отмечается всеми хорошими качествами: бел, рыхл, легок и чист».
Николай Тимофеевич Евстифеев (1848-1913), купец 1 гильдии, благотворитель. Крупный пензенский хлеботорговец, избирался городским головой. Имел паровую мукомольную мельницу (ныне улица Гладкова). Его именем были названы улица в Пензе и женское училище.