Котлеты с элементами печенки

Соевый фарш заливается кипятком, в котором предварительно растворяется бульонный кубик (говяжий или куриный). Пропорцию воды и фарша прочитайте на пакетике с соей, обычно это 3:1. Говяжья печень режется на маленькие кусочки (0,5 см), перемешивается с мелко порезанным репчатым луком, добавляются специи (очень вкусно, если добавить карри) и рубленая зелень.

Вливаются взбитые яйца. Из соевого фарша сливается лишняя вода. Все перемешивается. Если масса получилась слишком жидкой, можно добавить 2-3 столовые ложки муки. Котлеты выкладываются ложкой на горячую сковородку. Жарятся на растительном масле. Подаются на стол с овощами

сухой соевый фарш - 1 стакан, печень говяжья - 200-300 г.яйца - 2 шт.лук репчатый - 2-3 шт.

зелень, специи, бульонный кубик - 1 шт. мука - 2-3 ст. л.., растительное масло

Котлеты "Морское чудо"

Филе рыбы (лучше взять морского окуня, но подойдет и другая рыба) прокрутить через мясорубку. Отдельно друг от друга пропустить через мясорубку репчатый лук и сало. Затем все смешать и прокрутить еще раз. В полученную массу добавить два взбитых с солью яйца, замоченную в молоке булочку (также пропущенную через мясорубку) и немного майонеза. Сформовать котлетки и обжарить на маленьком огне.

филе морского окуня - 1 кг.сало - 250 г.лук - 3 шт.яйца - 2 шт.белый хлеб - 100-150 г.майонез - 2 ст. л.

Капустные котлеты.

Яйца, Мука, капуста белокачанная или цветная, соль по вкусу. Капусту отварить в малом количестве воды до готовности, капусту откинуть на дуршлаг, чтобы полностью удалить воду. Затем капусту остудить до комнатной температуры и измельчить в фудпроцессоре. (очень хорошо использовать такой ручной который стоит 10-12 долл.) В эту массу добавить яйца с мукой и солью и тщательно перемешать до однородной массы. Далее жарить как оладьи. Вообще "тесто" должно получиться как на оладьи.

Красные котлеты.

На 500 гр. мясного фарша, 2 больших картофелины, 2 больших луковицы, 2 морковки среднего размера, 1 большой или две средних свеклы, можно несколько пучков всякой зелени, соль, перец.

Все пропустить на мясорубку, сформировать котлеты, панировать мукой или сухарями и жарить.

Котлеты из свеклы Вариант 1

4 свеклы, 4 ст. л. сухарей, 4 ч. л. масла.

Свеклу очистить от кожуры, промыть и натереть на терке. Полученную массу разделать в виде котлет, обвалять в сухарях и обжарить в масле.

Котлеты из свеклы Вариант 2

300 г свеклы, по 2 ст. л. манной крупы, масла (маргарина), молока, муки, 2 яйца, 1/2 стакана изюма, соль. Свеклу сварить, очистить, натереть на мелкой терке. Изюм хорошо вымыть. Все сложить в кастрюлю, добавить молоко, масло и тушить 10 минут на небольшом огне, помешивая. Затем тонкой струйкой всыпать манную крупу и варить еще 10 минут, пока масса не

загустеет. Снять с огня, дать немного остыть, вбить яйца и хорошо размешать. Сформовать котлеты, обвалять их в муке и обжарить на хорошо разогретой сковороде в сливочном масле или маргарине. Подать со сметаной.

Морковно-яблочные котлеты

6 морковок,4 яблока,1 ст. ложка манной крупы,0,5 стакана молока,2 ст. ложки сливочного масла,

1 яйцо,2 ст. ложки панировочных сухарей,4 ст. ложки сливочного или растительного масла для жарения,сметана,соль и сахар по вкусу.

Морковь хорошо промыть, очистить, нашинковать тонкой соломкой и тушить с молоком и маслом. Как только морковь станет мягче, добавить нарезанные соломкой яблоки, манную крупу, соль, сахар и, осторожно помешивая, тушить до готовности. Полученную массу охладить, взбить яйцо. Все перемешать, сделать котлеты, обвалять их в сухарях, придавая им плоскую форму, и обжарить с двух сторон. Подавать со сметаной.

Картофельные котлеты по-яснополянски

1 кг. картофеля,2 луковицы,2 яйца,2 ст. ложки муки,4 ст. ложки растительного или сливочного масла,соль по вкусу.

Очищенный картофель отварить, обсушить и сразу растолочь. Затем немного охладить, добавить яйца, обжаренный лук, тщательно вымещать, сделать котлеты и обвалять их в муке.

Соус. Лук мелко покрошить, обжарить, добавить мелко нарезанные вареные грибы и продолжать обжаривать еще 5 мин. Отдельно обжарить до слегка кремоватого цвета муку, развести грибным

отваром, положить лук и грибы, затем проварить 10-15 мин. Котлеты уложить на блюдо, отдельно подать грибной соус.

Котлеты из соленых грибов с картофелем

400 г. соленых грибов,400 г. картофельного пюре,3 ст. ложки молока,1/З стакана растительного масла; соль и перец по вкусу.

Соленые грибы хорошо промыть и положить в холодную воду на 4 ч. Очищенный картофель отварить, слить воду и растолочь. Грибы мелко покрошить, смешать с картофельным пюре, посолить, поперчить, добавить 1 ст. ложку растительного масла, молока, все хорошо растереть. Из полученной массы сделать котлеты, обвалять их погуще в муке и жарить на растительном масле.Подавать со сметаной или соусом, как котлеты по-яснополянски.

Морковные с манкой

0,5 кг. моркови,0,5 ст. молока,2 ст. ложки манной крупы,1 сырое яйцо,1 яблоко,1 ст. ложка сахара,панировочные сухари,растительное масло для жарки.

Очищенную и мелко нарезанную морковь положить а кастрюлю, залить молоком и поставить на медленный огонь.Когда закипит, всыпать манку и проварить до готовности. Снять с огня, добавить сахар, мелко нарезанное яблоко, вбить яйцо.Перемешать и вылепить удлиненные плоские котлеты. Обвалять их в сухарях и обжарить в растительном масле

Мясные

40 штук грецких орехов (2ст. очищенных)6 картофелин,1 луковица,

2 зубчика чеснока,3 яйца,4 ст. ложки муки,соль,перец по вкусу,растительное масло для жарки.

Картофель почистить, вместе с луком, чесноком и орехами пропустить через мясорубку. Добавить муку, посолить, поперчить, разбавить водой до консистенции густой сметаны. Жарить, как оладьи, на разогретой с растительным маслом сковородке.

Сочетание грецких орехов и яичных белков по вкусу очень напоминает мясо. Поэтому и котлеты похожи на мясные.

Полумясные

0,5 кг. картофеля, 10 грецких орехов, 1 сырое яйцо, 1 луковица, 0,5 ст. панировочных сухарей,

растительное масло для жарения, соль по вкусу.

Лук мелко рубим и обжариваем до светло-коричневого цвета. Отвариваем картофель, вместе с очищенными грецкими орехами пропускаем через мясорубку. Вливаем яйцо, кладем лук,

перемешиваем, лепим продолговатые плоские котлетки. Обваливаем их в сухарях и обжариваем до золотистой корочки в растительном масле или свином жире. По вкусу очень напоминают мясные.

Котлеты из сушеных грибов

100 г сушеных грибов сварить, мелко изрубить. Стакан риса отварить в подсоленной воде с петрушкой, откинуть на дуршлаг, смешать с грибами, добавить яйцо. Сделать котлеты обвалять в

муке, обжарить.

Котлеты из свекольной ботвы

Взять штук 5-6 листов свекольной ботвы, хорошо промыть, мелко нарезать (чем мельче, тем лучше, добавить одно яйцо и несколько столовых ложек муки, посолить, перемешать. Сформировать небольшие котлетки, и, обваляв в муке, выпекать на разогретой сковороде на растительном масле. Употреблять горячими, можно со сметаной. ботва свекольная 5-6 листьев яйцо 1 шт.мука 4-5 ст. л.соль

Котлеты бараньи рубленые с сыром

300 г мякоти баранины; 100 г пшеничного хлеба; 1 яйцо; 1-2 зу6чика чеснока; 2 ст. ложки острого сыра; соль; перец.

Нежирную баранину пропустить через мясорубку. Добавить яйцо, истолченный чеснок, замоченный и отжатый черствый хлеб, соль и перец. Все тщательно перемешать. Из полученной массы сформировать четное количество котлет, половину из них посыпать сыром и накрыть сверху другими котлетами так, чтобы сыр не был заметен. Котлеты запекать на блюде или решетке при 100% и включенном гриле около 10 минут, перевернув 1 раз на другую сторону.

Котлеты бараньи отбивные в йогурте

8 бараньих отбивных; 100 г натурального йогурта; 3 ст. ложки лимонного сока; 2 ст. ложки растительного масла; 1 ст. ложка молотого имбиря; 1 чайная ложка молотого черного перца; мускатный орех; соль

Смешать в неглубокой посуде йогурт, лимонный сок, растительное масло, имбирь, перец и тертый мускат. Положить отбивные в эту смесь и мариновать 2 часа. Вынуть котлеты из маринада и разложить на решетке (верхней) по внешнему краю, толстой стороной ближе к краю. Жарить при включенном гриле 10-12 минут.

Перевернуть, смазать маринадом и жарить при включенном гриле еще 10-12 минут.

Рыбные котлеты

500 г рыбы, 80 г белого хлеба, 1/2 стакана молока, 3 ст. ложки панировочных сухарей, 2 ст. ложки растительного масла, 1 яйцо.

Для этого блюда обычно используют рыбу нежирных пород:треску, хек. Черствый пшеничный хлеб разрезать на куски и отмочить в молоке. Мясо рыбы, очищенное от костей, дважды пропустить через мясорубку, смешать с хлебом, добавить соль, перец, сырое яйцо и перемешать до получения однородной массы.

Можно добавить мелко нарезанный зеленый лук. Из полученной массы сформовать котлеты, обвалять в панировочных сухарях.

Уложить в посуду, сбрызнуть маслом и готовить при полной мощности 7-8 мин.

Луфарь по-киевски

600 г. рыбы, 100 г. сливочного масла, 2 столовые ложки пшеничной муки, 2 яйца, сухари панировочные, соль по вкусу.

Филе луфаря дважды прокрутить на мясорубке. Фарш посолить и выделать из него лепешки. На середину каждой лепешки положить масло и залепить края, придавая котлетам овальную форму.

Дважды смочить в яйце, обвалять в муке и запанировать в сухарях.

Жарить в большом количестве жира. Перед подачей на стол полить растопленным сливочным маслом. Подавать котлеты с комбинированным гарниром: жареный картофель, зеленый горошек, отварные морковь и свекла, маринованные или соленые овощи.

Соус из земляных груш

Взять 600-1200 г плодов. Нарезать формочками звёздочки, полумесяцы из них. Вскипятить 1 раз, посолить (1/4 чайной ложки на 400 г земляных груш) и добавить 1/4 чайной ложки сахара на

400 г. Варить 1 час на малом огне. Слить отвар. Подлить 2-3 ложки бульона (молока), добавить 1 ложку мучной поджарки, тушить до готовности.Подаётся соус к котлетам, жареной печёнке, гренкам.Луковый соус к бараньим котлетамОдин раз вскипятить в посоленной воде 5 луковиц, поджарить их ломтиками в масле, влить 2 стакана бульона, разварить, протереть сквозь сито. Влить соус Бешамель, посолить, довести до густоты сливок. Огарнировать им котлеты.

Соус белый на сметане

В масло, в котором жарились котлеты, жаркое, битки влить 2-3 столовых ложки воды и 5-10 ложек сметаны, размешать. Подавать горячим к котлетам, биткам, жаркому.

Соус к говядине, котлетам, пудингу

Испечь 2-3 луковицы, искрошить, поджарить в 1/2 ложки сливочного масла, всыпать ложку прожаренной в масле муки, влить 2-3 стакана бульона, размешать, прокипятить. Влить уксуса или лимонного сока (сок из крыжовника), всыпать 4-5 кусочков сахара, еще раз вскипятить и облить жаркое, котлеты.

Соус красный

Приготовить красный соус, каккрасный мучной соус, положить 3 куска сахара, лимонного сока, 1 полную ложку каперсов или ложку разрезанных вдоль корнишонов или 1 ложку маринованных грибов, 1/2 лимона, 1/2 стакана красного вина, вскипятить. Соусом сим обливаются котлеты, жареные: поросенок, утки, индюшка, каплуны, говядина, угорь.

Котлеты из осетрины, панированные в грибном соусе