6 Приведите классификацию биофлавоноидов

Известно более 6500 флавоноидов. Общепринятая классификация флавоноидов предусматривает их деление на 10 основных классов, исходя из степени окисленности трехуглеродного фрагмента:

– катехины (флаван-3-олы, производные флавана — катехины, лейкоантоцианы)

– лейкоантоцианидины (флаван-3,4-диолы)

– флаваноны (производные флавона — флаваноны, флаванонолы, флавоны, флавонолы)

– дигидрохалконы

– халконы

– антоцианидины и антоцианы

– флавононолы

– флавоны и изофлавоны

– флавонолы

– ауроны

Наиболее распространенные типы этого вещества:

• изофлавоноиды;

• флавоны;

• флавонолы.

Согласно другой классификации, различают 4 категории вещества:

• проантоцианидины (содержатся во многих растениях, в красном вине, семенах винограда, коре приморской сосны; на человеческий организм влияют многофункционально);

• кверцетин (наиболее активные, служат основой для других флавоноидов, полезны при воспалениях и аллергиях);

• цитрусовые биофлавоноиды (включают рутин, кверцитрин, гесперидин, нарингин; используется в лечении сосудов);

• полифенолы зеленого чая (антираковое средство).

7 Опишите особенности современных научных теорий питания

Концепция сбалансированного питания была разработана академиком А. А. Покровским. Сбалансированное питание является основой современной науки о питании. Оно включает три основных принципа:

1. Энергетическая ценность рациона должна соответствовать энергозатратам организма.

2. Рацион должен содержать оптимальное количество сбалансированных между собой пищевых веществ.

3. Режим питания должен быть оптимальным.

В сбалансированном питании предусматриваются оптимальные количественные и качественные соотношения макронутриентов и отдельных микронутриентов.

Теория адекватного питания предложена академиком А. М. Уголевым (1991). Эта теория включает в себя основные положения теории сбалансированного питания. Она дополнена результатами расшифровки некоторых механизмов усвояемости пищевых веществ и значения для организма пищевых волокон, симбиотической микрофлоры кишечника, гормонов и гормоноподобных веществ, вырабатываемых в органах пищеварения и образующихся из пищи. Эти факторы регулируют процесс пищеварения, обмен веществ и другие функции организма. На основе теории адекватного питания разработаны различные научные концепции здорового питания.

Концепция функционального питания стала разрабатываться в последние три десятилетия в связи с получением новых данных в области метаболических аспектов, фармакологии и токсикологии пищи. Эта концепция зародилась в начале 1980-х гг. в Японии, где приобрели большую популярность, так называемые, функциональные (позитивные) продукты. В настоящее время используются следующие семь функциональных ингредиентов: пищевые волокна; витамины; минеральные вещества; полиненасыщенные жиры; антиоксиданты (-каротин, аскорбиновая кислота, -токоферол); олигосахариды в качестве субстрата для полезных бактерий; бифидобактерии.

Концепция направленного (целевого) питания.

Существующие в настоящее время физиологические нормы питания рассчитаны на среднего человека. Однако доказано, что любая формула сбалансированного приема пищи не может быть в равной степени адекватной сразу всему населению. Существуют большие группы людей, у которых под влиянием климато-географических и других факторов, возникли особенности обмена веществ, обусловливающие иное питание.