2 Анализ технологии переработки с/х животных и продуктов их убоя

2.1 Функционально-технологические свойства основного и вспомогательно-го сырья

Мясо индейки высоко ценится. Переработчики отмечают высокую технологичность и ценность мяса индюков как сырья, дающего возможность производить продукты питания высокого качества. Основной трудностью является – вырастить молодняк индюков. Помещение должно быть сухим и светлым. Обязательным является наличие выгульной площадки, огороженной высокой сеткой.

Первые 20 дней индюшата содержаться в клетках, при свободном доступе к воде и кормушкам. Затем молодые индюки переводятся в вентилируемое помещение. Подстилка на полу должна быть чистой и сухой. Утром и вечером в теплую погоду птенцы выпускаются на лужайку. В первые дни рекомендуется добавлять в кипяченную воду сахар для того, чтобы улучшить пищеварение. Один маленький индюк съедает в среднем 40 грамм корма в сутки, а взрослый – до 400 грамм. Индюшатам необходимо давать корма содержащий пшеницу, кукурузу, овес, ячмень, просо, траву люцерны, растительное масло, соль, морковь и картофель.

Выращивание уток. В первые 2 недели утят можно выращивать как в клетках, так и на полу, а после 3-х недель – на полу с выгульными площадками или без них. При небольшом количестве выращиваемых утят (50-100 голов) клетки можно изготовить самим из подсобных материалов. Плотность посадки в клетках должна быть в пределах 230-270 см 2/гол. Размер клетки желательно иметь в пределах 0,50 м2 и размещать в клетку 10-12 голов. Для каждой клетки необходимо иметь вакуумную поилку, одну лотковую и одну желобковую кормушку, чтобы на каждого утенка приходилось 1,5-2,0 см кормушки и 1,5 см поилки. При большом количестве утят можно выращивать на полу или планчатых полах. При выращивании утят на полу с суточного возраста в утепленном помещении плотность посадки до 2-х недельного возраста может быть 30-35 гол/м2, с 2- до 3-недельного и после выращивания в клетках плотность посадки утят -16-18 гол/м2, с 4 до 7-8 недель - тяжелых кроссов уток и мускусных самок - 8, украинских - 10 гол/м 2, мускусных самцов - 6, самок - 8 гол/м 2 площади пола в секциях вместимостью 50-100, но не более 150 голов, т.к. утята очень пугливы и могут травмироваться.

Выращивание гусей. Технология интенсивного кормления на сегодняшний день является самой популярной и позволяет достичь веса взрослого гусака 4-4,5кг в кротчайшие сроки (2,5 месяца).  Суть этой технологии заключается в том, что молодняк с 20-30 дневного возраста не выпускают на пастбища. Птицы перебывают в загонах, оборудованных всем необходимым. В период с 20 по 75 день гусям дают в больших количествах корм, и свежую зелень. При этом зелень дают утром и вечером, что предотвращает её быстрое высыхание. Кормовые мешанки в замоченном виде в кормушки кладут в таком количестве, что птенцы съедали порцию за 30-40 минут, это не даст мешанке успеть прокиснуть. После того как замоченная мешанка съедена, необходимо положить в кормушку новую порцию. Всего за 70-75 дней своего роста один гусь должен съесть до 15 кг комбикормов и до 25 кг различной зелени.

Бройлep – это гибридный мясной цыпленок специализированного выращивания, характеризующийся интенсивным ростом, высокой мясной скороспелостью, хорошими мясными качествами, нежным мясом, мягкой эластичной и гладкой кожей, мягкими хрящами грудной кости. Так как бройлер является наиболее приоритетным видом птицы для переработчиков, естественно, что основной объем выпускаемой продукции будет получен при переработке этой птицы.

Для производства мяса цыплят-бройлеров при технологических приемах выращивания используются цыплята высокопродуктивных кроссов мясных кур. Комплектуются птичники партиями цыплят одного возраста, разница в возрасте цыплят при комплектовании птичника или одного зала не превышает 5 дней. В бройлерном производстве применяются в основном технологии выращивания на подстилке, в клеточных батареях и на сетчатых полах.

При выращивании бройлеров на подстилке в качестве подстилочного материала используются древесные опилки, измельченная солома. Степень влажности подстилки не должна превышать 25%. Подстилочный материал не должен иметь наличие патогенной бактериальной и грибковой микрофлоры. Подстилка засыпается на сухой пол птичника ровным слоем толщиной 7-10 см. После каждой партии выращенных бройлеров подстилка заменяется полностью. Срок выращивания бройлеров 7-8 недель.

При выращивании цыплят-бройлеров на глубокой подстилке птицу необходимо содержать в широких безоконных помещениях с возможностью регулировки микроклимата при механизации и автоматизации ее кормления и поения. Для этого обычно используются комплекты оборудования ЦБК-10 и ЦБК-20, с наличием наружного бункера, трубчатого тросошайбового кормораздатчика с бункером-дозатором и бункерными кормушками, электрические брудеры с ограждениями, вакуумные и чашечные подвесные поилки, желобковые кормушки, противни и шкаф управления.

Технологический цикл выращивания цыплят-бройлеров в зависимости от сроков выращивания позволяет выращивать в год не менее 4 партий цыплят. Санитарный разрыв между партиями должен быть две недели, для подготовки помещений к приему очередной партии цыплят-бройлеров. В очищенный и продезинфицированный птичник завозят подстилку. Перед тем как ее расстелить, пол необходимо посыпать известью из расчета 0,5-1 кг на 1 . В качестве подстилки для бройлеров используются опилки, измельченные стержни кукурузы, лузга семечек подсолнечника. Летом толщина подстилки должна составлять 5-7 см, а зимой — 15 см. После укладки и выравнивания подстилки устанавливается все оборудование. После всего проводится аэрозольная обработка и газовая дезинфекция. Через 12 часов после аэрозольной дезинфекции нужно включить вентиляцию и проветрить помещение. За двое суток до посадки цыплят-бройлеров включить отопление и обогреть помещение.

На 1 м² площади пола нужно сажать 18, а под каждый брудер - 500 цыплят-бройлеров. Вокруг брудеров монтируются специальные ограждения высотой 40 см, чтобы цыплята в период первой недели выращивания находились под обогревом. Для этого создают следующий температурный режим под брудерами в зависимости от возраста (табл. 2.1).

Брудер для бройлеров представляет собой зонт пирамидальной формы, внутри которого находится нагревательный элемент, поддерживающий температуру.

В последние годы при выращивании бройлеров для обогрева используют обычные лампы без брудеров или лампы инфракрасного излучения.

Птица при высокой плотности посадки требует активной работы принудительной вентиляции. Интенсивно растущим цыплятам-бройлерам нужен воздух богатый кислородом, достаточное поступление которого может обеспечить только наличие принудительной вентиляции. В течение часа в помещении должен происходить 7-10-кратный обмен воздуха. Иными словами - на каждый килограмм живой массы птицы нужно подавать в холодное время 0,7-1 /ч, в теплый период — 5,5 /ч. При этом необходимо следить, чтобы размещение вентиляторов не создавало сквозняков в зоне размещения цыплят-бройлеров. Относительная влажность воздуха для птицы должна составлять 70%.

При выращивании цыплят-бройлеров от уровня качества кормления зависит возможность получения максимальной интенсивности роста, высокого качества тушек и эффективного расхода кормов.

Бройлеров уже с первых дней жизни кормят комбикормами. При необходимости комбикорм можно обогатить витаминными, белковыми и минеральными веществами.

Высокая энергетическая ценность комбикормов для бройлеров достигается на основе включения кукурузы и пшеницы, во время балансирования аминокислотного состава особое внимание уделяют содержанию лизина и метионина. В первые пять дней бройлерам лучше скармливать корма с небольшой концентрацией клетчатки. В последний период выращивания можно добавлять в комбикорма 3-5% кормовых жиров, но исключать рыбную муку или сокращать ее количество, чтобы в дальнейшем мясо не имело привкуса рыбы, а за 2 недели до убоя исключается биологически активные и лекарственные вещества и гравий.

Для предупреждения излишней потери корма при выращивании бройлеров, нужно своевременно регулировать высоту кормушек в зависимости от возраста цыплят. В первые три недели кормушки ставятся непосредственно на подстилку, на 4 неделе кормушка должна находиться на расстоянии 11 см от подстилки, в пятинедельном возрасте - на расстоянии 14 см, в шестинедельном - 18, семинедельном - 20 и в восьминедельном и больше - 23 см от подстилки. В первую неделю жизни цыплята кормятся из лотковых и желобковых кормушек. Для поения применяются специальные вакуумные поилки. В первые 3-4 дня корм дают в виде крупки, на четвертый день лотковые кормушки убирают и увеличивают количество желобковых кормушек. Цыплят нужно постепенно приучать к подвесным поилкам, а количество вакуумных поилок снижать. С 2-недельного возраста цыплята получают корм уже из кормораздаточной линии.

Ресурсосберегающая технология производства мяса бройлеров включает применение прерывисто-периодического кормления и поения в сочетании с прерывистым освещением. При применении прерывистого режима кормления птица через равные промежутки времени имеет доступ к корму в течение 30 минут.

Степень выгоды производства цыплят-бройлеров напрямую зависит от сроков их выращивания. С повышение убойного возраста также повышаются затраты кормов и себестоимость продукции.

Перед убоем цыплят-бройлеров выдерживают без корма при свободном доступе к воде в течение 8 часов. На убой бройлеров, выращенных на глубокой подстилке, нужно отловить с помощью специальной ширмы в затемненном помещении, освещенность которого составляет 1-2 люкса.

После реализации птицы помещение обязательно нужно тщательно очистить от старой подстилки, а оборудование демонтировать, вымыть и провести дезинфекцию. После этого помещение нужно проветрить и просушить, на пол настелить новый слой подстилки, установить инвентарь, проводят газацию помещения, после чего завозят новую партию цыплят. На обработку птичника между предыдущей и новой партией птицы затрачивается 2 недели.

Получение мяса птицы высокого качества с учетом объемов производства требует находить необходимые рынки сбыта продукции.