РЕФЕРАТ

Пояснительная записка к дипломному проекту на тему: «Проект птицецеха мощностью 12 т мяса в смену в г. Краснодар РФ».

Дипломный проект состоит из введения, семи разделов, выводов, списка использованной литературы и приложения. Список литературы содержит 53 наименования литературы. Материалы дипломного проекта изложены на 98 страницах печатного текста. Расчетно-пояснительная записка содержит 48 таблиц.

Во введении обоснована актуальность темы дипломного проекта и ее значения в решении проблемы обеспечения населения страны мясными продуктами.

В технологической части выбран ассортимент выпускаемой продукции, проведены продуктовый расчет, расчет площадей цехов и камер хранения, подбор оборудования, представлены технологические схемы производства продукции предприятия.

В четвертом разделе представлено инженерно-технологическое обеспечение предприятия, выполнены расчеты затрат воды, пара, энергоносителей и холода.

В пятом разделе описаны мероприятия по охране труда на предприятии, опасные и вредные производственные факторы, меры пожарной безопасности и охраны окружающей среды.

В шестом разделе выполнены расчеты экономической эффективности капитальных вложений в строительство мясо-жирового цеха и сделан вывод о целесообразности его строительства.

Так же дипломный проект имеет графический материал, представленный на 7 листах формата А1.

Ключевые слова: КРС, УБОЙ, обезкровливание, забеловка, НУТРОВКА, ШКУРА, СУБПРОДУКТЫ, ЦЕХ, ЖИР.

ABSTRACT

Explanatory note to the diploma project on the theme: "the Draft picarena Mosh-ness 12 tons of meat in change in Krasnodar, the Russian Federation."

The Capstone project consists of an introduction, seven chapters, conclusion, bibliography and applications. The list of references contains 53 names of literature. Materials degree project set out to 98 pages of printed text. Design-explanatory note contains 48 tables.

In the introduction justified the relevance of the topic of the graduation project and its significance in solving the problem of providing the population with meat products.

In the technological part selected range of products, conducted a grocery calculation, calculation of areas workshops and storage rooms, equipment selection, presents the technological scheme of production of the enterprise.

The fourth section presents engineering and technological support of the enterprise, the calculations of the costs of water, steam, energy and cold.

The fifth section describes the activities on the labor protection in the enterprise, dangerous and harmful production factors, fire safety measures and environmental protection.

In the sixth section, the calculations of economic efficiency of capital governmental investments in construction of meat-fatty shop and the conclusion is appropriate to the difference of its construction.

As a thesis project has graphic material presented on 7 sheets of A1 format.

Key words: cattle, SLAUGHTER, OBEZGLAVLIVANII, SHABALOVKA, NUTROVITA, SKIN, OFFAL, SHOP, FAT.

СОДЕрЖАНИЕ

стр.

	Введение	8
1	Технико-экономическое обоснование проекта	11
2	Анализ технологии переработки с/х животных и продуктов их убоя	14
2.1	Функционально-технологические свойства основного и вспомогательного сырья	14
2.2	Характеристика основных этапов и операций технологического процесса	17
2.3	Основные направления усовершенствования технологического процесса	24
3	Технологическая часть	27
3.1	Выбор и обоснование ассортимента готовой продукции	27
3.2	Обоснование и выбор технологических схем	27
3.3	Расчет сырья, готовой продукции, вспомогательных материалов и тары	30
3.4	Выбор и расчет количества единиц технологического оборудования	41
3.5	Расчет рабочей силы	47
3.6	Расчет площадей производственных и складских помещений мясожирового корпуса	53
3.7	Организация производственного потока	57
3.8	Требования к качеству готовой продукции	58
4	Инженерно-технологическое обеспечение предприятия	63
4.1	Расчет затрат воды, пара, энергоносителей и холода	63
5	Архитектурно-строительный раздел	65
6	Безопасность и экологичность проекта	70
6.1	Безопасность жизнедеятельности	70
6.2	Охрана окружающей среды	76
7	Оценка экономической эффективности проектируемого объекта	77
	Заключение	86
	Список использованной литературы	87
	Приложение А. Технологические схемы производства продукции	91

Введение

Промышленное птицеводство – отрасль, с помощью которой можно в короткие сроки увеличить производство крайне нужной продукции и повысить уровень продовольственного обеспечения населения страны. Об этом свидетельствует как отечественный опыт, так и опыт многих зарубежных стран.

Продукция птицеводства является весьма привлекательной для российского населения. Наряду с высоким качеством и великолепными диетическими свойствами мясо птицы дешевле других видов мяса, поэтому многие потребители отдают ему предпочтение по сравнению с другими продуктами, содержащими белок животного происхождения.

Однако отечественный рынок мяса птицы испытывает колоссальное давление конкуренции, в основном из-за демпинговых цен на импортную продукцию. Обострение конкуренции на мясном рынке между производителями и активное вмешательство импортного производителя мяса птицы (хотя завоз в значительных объемах сыграл в основном негативную роль для отрасли) способствовали изменению отношения производственных коллективов к качеству выпускаемой продукции. В последние годы были замечены также позитивные тенденции: российский потребитель предпочитает приобретать продукцию из мяса птицы отечественного производства, которую, в отличие от импортной, можно приобретать в охлажденном виде. Нельзя не заметить, что рост отечественного производства мяса птицы уже сегодня создает условия для сокращения импорта и импортных квот на ввоз продукции птицеводства.

Таким образом, в настоящее время сложились предпосылки для дальнейшего устойчивого роста производства высококачественного мяса птицы в нашей стране и развития отрасли в целом.

Для значительного роста производства мяса птицы в стране, повышения его качества необходимо восстановление пропорциональности всех воспроизводственных стадий в птицеводстве – как на уровне предприятий, так и в отрасли в целом.

На птицеперерабатывающих предприятиях необходимо широко внедрять системы менеджмента качества, позволяющие обеспечить качество и безопасность продукции на всем цикле «от поля до прилавка».

В целях развития конкуренции на рынке мяса птицы целесообразно создавать и продвигать бренды отечественных производителей, являющихся гарантами производства высококачественной и безопасной для потребителя продукции.

Необходимо постоянное использование всех видов рекламы (телевидения, печати, проведение разнообразных смотров, конкурсов и пр.) для продвижения отечественной высококачественной продукции птицеводства. При этом для этих целей возможно использование ресурсов отраслевых ассоциаций, так как на мясном рынке мясо птицы уже выступает активным конкурентом красного мяса.

Для совершенствования материально технической базы как птицеводства, так и птицеперерабатывающих производств необходимо создание отечественных или совместных с иностранными партнерами предприятий для производства современных технических средств. Учитывая быстрый технический и технологический прогресс в отрасли, целесообразно создать в стране систему подготовки и переподготовки высококвалифицированных кадров.

Таким образом, можно сказать, что птицеперерабатывающая отрасль развита не достаточно хорошо, однако российская продукция данной отрасли достаточно конкурентоспособна и впоследствии можно ожидать широкого создания и внедрения крупных птицеперерабатывающих брендов. Поэтому, необходимо способствовать развитию птицеперерабатывающей отрасли, строить птицекомбинаты и цеха по переработке птицы. Естественно, приоритетом является сырье местного производства.

Необходимо использовать новейшие технологии, современное оборудование, хорошо обученный персонал для работы с оборудованием и постоянно работать над планами организации производства и сбыта в соответствии с условиями рынка.

Предприятие должно иметь расположение в районе, благоприятном в отношении инфраструктуры, налогов, водо- и энергоснабжения, отвода сточных вод, наличия рабочей силы, емкого рынка и транспортных узлов.