Рекомендации по отбору образцов, проб пищевых продуктов для проведения лабораторных исследований, испытаний.

В соответствии с п.4 ст.15 Федерального закона «О защите прав юридических лиц и индивидуальных предпринимателей при осуществлении государственного контроля (надзора) и муниципального контроля» от 26.12.2008 г. №294-ФЗ при проведении проверки должностные лица органа государственного контроля (надзора), органа муниципального контроля не вправе отбирать образцы продукции, пробы обследования объектов окружающей среды и объектов производственной среды для проведения их исследований, испытаний, измерений без оформления протоколов об отборе указанных образцов, проб по установленной форме и в количестве, превышающем нормы, установленные национальными стандартами, правилами отбора образцов, проб и методами их исследований, испытаний, измерений, техническими регламентами или действующими до дня их вступления в силу иными нормативными техническими документами и правилами и методами исследований, испытаний, измерений.

Точечная проба – определенное ГОСТом количество продукции (в соответствии с которым производится отбор проб) отобранное из одного места, за один прием от продукта данной партии или лота, для составления объединенной или средней пробы

Объединенная проба –совокупность точечных проб, предназначенная для предоставления ее в лабораторию или составления средней пробы

Средняя проба – часть объединенной пробы или совокупность точечных проб, предназначенная для предоставления ее в лабораторию;

Контрольная проба – проба В , отбираемая на случай возникновения разногласий в оценке качества и безопасности подконтрольной продукции на месте в процессе отбора

В настоящих рекомендациях использованы следующие документы:

• ГОСТ 7269-79 Мясо. Методы отбора образцов и органолептические методы определения свежести

• ГОСТ 21237-75 Мясо. Методы бактериологического анализа

• ГОСТ 20235-74 Мясо кроликов. Методы отбора образцов. Органолептическое определение свежести

• ГОСТ 28825-90 Мясо птицы. Приемка

• ГОСТ 9792-73 Колбасные изделия и продукты из свинины, баранины, говядины и мяса других видов убойных животных и птиц. Правила приемки и методы отбора проб

• ГОСТ 4288-76 Изделия кулинарные и полуфабрикаты из рубленого мяса. Правила приемки и методы испытаний

• ГОСТ 31339-2006 Рыба, нерыбные объекты и продукция из них. Правила приемки и методы отбора проб

• ГОСТ 26809-86 Молоко и молочные продукты. Правила приемки, методы отбора и подготовка проб к анализу

• ГОСТ 13928-84 Молоко и сливки заготовительные. Правила приемки, методы отбора проб и подготовка их к анализу

• ГОСТ Р 55361-2012 Жир молочный, масло и паста масляная из коровьего молок. Правила приёмки, отбор проб и методы контроля

• ГОСТ 52121-2003 Яйца куриные пищевые. Технические условия.

• ГОСТ 30364.0-97 Продукты яичные. Методы отбора проб и органолептического анализа.

• ГОСТ 8756.0-70 Продукты пищевые консервированные. Отбор проб и подготовка их к испытанию.

• ГОСТ 54607.1-2011 Методы лабораторного контроля продукции общественного питания. Отбор проб и подготовка к физико-химическим испытаниям.

• ГОСТ Р 54004-2010 Продукты пищевые Методы отбора проб для микробиологических исследований

• ГОСТ 19792-01 "Мед натуральный. Технические условия".

• Правила ВСЭ меда при продаже на рынках от 17.08.1995.

• ГОСТ Р 52173-2003 "Сырье и продукты пищевые. Метод идентификации генетически модифицированных источников (ГМИ) растительного происхождения.

• МУ-2.3.2.1917-04 «Порядок и организация контроля за пищевой продукцией, полученной из/или с использованием сырья растительного происхождения, имеющего генетически модифицированные аналоги»

• Инструкция №01-19/9-11-92 «Инструкция о порядке санитарно-технического контроля консервов на производственных предприятиях, оптовых базах, в розничной торговле и предприятиях общественного питания, утверждённая Госкомитетом санэпиднадзора, МЗ РФ 21.07.92.

• ТР ТС 021/2011 Технический регламент Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции».

• "Методические указания по отбору проб" CAC/GL 50-2004. Кодекс Алиментариус.

Масса средней пробы, отбираемой для проведения лабораторных исследований с целью контроля безопасности продукции, не может быть более трех килограмм. Масса средней пробы зависит от количества контролируемых показателей и применяемых методов исследований, процедур при обнаружении продукции, не отвечающей требованиям безопасности и возникновении разногласий.

Минимальная масса пробы, необходимая для проведения исследований на наличие остатков запрещенных и вредных веществ в продуктах животного происхождения не должна быть менее установленной таблицей 1

Таблица 1

Минимальная масса пробы, необходимая для проведения исследований на один показатель безопасности в продуктах животного происхождения

Вид материала	Минимальное количество пробы (образца)
Мясо, субпродукты, жир	200 г
Молоко	250 г
Продукты аквакультур (рыба потрошенная)	250 г
Мёд	500 г
Яйца	12 штук

При увеличении или снижении количества контролируемых характеристик величина (масса, объем) лабораторной, контрольной и средней пробы возрастает или уменьшается.

При сокращении насыпной пробы методом квартования (или иным соответствующим методом) в процессе сокращения нельзя разделять (разрезать) отдельные единицы.

Контрольная проба выделяется на месте в процессе отбора проб. Масса контрольной пробы должна быть не более массы лабораторной пробы и не менее массы наибольшего тестового образца - образца, направляемого в лаборатории на отдельный конкретный вид исследований.

Контрольная проба в опломбированном (опечатанном) виде может храниться:

• у владельца продукции или его представителя;

• в лаборатории, проводившей исследования;

• в уполномоченной организации.

При отборе проб для иных целей, кроме оценки безопасности продукции, массу, количество и виды отбираемых проб устанавливают в соответствии с действующими нормативными и методическими документами на виды продукции, методы отбора проб и методы исследований.

Для характеристики свойств, связанных со здоровьем (при оценке заражения патогенными микроорганизмами, нерегулярно появляющимися химическими, радиоактивными и др. контаминантами), могут быть применены особые планы выборочного контроля, используемые в каждой ситуации индивидуально.