Билет № 9

2016/2017 Учебный год

1. Особенности приготовления рассыпчатых, вязких и жидких каш (гречневой, рисовой, пшенной, манной).

2.Блюда из жареного мяса мелкими кусками: ассортимент, технология приготовления и подачи (бефстроганов, поджарка, шашлык по-кавказски, почки, жареные в сухарях, печень жареная по-строгановски).

3. Дефекты горячих сладких блюд, причины и способы предупреждения.

Требования к качеству горячих сладких блюд.

ФЕДЕРАЛЬНОЕ ГОСУДАРСТВЕННОЕ БЮДЖЕТНОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ

ВЫСШЕГО ОБРАЗОВАНИЯ

Волгоградский государственный аграрный университет

Направление подготовки 19.03.04 «Технология продукции и организация общественного питания»

Профиль «Технология и организация ресторанного сервиса»

Кафедра «Технология хранения, переработки сельскохозяйственного сырья и общественное питание»

Дисциплина «Технология продукции общественного питания»

Форма аттестации Экзамен

Билет № 10

2016/2017 Учебный год

1.Ассортимент блюд из творога: творожная масса; холодные блюда из

творога; вареники ленивые.

2. Блюда из тушёного мяса крупными кусками: ассортимент, технология приготовления и подачи (мясо, шпигованное овощами, мясо тушёное).

3. Дефекты блюд и изделий из слоеного теста, причины и способы

предупреждения. Требования к качеству блюд и изделий.

ФЕДЕРАЛЬНОЕ ГОСУДАРСТВЕННОЕ БЮДЖЕТНОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ

ВЫСШЕГО ОБРАЗОВАНИЯ

Волгоградский государственный аграрный университет

Направление подготовки 19.03.04 «Технология продукции и организация общественного питания»

Профиль «Технология и организация ресторанного сервиса»

Кафедра «Технология хранения, переработки сельскохозяйственного сырья и общественное питание»

Дисциплина «Технология продукции общественного питания»

Форма аттестации Экзамен

Билет № 11

2016/2017 Учебный год

1. Ассортимент блюд из творога: сырники; сырники с картофелем; сырники с морковью; запеканки творожные; пудинги творожные (каравай).

2. Блюда из запеченного мяса: ассортимент, технология приготовления и подачи (говядина, запеченная под луковым соусом, котлеты натуральные, запеченные в соусе, солянка сборная мясная на сковороде, форшмак).

3. Требования к качеству и правила подачи муссов. Дефекты блюда,

причины и способы предупреждения.

ФЕДЕРАЛЬНОЕ ГОСУДАРСТВЕННОЕ БЮДЖЕТНОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ

ВЫСШЕГО ОБРАЗОВАНИЯ

Волгоградский государственный аграрный университет

Направление подготовки 19.03.04 «Технология продукции и организация общественного питания»

Профиль «Технология и организация ресторанного сервиса»

Кафедра «Технология хранения, переработки сельскохозяйственного сырья и общественное питание»

Дисциплина «Технология продукции общественного питания»

Форма аттестации Экзамен

Билет № 12

2016/2017 Учебный год

1. Ассортимент холодных блюд и закусок. Требования к приготовлению, подаче и хранению.

2.Блюда из натурального рубленого мяса: ассортимент, технология приготовления и подачи (бифштекс, шницель, котлеты натуральные, люля-кебаб).

3. Требования к качеству и правила подачи самбуков. Дефекты блюда,

причины и способы предупреждения.

ФЕДЕРАЛЬНОЕ ГОСУДАРСТВЕННОЕ БЮДЖЕТНОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ

ВЫСШЕГО ОБРАЗОВАНИЯ

Волгоградский государственный аграрный университет

Направление подготовки 19.03.04 «Технология продукции и организация общественного питания»

Профиль «Технология и организация ресторанного сервиса»

Кафедра «Технология хранения, переработки сельскохозяйственного сырья и общественное питание»

Дисциплина «Технология продукции общественного питания»

Форма аттестации Экзамен