Билет № 5

2016/2017 Учебный год

1.Характеристика крупнокусковых полуфабрикатов, получаемых при разделке полутуш говядины, их кулинарное назначение.

2. Блюда из нерыбного водного сырья ассортимент, технология приготовления и подачи.

3. Дефекты блюд и гарниров из запечённых овощей. Причины и способы

предупреждения. Требования к качеству блюд и гарниров из запечённых овощей.

ФЕДЕРАЛЬНОЕ ГОСУДАРСТВЕННОЕ БЮДЖЕТНОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ

ВЫСШЕГО ОБРАЗОВАНИЯ

Волгоградский государственный аграрный университет

Направление подготовки 19.03.04 «Технология продукции и организация общественного питания»

Профиль «Технология и организация ресторанного сервиса»

Кафедра «Технология хранения, переработки сельскохозяйственного сырья и общественное питание»

Дисциплина «Технология продукции общественного питания»

Форма аттестации Экзамен

Билет № 6

2016/2017 Учебный год

1.Характеристика крупнокусковых полуфабрикатов, получаемых при разделке полутуш свинины и баранины, их кулинарное назначение.

2. Блюда из отварного и припущенного мяса и субпродуктов: ассортимент, технология приготовления и подачи (баранина с овощами, языки отварные, котлеты натуральные паровые, кнели паровые).

3. Дефекты блюд из макаронных изделий. Причины и способы

предупреждения из макаронных изделий. Требования к качеству блюд.

ФЕДЕРАЛЬНОЕ ГОСУДАРСТВЕННОЕ БЮДЖЕТНОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ

ВЫСШЕГО ОБРАЗОВАНИЯ

Волгоградский государственный аграрный университет

Направление подготовки 19.03.04 «Технология продукции и организация общественного питания»

Профиль «Технология и организация ресторанного сервиса»

Кафедра «Технология хранения, переработки сельскохозяйственного сырья и общественное питание»

Дисциплина «Технология продукции общественного питания»

Форма аттестации Экзамен

Билет № 7

2016/2017 Учебный год

1.Сырьё и полуфабрикаты для мясных соусов: соус красный основной и его производные.

2. Блюда из мяса, жаренного крупными кусками: ассортимент, технология приготовления и подачи (ростбиф, свинина жареная, поросёнок жареный, седло баранины жареное).

3. Способы разрыхления теста. Процессы, происходящие при кулинарной

обработке теста.

ФЕДЕРАЛЬНОЕ ГОСУДАРСТВЕННОЕ БЮДЖЕТНОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ

ВЫСШЕГО ОБРАЗОВАНИЯ

Волгоградский государственный аграрный университет

Направление подготовки 19.03.04 «Технология продукции и организация общественного питания»

Профиль «Технология и организация ресторанного сервиса»

Кафедра «Технология хранения, переработки сельскохозяйственного сырья и общественное питание»

Дисциплина «Технология продукции общественного питания»

Форма аттестации Экзамен

Билет № 8

2016/2017 Учебный год

1.Сырьё и полуфабрикаты для рыбных соусов: соус паровой, соус белое вино, соус томатный, соус русский.

2. Блюда из жареного мяса порционными кусками: ассортимент, технология приготовления и подачи (бифштекс, филе, лангет, антрекот, котлеты натуральные, ромштекс, шницель, котлеты отбивные).

3. Характеристика лечебного и лечебно-профилактического питания.

ФЕДЕРАЛЬНОЕ ГОСУДАРСТВЕННОЕ БЮДЖЕТНОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ

ВЫСШЕГО ОБРАЗОВАНИЯ

В олгоградский государственный аграрный университет

Направление подготовки 19.03.04 «Технология продукции и организация общественного питания»

Профиль «Технология и организация ресторанного сервиса»

Кафедра «Технология хранения, переработки сельскохозяйственного сырья и общественное питание»

Дисциплина «Технология продукции общественного питания»

Форма аттестации Экзамен