ФЕДЕРАЛЬНОЕ ГОСУДАРСТВЕННОЕ БЮДЖЕТНОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ
ВЫСШЕГО ОБРАЗОВАНИЯ
В
олгоградский
государственный аграрный университет
Направление подготовки 19.03.04 «Технология продукции и организация общественного питания»
Профиль «Технология и организация ресторанного сервиса»
Кафедра «Технология хранения, переработки сельскохозяйственного сырья и общественное питание»
Дисциплина «Технология продукции общественного питания»
Форма аттестации Экзамен
Билет № 1
2016/2017 Учебный год
Этапы технологического процесса механической обработки овощей. Дайте общую характеристику формам нарезки картофеля, моркови, свеклы, лука.
Блюда из отварной и припущенной рыбы: ассортимент, технология приготовления и подачи.
Дефекты блюд из грибов. Причины и способы предупреждения.
Требования к качеству овощных блюд и гарниров.
ФЕДЕРАЛЬНОЕ ГОСУДАРСТВЕННОЕ БЮДЖЕТНОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ
ВЫСШЕГО ОБРАЗОВАНИЯ
Волгоградский государственный аграрный университет
Направление подготовки 19.03.04 «Технология продукции и организация общественного питания»
Профиль «Технология и организация ресторанного сервиса»
Кафедра «Технология хранения, переработки сельскохозяйственного сырья и общественное питание»
Дисциплина «Технология продукции общественного питания»
Форма аттестации Экзамен
Билет № 2
2016/2017 Учебный год
1.Виды рыбы и нерыбного водного сырья, поступающего на предприятия общественного питания. Назовите этапы процесса механической обработки рыбы.
2. Блюда из жареной рыбы: ассортимент, технология приготовления и подачи.
3. Дефекты блюд и гарниров из вареных овощей. Причины и способы
предупреждения. Требования к качеству блюд и гарниров из вареных овощей.
ФЕДЕРАЛЬНОЕ ГОСУДАРСТВЕННОЕ БЮДЖЕТНОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ
ВЫСШЕГО ОБРАЗОВАНИЯ
Волгоградский государственный аграрный университет
Направление подготовки 19.03.04 «Технология продукции и организация общественного питания»
Профиль «Технология и организация ресторанного сервиса»
Кафедра «Технология хранения, переработки сельскохозяйственного сырья и общественное питание»
Дисциплина «Технология продукции общественного питания»
Форма аттестации Экзамен
Билет № 3
2016/2017 Учебный год
1.Дайте характеристику видам разделки рыбы на полуфабрикаты, видам и способам панировки полуфабрикатов.
2. Блюда из тушеной и запечённой рыбы: ассортимент, технология приготовления и подачи.
3. Дефекты блюд и гарниров из тушеных овощей. Причины и способы
предупреждения. Требования к качеству блюд и гарниров из тушеных овощей.
ФЕДЕРАЛЬНОЕ ГОСУДАРСТВЕННОЕ БЮДЖЕТНОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ
ВЫСШЕГО ОБРАЗОВАНИЯ
Волгоградский государственный аграрный университет
Направление подготовки 19.03.04 «Технология продукции и организация общественного питания»
Профиль «Технология и организация ресторанного сервиса»
Кафедра «Технология хранения, переработки сельскохозяйственного сырья и общественное питание»
Дисциплина «Технология продукции общественного питания»
Форма аттестации Экзамен
Билет № 4
2016/2017 Учебный год
1.Способы поступления мясного сырья на предприятия общественного питания. Этапы процесса механической обработки мяса.
2. Блюда из рубленой рыбы: ассортимент, технология приготовления и подачи.
3. Дефекты блюд и гарниров из жареных овощей. Причины и способы
предупреждения. Требования к качеству блюд и гарниров из жареных овощей.
ФЕДЕРАЛЬНОЕ ГОСУДАРСТВЕННОЕ БЮДЖЕТНОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ
ВЫСШЕГО ОБРАЗОВАНИЯ
Волгоградский государственный аграрный университет
Направление подготовки 19.03.04 «Технология продукции и организация общественного питания»
Профиль «Технология и организация ресторанного сервиса»
Кафедра «Технология хранения, переработки сельскохозяйственного сырья и общественное питание»
Дисциплина «Технология продукции общественного питания»
Форма аттестации Экзамен