Ситуационная задача №12

И

-

ОЗНАКОМЬТЕСЬ С СИТУАЦИЕЙ И ДАЙТЕ РАЗВЕРНУТЫЕ ОТВЕТЫ НА ВОПРОСЫ

У

-

По запросу департамента здравоохранения города В. отделом надзора за питанием населения территориального управления Роспотребнадзора проведена работа по изучению организации профилактического питания рабочих в санатории-профилактории машиностроительного завода «Металлист».

Исследование показало, что пищеблок построен по типовому проекту, занимает два этажа отдельного блока санатория, рассчитан на питание 100 человек, имеет достаточный набор помещений и работает на сырье.

Проведена оценка пищевой и биологической ценности суточного рациона питания работников (мужчины, возрастная группа от 18 до 29 лет), находящихся в санатории-профилактории.

Оценивался химический состав рациона на основании ежедневных меню-раскладок. Определено, что при должном содержании белка 94 г. в рационе, фактическое его содержание составило 39 г.; при общем количестве жира 110 г. фактически - 93,0 г.; углеводов 484, фактически - 612 г.; энергетический потенциал – 3635 ккал, при необходимом – 3300 ккал. Содержание аскорбиновой кислоты в суточном рационе не превышало 35 мг.

Хронометражно-табличным методом определено, что в производственный период работники основных профессий (мужчины-станочники) затрачивают в среднем 1800 ккал. В непроизводственный период эта группа работников предприятия затрачивает от 1500 до 1850 ккал.

Массо-ростовые показатели свидетельствовали о том, что 60% рабочих имеют избыточный вес. Исследование микросимптомов витаминной недостаточности и применение экспресс методов показали недостаточную обеспеченность организма рабочих рядом витаминов.

В

1

Какова цель действий специалиста организации Роспотребнадзора

В

2

Определите какие нормативные материалы могут быть взяты за основу разработки рационального питания рабочих предприятия.

В

3

Представьте алгоритм действий специалиста организации Роспотребнадзора по организации рационального питания в санатории - -профилактории для работников предприятия.

В

4

Оцените результаты исследования фактического питания рабочих.

В

5

Предложить план профилактических мероприятий.

И

-

ОЗНАКОМЬТЕСЬ С СИТУАЦИЕЙ И ДАЙТЕ РАЗВЕРНУТЫЕ ОТВЕТЫ НА ВОПРОСЫ

У

-

Обследование базы мелкого опта «Закрома» проведено в 09 часов 16 июня 2009 года в порядке плановых мероприятий по надзору согласно распоряжению руководителя территориального отдела Роспотребнадзора по В-ской области №12 от 12 июня 2016 года. При обследовании установлено: помещения находятся в антисанитарном состоянии. Склад для скоропортящихся и сухих продуктов не отапливается, стены не оштукатурены, полы грязные. Одна из холодильных камер не работает. Во второй камере отсутствует термометр. В ней на подтоварниках навалом располагается говядина в полутушах.

На складе без соблюдения товарных групп на грязных неокрашенных подтоварниках располагаются сыпучие продукты. Мешки сложены вплотную к стене. Для хранения остальных продуктов имеется деревянный неокрашенный стеллаж.

Специалистами филиала ФБУЗ «Центр гигиены и эпидемиологии в В-ой области» в присутствии специалиста ТО Роспотребнадзора отобрана проба мяса. Установлено, что говядина средней упитанности, охлажденная, поступила на склад в 18 часов 15 июня 2009 года в количестве 900 (девятьсот) кг по накладной и удостоверению о качестве от 15 июня 2009 года, выданному городским мясокомбинатом. Поверхность туши покрыта заветренной корочкой темно-красного цвета, имеется слегка кислый запах с поверхности, отсутствующий в глубоких слоях. Поверхность свежего разреза влажная. Мясной сок слегка мутный. Ямки при надавливании пальцем выравниваются в течение 1 минуты. Жир имеет серовато-матовый оттенок, слегка липнет к пальцам. Костный мозг матово-белого цвета. Суставные поверхности слегка покрыты слизью. Синовиальная жидкость мутная.

При лабораторном исследовании установлено: бульон при пробной варке слегка мутный, при реакции с сернокислой медью образуется муть. Содержание летучих жирных кислот 0.5 мл, содержание аминоаммиачного азота 110 мг на 100 г мяса. При бактериоскопии мазков отпечатков обнаружено 15-20 кокков и 3-4 палочки в поле зрения, следы распада тканей.

В

1

Представьте алгоритм действий специалиста управления Роспотребнадзора по оценке санитарно-гигиенического состояния базы мелкого опта.

В

2

Какие нормативные материалы могут быть взяты за основу оценки безвредности и пищевой ценности партии мяса.

В

3

Оцените, следует ли считать достаточными результаты проведенного лабораторного исследования мяса для заключения о его качестве и безопасности

В

4

Составьте заключение о качестве и безопасности мяса..

В

5

Предложите план профилактических мероприятий.