Технология приготовления коктейлей.
Build (строить);
Mix (смешивание в миксере);
Float / Top (плавание на поверхности);
Stir & strain (перемешать и процедить);
Blend (смешивать в блендере);
Muddle (раздавливать);
Shake & strain (встряхнуть и процедить);
Layer (наслаивать);
Build (строить): При построении ингредиенты наливаются в тот стакан, в котором они будут подаваться. Напитки, приготовляемые по этой технологии, могут подаваться со льдом или без. Построение - это самый простой способ приготовления коктейлей и он используется для хайболз, напитков с соком, и многих горячих напитков.
Stir & strain (перемешать и процедить): Эта технология используется для охлаждения прозрачных спиртных напитков, которые подаются со льдом. При помощи этой технологии все ингредиенты равномерно смешиваются и охлаждаются до необходимой температуры. Чтобы сохранить кристальную прозрачность напитка, прозрачные спиртные напитки размешиваются и фильтруются. Если прозрачный спиртной напиток смешивается в шейкере, то в него попадает воздух, и он становится мутным. Чтобы размешать напиток
Shake & strain ( встряхнуть и процедить ): Эта технология используется для смешивания непрозрачных ингредиентов (соки, сладкая сметанная смесь, сливки). Этот метод аналогичен размешиванию и фильтрованию, но при этом образуется пена. Чтобы смешать коктейль в шейкере необходимо:
Наполнить шейкер льдом.
Налить ингредиенты в шейкер.
Накрыть шейкер смесительным стаканом.
Плотно вставить шейкер в смесительный стакан.
Одной рукой держите основание смесительного стакана, а другой основание шейкера. Тщательно смешивайте, пока шейкер не запотеет.
Держа шейкер, осторожно стукните рукой в стык шейкера и стеклянного стакана, чтобы разъединить их. Снимите смесительный стакан.
Установите стрейнер на шейкер и процедите жидкость в тот стакан, в котором будет подаваться коктейль.
Вымойте смесительный стакан, стрейнер и шейкер.
Mix ( смешивание в миксере ): является разновидностью предыдущей технологии. При использовании обоих методов получается одинаковый результат, однако смешивание в миксере выполняется намного быстрее. Чтобы смешать напиток в миксере:
Налейте ингредиенты в шейкер (лед добавляется по рецепту).
Опустите стержень миксера в шейкер и включите миксер.
Смешайте напиток.
Вылейте смесь в стакан (если при смешивании используется лед, процедите напиток через стрейнер).
Вымойте шейкер (и стрейнер).
Blend ( смешивать в блендере ): Смешивание в блендере разжижает твердые ингредиенты. Ингредиенты, используемые при приготовлении напитков с мороженым и замороженных коктейли, смешиваются до жидкой или кремообразной консистенции, когда напиток можно налить, но одновременно его консистенция достаточно густая, чтобы соломинка могла стоять вертикально. Чтобы смешать коктейль в блендере:
Положите ингредиенты в смесительную чашу.
Плотно установите чашу на основание мотора. Закройте блендер крышкой.
Установите самую малую скорость (это способствует продливанию срока службы ножей миксера, муфты и мотора). Включите мотор.
Затем увеличьте скорость и смешивайте до полного измельчения всех ингредиентов.
Переключите скорость на самую малую, выключите блендер, затем снимите с него крышку.
Вылейте смесь в стакан, в котором будет подаваться напиток.
Вымойте блендер.
Layer ( наслаивать ): Наслаивание дает эффект нескольких слоев с четкими границами. Каждый ингредиент наливается поверх предыдущего и не смешивается. Чтобы добиться такого эффекта, соблюдайте последовательность, указанную в рецепте:
Налейте первый ингредиент в стакан.
Опустите барную ложку в стакан так, чтобы она касалась поверхности первого слоя.
Медленно и осторожно налейте в ложку следующий слой.
Осторожно выньте ложку.
Muddle используется для получения сока из твердых ингредиентов. Например, вишня и апельсин для напитков, или мята и лайм для «Мохито».Для этого метода используется специальный деревянный пестик – мадлер, с помощью которого ингредиенты можно мять.
Крепко держа мадлер, вдавите его в ингредиент, медленно поворачивая на 25 С.
Стандарты напитков. Домашние лимонады.
НАЗВАНИЕ |
СОСТАВ / ВЫХОД Мл/гр |
ВРЕМЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ |
МЕТОД, ТЕХНОЛОГИЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ, КРАСОЧНОЕ ОПИСАНИЕ |
БОКАЛ |
ФОТО |
Мохито Классический |
Спрайт 150мл Мята 8гр Сок лайма 20мл Сахарный Сироп 20мл Лайм 3гр Лёд 150гр |
5 минут |
Мадлер энд стир Разбудить мяту (хлопки об ладони), выдавить 2 дольки лайма и положить их в бокал, добавить сироп, лед фраппе, чтобы образовалось горка, долить спрайта, размешать, украсить бутоном мяты и кружочком лайма. Подается с 2 трубочками. Классический освежающий лимонад с бодрящей мятой и лаймом. Отличное решение утолить жажду в знойный день. |
Банка |
|
Апельсин с абрикосом (250мл) |
Варенье абрикосовое 50гр Апельсин 50гр Лимон 20гр Сироп Сахарный 20мл Розмарин 5гр Спрайт 80мл Сок апельсин 80 мл Сок лимона 20мл Лед 150гр
|
5 минут |
Шейк энд пур энд стир Смешать варенье, сироп, соки в шейкере со льдом (кусковой), вылить в банку, предварительно положить один кружок апельсина и лимона внутрь, долить спрайта, доложить льда до краев, украсить сверху одним кружком апельсина, лимона и веточкой розмарина. Подается с 2 трубочками. Бодрящий лимонад с ярким вкусом апельсина и оттенком абрикоса. Тонизирующий напиток на любой день.
|
Банка |
|
Апельсин с абрикосом (1л) |
Варенье абрикосовое 150гр Апельсин 150гр Лимон 100гр Сироп Сахарный 100мл Розмарин 15гр Спрайт 300мл Сок апельсин 300 мл Сок лимона 50мл Лед 600гр
|
5 минут |
Шейк энд пур энд стир Смешать варенье, сироп, соки в шейкере со льдом(кусковой), вылить в графин, предварительно положить 3 кружок апельсина и 2 лимона внутрь, долить спрайта, размешать, доложить льда до краев, украсить сверху одним кружком апельсина, лимона и веточкой розмарина. Бодрящий лимонад с ярким вкусом апельсина и оттенком абрикоса. Тонизирующий напиток на любой день.
|
Графин |
|
Малиновый (250мл) |
Концентрат малины 30мл Сироп малины 20мл Малина свежая 25гр Спрайт 150мл Мята 2гр Сахарная пудра 1гр Сок лимона 15 мл Лед 150гр
|
5 минут |
Шейк энд пур энд стир Смешать все ингредиенты в шейкере с кусковым льдом, вылить в банку, долить спрайта, размешать, доложить льда до краев, украсить свежей малины и веточкой мяты, на мяту посыпать сахарную пудру. Подается с 2 трубочками. Малиновое удовольствие никого не оставит равнодушным.
|
Банка |
|
Малиновый (1л) |
Концентрат малины 100 гр Сироп малины 50 мл Малина свежая 50 гр Спрайт 600 мл Мята 4 гр Сахарная пудра 5 гр Сок лимона 50 мл Лед 600гр Лимон 30гр
|
5 минут |
Шейк энд пур энд стир Смешать все ингредиенты в шейкере с кусковым льдом, вылить в графин, долить спрайта, размешать, доложить льда до краев, украсить свежей малины и веточкой мяты, на мяту посыпать сахарную пудру. Малиновое удовольствие никого не оставит равнодушным.
|
Графин |
|
Клубничный (250мл) |
Концентрат клубники 30мл Сироп клубничный 20мл Клубника свежая 25гр Спрайт 150мл Сахарная пудра 1гр Мята 2гр Сок лимона 15 мл Лед 150гр
|
5 минут |
Шейк энд пур энд стир Смешать все ингредиенты в шейкере с кусковым льдом, вылить в банку, долить спрайта, размешать, доложить льда до краев, украсить свежей клубникой и веточкой мяты, на мяту посыпать сахарную пудру. Подается с 2 трубочками. Мягкий клубничный лимонад с лёгкой кислинкой лимонного сока.
|
Банка |
|
Клубничный (1л) |
Концентрат клубники 100мл Сироп клубничный 50мл Клубника свежая 50гр Спрайт 600мл Сахарная пудра 2гр Мята 4гр Сок лимона 50 мл Лед 600гр Лимон 30гр
|
5 минут |
Шейк энд пур энд стир Смешать все ингредиенты в шейкере с кусковым льдом, вылить в графин, долить спрайта, размешать, доложить льда до краев, украсить свежей клубникой и веточкой мяты, на мяту посыпать сахарную пудру. Мягкий клубничный лимонад с лёгкой кислинкой лимонного сока. |
Графин |
|
Вишня с лимоном (250мл) |
Лимон 40гр Спрайт 150мл Вишня мороженая 30гр Концентрат вишни 30гр Сироп вишня 20мл Сок лимона 20мл Сок вишня 40мл Сахарная пудра 1гр Мята 2гр Лед 150 гр
|
5 минут |
Шейк энд пур энд стир Смешать все ингредиенты в шейкере с кусковым льдом, предварительно положить 2 кружка лимона внутрь банки, долить спрайта, доложить льда до краев, украсить сверху один кружок лимона и веточкой мяты,2 ягоды вишни, на мяту посыпать сахарную пудру. Подается с 2 трубочками. Популярный кисло-сладкий лимонад на основе вишни и лимона - пожалуй, лучшее сочетание, которое можно было придумать. |
Банка |
|
Вишня с лимоном (1л) |
Лимон 100гр Спрайт 400мл Вишня мороженая 50гр Концентрат вишни 100гр Сироп вишня 50мл Сок лимона 50мл Сок вишня 300мл Сахарная пудра 5гр Мята 5гр Лед 600гр
|
5 минут |
Шейк энд пур энд стир Смешать все ингредиенты в шейкере с кусковым льдом, вылить в графин, предварительно положить 4 кружка лимона внутрь, долить спрайта, доложить льда до краев, украсить сверху 2 кружками лимона и веточкой мяты,4 яоды вишни на мяту посыпать сахарную пудру. Популярный кисло-сладкий лимонад на основе вишни и лимона - пожалуй, лучшее сочетание, которое можно было придумать. |
Графин |
|
Манго-дыня (250мл) |
Спрайт 150мл Концентрат манго-дыня 150мл Сироп Сахарный 20мл Мята 2гр Сахарная пудра 1гр Манго 5гр Дыня 5гр Лед 150 гр
|
5 минут |
Шейк энд пур энд стир Смешать все ингредиенты в шейкере с кусковым льдом, вылить в банку, долить спрайта, размешать, доложить льда до краев, украсить cлайсом дыни, манго и веточкой мяты, на мяту посыпать сахарную пудру. Подается с 2 трубочками. Экзотический микс, который освежает в жаркую погоду, а сладкий вкус унесёт Вас прямиком на тропические острова. |
Банка |
|
Манго-дыня (1л) |
Спрайт 600мл Концентрат манго-дыня 500 мл Сироп Сахарный 50мл Мята 4гр Сахарная пудра 2гр Манго 10гр Дыня 10гр Лед 600 гр
|
5 минут |
Шейк энд пур энд стир Смешать все ингредиенты в шейкере с кусковым льдом, вылить в графин, долить спрайта, размешать, доложить льда до краев, украсить cлайсами 2 дыни, 2 манго и веточкой мяты, на мяту посыпать сахарную пудру. Экзотический микс, который освежает в жаркую погоду, а необычный вкус унесёт Вас прямиком на тропические острова. |
Графин |
|
Морс |
Клюква свежемороженая 200гр Сахар 200гр Лимон 60гр Вода питьевая 1л
|
15 минут |
Блендер Клюкву положить в емкость, добавить сахар, воду и лимон, предварительно очистив его от кожуры. Все ингредиенты перемешать в блендре до пюревидного состояния. Процедить полученную массу через мелкое сито 4 раза. Домашний морс как нельзя лучше утолит жажду и насытит организм полезными витаминами. |
Графин или Кубок |
|
Молочный коктейль |
Молоко 200мл Мороженое 150гр
|
5 минут |
Блендер Взбить в блендере все ингредиенты, перелить в банку, подается с большой трубочкой. Молоко и мороженое - что может быть лучше? |
Креманка |
|
