Список рекомендуемой литературы

Основные источники:

1. Васюкова, А.Т. Технология продукции общественного питания. Учебник [Текст] / А.Т. Васюкова, А.А. Славянский, Д.А. Куликов. – М.: Дашков и Ко, 2015. – 496 с. – ISBN: 978-5-394-02516-7.

2. Ковалев, Н.И., Куткина, М.М., Кравцова, В.А. Технология приготовления пищи. [Текст] / Н.И.Ковалев, М.М. Куткина, В.А. Кравцова – М.: Деловая литература, 2013.

3. Радченко, Л.А. Организация производства на предприятиях общественного питания: учебник [Текст] / Л.А. Радченко. – Ростов н/Д.: Феникс, 2013. – 373 с.

4. Дубцов, Г. Г. Товароведение пищевых продуктов: учебник [Текст] / Г.Г. Дубцов. - М.: Академия, 2013. – 336 с.

5. Золин, В.П. Технологическое оборудование предприятий общественного питания: учебник [Текст] / В.П. Золин. - М.: Академия, 2014. – 314 с.

6. ГОСТ Р 50762-2007. Услуги общественного питания. Классификация предприятий общественного питания. Введ. 2009-01-01. – М. :Стандартинформ, 2008. – 12 с.

1. ГОСТ Р 51740-2001. Технические условия на пищевые продукты. Общие требования к разработке и оформлению. Введ. 2002-07-01. – М.: Стандартинформ, 2001. – 32 с.

2. ГОСТ Р 51074-2003. Продукты пищевые. Информация для потребителей. Общие требования. Введ. 2003-29-12. - М.: Стандартинформ, 2007. – 41 с.

3. СанПиН 2.3.2.1324-03. Гигиенические требования к срокам годности и условиям хранения пищевых продуктов. Введ. 2003-25-06. М.: Федеральный центр госсанэпиднадзора Минздрава России, 2004. – 20 с.

10. СанПиН 2.3.2.1078-01. Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов (с изменениями на 10-01-2012 года). Введ. 2002-01-09. – М.: Федеральный центр госсанэпиднадзора Минздрава России, 2002. – 422 с.

11. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. – М.: Хлебпродинформ, 2013 – 616 с.

12. Сборник рецептур блюд зарубежной кухни. /Под ред. проф. Васюковой А.Т. – М.: Издательский дом «Дашков и Ко», 2011. – 816 с.

13. Сборник технологических нормативов по производству мучных кондитерских и булочных изделий. - М.: Легкая промышленность и бытовое обслуживание, 2014.

14. Сборник рецептур блюд диетического питания. - Киев: Техника, 1988.

Дополнительные источники:

1. Ефимов А.Д. Справочник руководителя предприятий общественного питания. / А.Д. Ефимов. - М.: Делипринт, 2007. – 816 с.

Журналы:

1. Питание и общество.

2. Ресторанные ведомости.

3. Общепит.

Интернет-ресурсы

1. Электронный ресурс нормативно-технической литературы библиотеки гостов и стандартов, адрес в интернете: http://www.gostrt.com/

2. Единый тарифно-квалификационный справочник http://www.etks.info

3. Электронная библиотека http://www.booksgid.com

4. Кулинарка – Кулинарная энциклопедия. http:// www.kuharka.ru

5. Готовим дома. Кулинарные рецепты с фотографиями, кулинария, салаты http://gotovim-doma.ru/

6. Кулинарная энциклопедия от Кирилла и Мефодияhttp://www.megakm.ru/kitchen/