МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ РЕСПУБЛИКИ ТАТАРСТАН ГОСУДАРСТВЕННОЕ АВТОНОМНОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ ВЫСШЕГО ОБРАЗОВАНИЯ «НАБЕРЕЖНОЧЕЛНИНСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ ТОРГОВО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ ИНСТИТУТ» (ГАОУ ВО «НГТТИ»)
Факультет среднего профессионального образования
Цикловая методическая комиссия по специальности
Направление подготовки	19.02.10 Технология продукции общественного питания

ОТЧЕТ

по

по профилю специальности

практике

(производственной (по профилю специальности))

ПМ. 02 Организация процесса приготовления и приготовление сложной холодной кулинарной продукции

(индекс и наименование профессионального модуля)

студента

курса/группы

заочная

формы обучения

(очная, заочная)

(фамилия, имя, отчество обучающегося)

Руководитель практики от предприятия:

/

(подпись)

(расшифровка)

Руководитель практики от образовательной организации:

/

(подпись)

(расшифровка)

Сроки прохождения практики:

с «_24» апреля 2017 г.

по «29» _апреля 2017 г.

Набережные Челны

2017 год

Содержание

ВВЕДЕНИЕ (описать общую характеристику предприятия практики. Тип предприятия, режим работы, месторасположения)

Раздел 1 основная часть

1.1 Организация работы холодного цеха предприятия (например: ресторана «Искушение»)

Описать требования к организации работы холодного цеха предприятия практики

1.2 Организация процесса приготовления сложных холодных блюд и закусок в предприятии (например: в ресторане «Искушение)

1 Составить товарную номенклатуру холодных блюд и закусок по меню данного предприятия (см. Приложение Б)

2 Представьте копию технологической карты на холодное блюдо (закуску) (в блюде должно быть не менее 6 ингредиентов) предприятия практики и произведите ее корректировку с учетом правил оформления НТД согласно задания:

А–Н – салат рыбный (из нерыбных продуктов моря)

О–Я – салат мясной (из птицы) (см. Приложение В)

3. Произвести расчет энергетической ценности холодного блюда (закуски), согласно задания 5. Данные представить в виде таблицы 3 «Расчет пищевой и энергетической ценности блюда» (Приложение Г).

4. Составьте наряд-заказ в программе Exsel (расчет производить по I колонке сб. рец., 10 порций) для холодных соусов (по заданию):

А–Н – масло зеленое, килечное, селедочное, заправка для салатов, заправка горчичная, горчица столовая, соус хрен

О–Я – соус майонез, соус майонез со сметаной, соус майонез с желе, соус майонез с корнишонами, соус майонез с зеленью, Соус майонез с хреном, соус майонез с томатом и луком.

(см. Приложение Д)

ЗАКЛЮЧЕНИЕ

СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННЫХ ИСТОЧНИКОВ

ПРИЛОЖЕНИЯ

Правила оформления отчета Структурные элементы отчета по практике (производственной (по профилю специальности))

Отчет по практике (производственной (по профилю специальности), преддипломной) должен содержать следующие структурные элементы:

• Титульный лист отчета по производственной (по профилю специальности) практике (Приложение Б);

• СОДЕРЖАНИЕ;

• ВВЕДЕНИЕ;

• ОСНОВНАЯ ЧАСТЬ;

• ЗАКЛЮЧЕНИЕ;

• СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННЫХ ИСТОЧНИКОВ;

• ПРИЛОЖЕНИЯ;

• ОТЗЫВ-ХАРАКТЕРИСТИКА;

• АТТЕСТАЦИОННЫЙ ЛИСТ (Приложение А);

Общие требования

Оформление текста отчета о НИР выполняется в соответствии с требованиями ГОСТ 7.32-2001 и следующими уточнениями образовательной организации:

• в текстовом редакторе WORD;

• формат страницы А4, параметры страницы 210×297 мм;

• поля: левое – 30 мм , правое – 10 мм, верхнее – 20 мм, нижнее – 20 мм;

• шрифт – Times New Roman, начертание – обычный, размер – 14 кегль;

• межбуквенный интервал – обычный;

• интервал между словами – 1 пробел;

• качество напечатанного текста и оформления иллюстраций, таблиц и другого графического материала должно удовлетворять требованиям их четкого воспроизведения;

• повреждения листов отчета о НИР, помарки, следы не полностью удаленного прежнего текста не допускаются;

• выравнивание – по ширине;

• абзацный отступ – 1,25, одинаковый по всему тексту работы;

• интервал: межабзацный – 0 пт, междустрочный – 1,5 строки;

• сокращения слов и словосочетаний в отчете о НИР – по ГОСТ 7.12;

• возможно сокращение слов по решению автора работы, которое допускается после первого упоминания в тексте с обязательным приведением полного и сокращенного названия.

• Длинное тире «—» (Ctrl + Alt + минус на цифровой клавиатуре). Ставится в предложениях и «отбивается» пробелами с обеих сторон.

• Короткое тире «–» (Ctrl + минус на цифровой клавиатуре). Ставится в пространственных, временных, количественных интервалах, между фамилиями ученых в названиях законов, уравнений и т. п. и отбивается «пробелами» с обеих сторон (пример 2.1).

Пример 2.1: Москва–Минск, 2–3 дня, 16–18 кг, уравнение Менделеева–Клапейрона.

• Дефис «-». Ставится в словосочетаниях и сложносоставных словах (Пример 2.2).

Пример 2.2: во-первых, радиус-вектор, два-три дня, бизнес-ланч, товарно-материальные ценности, интернет-кафе и т. п.