5. Страви з сиру



1. Сир — цінний продукт харчування.

Як ви вважаєте чому ? Обґрунтуйте відповідь.

________________________________________________________________________________

________________________________________________________________________________

________________________________________________________________________________

________________________________________________________________________________

________________________________________________________________________________

________________________________________________________________________________

2.Зазначте: Класифікацію страв з сиру в залежності від теплової обробки __________________________________________________________________________________

_________________________________________________________________________________

3. Продовжить речення: Для приготування холодних страв можна використовувати тільки сир з __________________________________________________________________________________

6. Холодні страви з сиру

З/Э

1. Зазначте: Який сир використовують для подавання в натуральному вигляді?

________________________________________________________________________________

2. Зазначте: З якою метою перетирають сир перед приготуванням страв?

________________________________________________________________________________

7. Гарячі страви з сиру

1. Перелічите: Які страви з сиру відносять до відварених ?

_____________________________________________________________________________

2. Зазначте:

Послідовність приготування вареників з сирним фаршем

а) __________________________________

б) __________________________________

в) __________________________________

г) __________________________________

д) __________________________________

3. Зазначте:

Відмінність у приготуванні вареників лінивих и вареників з сиру

_____________________________________________________________________________

_____________________________________________________________________________

4. Зазначте: Які страви з сиру відносять до смажених?

_____________________________________________________________________________

5. Зазначте: Послідовність операцій з видалення вологі з сиру

____________________________________________________________________________

____________________________________________________________________________

6. Назвіть: Який сир краще використовувати для приготування сирників?

____________________________________________________________________________

7. Перелічите: Чим можна замінить борошно за рецептурою при приготуванні сирників? __________________________________________________________________________________

_______________________________________________________________________________

З/Э

8. Зазначте: Які страви з сиру відносять до запечених?

_______________________________________________________________________________

у

9. Визначте страву за наступним набором продуктів:

Сир, крупа манна, сметана, ванілін, цукор, яйця, ізюм, сухарі, соус,

масло вершкове. Назвіть соус для даної страви.

Які способи теплової обробки використовують при приготуванні цієї

страви и який температурний режим обробки?

_______________________________________________________________________________

_______________________________________________________________________________

_______________________________________________________________________________

_______________________________________________________________________________

_______________________________________________________________________________