Завдання до практичної роботи

Зробити перерахунок сировини на задану кількість порцій;

Приготувати, оформити, податі, провести бракераж.

Бригада	№ рецептури	Назва страв	Вихід 1 порції
1
2
3

Скласти технологічну карту і схему приготування страви (за індивідуальним завданням) за наступною схемою:

Назва страви № -

сировина	За збірником		На 1 порцію		На N порцій
	Брутто	Нетто	Брутто	Нетто	Брутто	Нетто

Технологія приготування страви

Вимоги до якості

зовнішній вигляд -

консистенція -

смак і запах -

колір -

Схема приготування

4. Вимоги до якості страв з яєць. Строки зберігання

1. Зазначте: Вимоги до якості зварених, смажених та запечених страв з яєць __________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

2. Зазначте: При якій температурі зберігають холодні вироби з яєць _________

З/Э

3. Пояснить: Чому страви з яєць не підлягають зберіганню?

________________________________________________________________________________

________________________________________________________________________________

________________________________________________________________________________