Идентификация и органолептическая оценка качества молочных товаров мороженое.
Состояние упаковки, полноту и достоверность маркировки потребительской тары определяли путем осмотра объединенной пробы.
Результаты осмотра упаковки выбранных образцов мороженое пломбир “48 копеек”, настоящий пломбир “Русский холод”, мороженое пломбир ванильный в вафельном стаканчике соответствует требованиям стандарта, маркировка – четкая, краски на этикетках стойкие, без запаха, гарантийные сроки хранения соблюдены*. Этикетки пломбира красочные, гармоничные, у всех производителей соблюдена цветовая гамма с выбранной тематикой. На всех образцах мороженого прописано обозначение стандарта, нормативного или технического документа, в соответствии с которым произведена такая продукция.
Далее подробно была изучена информация на потребительской таре выбранных образцов мороженое пломбир “48 копеек”, настоящий пломбир “Русский холод”, мороженое пломбир ванильный в вафельном стаканчике.
Результаты исследования маркировки всех образцов молочных товаров мороженого представлены в таблице 1.4
Таблица 1.4 - Оценка маркировки молочных товаров мороженого
Показатель |
Первый образец |
Второй образец |
Третий образец |
Наименование продукта |
мороженое пломбир “48 копеек” |
настоящий пломбир “Русский холод |
мороженое пломбир в вафельном стаканчике |
Адрес изготовителя |
ООО “Нестле Россия”, Москва, Повелецкая пл., д . 2 стр. 1
|
ООО “Вологодское Мороженое” Россия, Вологодская область, г. Вологда, ул. Клубова,87 |
ООО“Лагуна КойлС, Россия, Московская обл, Старый Двор, д. 2 |
Массовая доля молочного жира |
13,0% |
15% |
11,4% |
Масса нетто |
221г |
180г |
90г |
Продолжение таблицы 1.4
Показатель |
Первый образец |
Второй образец |
Третий образец |
Состав |
Вода, масло сливочное, сахар, сухое обезжиренное молоко, сыворотка молочная, глюкоза, инулин, ароматизатор натуральный, эмульгатор (моно- и диглицериды жирных кислот), стабилизаторы (гуаровая камедь, камедь рожкового дерева), ароматизатор ваниль |
Молоко коровье, масло сливочное, сахар-песок, молоко цельное сгущенное с сахаром, вода питьевая, сливки сухие, стабилизатор- эмульгатор (моно- и диглицериды жирных кислот, гуаровая камедь, камедь рожкового дерева, каррагена), ароматизатор ванильный |
Молоко коровье , масло сливочное, |
Пищевая ценность и энергетическая ценность (в 100 гр) |
Белки-2,7 Жиры- 13 Углеводы- 21 Энергетическая ценность 216 ккал |
Белки-3 Жиры- 15 Углеводы- 20 Энергетическая ценность 230 ккал |
Белки-4,0 Жиры- 11,4 Углеводы- 22,9 Энергетическая ценность 210 ккал |
Условия хранения |
Не выше -18 |
Не выше -18 |
Не выше -18 |
Дата изготовления |
09.09.16 |
20.08.16 |
28.02.17 |
Срок годности |
03/03/18 |
Не более 12 месяцев |
6 месяцев |
Товарный знак |
|
|
|
Обозначение настоящего стандарта |
ГОСТ 31457-2012 |
ГОСТ 31457-2012 |
ГОСТ 31457-2012 |
Единый знак обращения продукции на рынке государств - членов Таможенного союза |
ЕАС |
ЕАС |
ЕАС |
Данная таблица 1.4 показывают, что маркировка образцов, по всем показателям полностью соответствует ГОСТ.
Следующий этап экспертизы органолептические исследования образцов «Русский холод», «48 копеек», «Филевский» методами, изложенными в нормативных документах. Внешний вид, цвет, структуру консистенцию мороженого определяют визуально, путем наружного осмотра, запах и вкус – опробованием.
Органолептические показатели представленных образцов представлены в таблице 1.4
Таблица 1.4 - Результаты органолептического исследования качества образцов «Русский холод», «48 копеек», «Филевский»
Наименование показателя |
Русский холод |
48 копеек |
Филевский |
Вкус и запах |
Гармоничный, нежный, не слишком сладкий, нет переизбытка ванили и ароматизаторов
|
Запах сливочный, вкус ванили |
Молочный без посторонних запахов и вкусов |
Консистенция |
В замороженном состоянии оно было очень твердым, но довольно быстро растаяло, разделившись на твердую и жидкую часть |
Однородная, воздушная |
Ярко выраженная сливочная консистенция, плотная и однородная |
Цвет |
Белый с кремовым оттенком, равномерный по всей массе |
Белый с кремовым оттенком, равномерный по всей массе |
Белый с кремовым оттенком, равномерный по всей массе |
Внешний вид |
Однородная масса, без посторонних примесей |
Однородная масса, без посторонних примесей |
Однородная масса, без посторонних примесей |
Анализируя таблицу 1.4 можно сделать вывод о том, что по органолептическим показателям мороженое «Русский холод», «48 копеек», «Филевский» соответствуют качеству.