- •Контрольная работа
- •Введение
- •Обзор рынка и товароведная характеристика изучаемого товара
- •Обзор рынка изучаемого товара
- •Пищевая ценность и химический состав. Классификация и ассортимент изучаемого товара
- •Экспертиза качества товара согласно гост
- •1.3.1 Характеристика объектов и методов исследования. Идентификация и органолептическая оценка качества изучаемого товара
- •Идентификация и органолептическая оценка качества молочных товаров мороженое.
- •Организация складского хозяйства
- •2.1. Организация надлежащего хранения изучаемого товара
- •Заключение
Экспертиза качества товара согласно гост
1.3.1 Характеристика объектов и методов исследования. Идентификация и органолептическая оценка качества изучаемого товара
Объектом исследования являются три образца мороженое пломбир “48 копеек”, мороженое пломбир “Русский холод”, мороженое пломбир “Филевский”, реализуемых в торговых точках города Набережные Челны представленных в таблице 1.1
Таблица 1.1 - Объекты исследования молочные товары мороженое
№ |
Наименование |
Производитель |
1 |
мороженое пломбир “48 копеек” |
ООО “Нестле Россия”, Москва, Повелецкая пл., д . 2 стр. 1 |
2 |
мороженое пломбир в вафельном стаканчике “Филевский” |
ООО “Вологодское Мороженое” Россия, Вологодская область, г. Вологда, ул. Клубова,87 |
3 |
настоящий пломбир “Русский холод |
ООО “Лагуна Койл”, Россия, Московская обл, Старый Двор, д. 2 |
В таблице 1.2 представлены органолептические показатели по ГОСТ 31457-2012 .
Таблица 1.2 - Требования к органолептическим показателям по ГОСТ 31457-2012 .
Наименование показателя |
Характеристика показателя |
Вкус и запах |
Чистый, характерный для данного вида мороженого, без посторонних привкусов и запахов |
Консистенция |
Плотная |
Структура |
Однородная, без ощутимых комочков жира, стабилизатора и эмульгатора, частичек белка и лактозы, кристаллов льда. При использовании пищевкусовых продуктов в целом виде или в виде кусочков, "прослоек", "прожилок", "стержня", "спиралевидного рисунка" и др. с наличием их включений. |
Цвет |
Характерный для данного вида мороженого, равномерный по всей массе однослойного или по всей массе каждого слоя многослойного мороженого. |
Внешний вид |
Порции однослойного мороженого различной формы, обусловленной геометрией формующего или дозирующего устройства, формой вафельных изделий (печенья) или потребительской тары. Допускаются незначительные (не более 10 мм) механические повреждения и отдельные (не более пяти на порцию) печенья или вафель, в том числе кромок вафельных изделий, длиной не более 10 мм |
Требования к физико-химическим показателям представлены в таблице 1.3
Таблица 1.3 – Требования к физико-химическим показателям молочные товары мороженое
Наименование мороженого |
Массовая доля, %, не менее |
Температура, °С, не выше |
Массовая доля СОМО, не более |
Кислотность, не более |
||
молочного жира |
сахарозы |
сухих веществ |
||||
Молочное |
0,5; 1,0; 1,5; 2,0 |
15,5 |
28,0 |
Минус 18 |
11,5 |
23 |
2,5; 3,0; 3,5; 4,0 |
15,5 |
29,0 |
22 |
|||
4,5; 5,0; 5,5; 6,0 |
14,5 |
30,0 |
||||
6,5; 7,0; 7,5 |
14,5 |
31,0 |
||||
Сливочное |
8,0; 8,5 |
14,0 |
32,0 |
11,0 |
22 |
|
9,0; 9,5 |
14,0 |
33,0 |
||||
10,0; 10,5 |
14,0 |
34,0 |
||||
11,0; 11,5 |
14,0 |
35,0 |
||||
Пломбир |
12,0; 12,5 |
14,0 |
36,0 |
10,0 |
21 |
|
13,0; 13,5 |
14,0 |
37,0 |
||||
14,0; 14,5 |
14,0 |
38,0 |
||||
15,0; 15,5 |
14,0 |
39,0 |
||||
16,0; 16,5 |
14,0 |
40,0 |
||||
17,0; 17,5; |
14,0 |
41,0 |
||||
18,0; 18,5 |
14,0 |
41,0 |
9,5 |
|||
19,0; 19,5; 20,0 |
14,0 |
42,0 |
||||