МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ РЕСПУБЛИКИ ТАТАРСТАН ГОСУДАРСТВЕННОЕ АВТОНОМНОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ ВЫСШЕГО ОБРАЗОВАНИЯ «НАБЕРЕЖНОЧЕЛНИНСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ ТОРГОВО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ ИНСТИТУТ» (ГАОУ ВО «НГТТИ»)
Факультет среднего профессионального образования
Цикловая методическая комиссия по специальности
«Технология продукции общественного питания»
Направление подготовки	19.02.10 Технология продукции общественного
	питания

Контрольная работа

ОП.03 Организация хранения и контроль запасов и сырья

(индекс и наименование учебной дисциплины, междисциплинарного комплекса)

Тема работы: Молочные товары Мороженое

Обучающийся	ТХ-493			группы				/	Шульгина Р.Е
						(подпись)			(Ф.И.О.)
Руководитель								/	Калганова Ю.В.
						(подпись)			(Ф.И.О.)
Дата защиты		«		»			20			г.
Оценка

Набережные Челны

2017 г.

Введение

Мороженое — взбитые, замороженные и потребляемые в замороженном виде сладкие молочные продукты, молочные составные продукты, молокосодержащие продукты.

Любовь к мороженому свойственна не только детям – этому лакомству все возрасты покорны. Учитывая это, производители соревнуются в изобретении все новых и новых вкусов. В отраслевых стандартах на мороженое значится более 100 исходных продуктов: молоко, сливки, яйца, масло, фруктовые и ягодные соки, каротин, орехи, сахароза или заменители, какао, ваниль, шафран и другие.

Однако по большей части, инновации сводятся к тому, что в мороженое попадают всевозможные химические добавки: стабилизаторы, эмульгаторы, синтетические красители и ароматизаторы.

Актуальность определяется, состоянием современного рынка мороженого, его производителей, а также вопросами, касающимися фальсификации данного изделия.

Объектами исследования выступили следующие марки мороженого, различных наименований и фирм-изготовителей. Такие как «48 копеек» - ООО «Нестле Россия»; «Филевский» - ООО "Вологодское мороженое"; «Русский холод» - ООО "Лагуна Койл".

Цель работы – дать полную товароведную характеристику мороженого пломбир, провести исследование трех различных образцов, руководствуясь требованиями стандартов.

В работе поставлены следующие задачи:

- провести анализ рынка мороженого пломбира России и города Набережных челнов;

- изучить товароведную характеристику мороженого и их ассортимент;

- провести экспертизу качества мороженого и на основании результатов экспертизы привести соответствующие выводы.

1. Обзор рынка и товароведная характеристика изучаемого товара