Технологический процесс приготовления блюд.

Наименование блюда

Температура подачи, ^оС

Органолептические показатели

Рекомендуемые гарниры

Рекомендуемые соусы

Правила оформления и подачи блюда

Отварная рыба в соусе

65-70^оС

Вкус в меру соленый;

цвет белый;

запах отварной рыбы;

консистенция

сочная, упругая

картофель

жареный, отварной

Молочный, белый

На порционной тарелке 2-3 кусочка на порцию

Горочкой гарнир

Соус подливают или подают в соуснике

Цыплята с гарниром

65^оС

Вкус в меру соленый

Цвет белый

Запах отварного цыпленка

Консистенция нежная, упругая

Рассыпчатые каши, зеленый горошек, капуста тушеная

Подают на порционной тарелке целиком с гарниром, можно украсить зеленью

Голубцы с фасолью

65^оС

Внешний вид: аккуратный конвертик из капустного листа с начинкой. Жидкая часть блюда покрыта блестками масла. Вкус овощной, в меру соленый. Запах вареных овощей с преобладанием отварной капусты. Не допускается запах подгоревших капустных листьев.

нет

Сметанный, сметанный с томатом.

Подают в порционной тарелке со сметаной. Украшают мелко нарубленной зеленью.

Молочный суп с клецками

65-70 ^оС

Внешний вид: непрозрачный молочный бульон с клецками из теста. На поверхности жидкой части допускаются блестки масла. Консистенция клецок: в меру упругая, не допускается разваривание. Вкус и запах: молочный запах, вкус слегка сладковатый.

нет

Подают в бульонных чашках с блюдцем

Эсик-флейш (мясо в кисло-сладком соусе)

65^оС

Внешний вид: куски мяса, хорошо проваренные, правильно нарезанные поперек волокон, с ровно обжаренной поверхностью.

Консистенция мяса: мягкая, сочная. Цвет: соответствует вареной говядине. Вкус соуса: слегка кисло-сладкий. Цвет: от темно-коричневого до коричнево-красного, в зависимости от сырья.

Овощные, макаронные гарниры и гарнир из круп.

Салат из свежих овощей

Фарфоровые тарелки для подачи горячего блюда подогревают до температуры 40-50 ° С.