10. Приложения

Приложение 1

Примерная тематика выпускных квалификационных работ

1. Организация технологического процесса приготовления сложных горячих супов – пюре.

2. Организация технологического процесса приготовления сложных горячих блюд из рыбы.

3. Организация технологического процесса приготовления сложных горячих блюд из сыра.

4. Организация технологического процесса приготовления сложных горячих блюд из фаршированной рыбы.

5. Организация технологического процесса приготовления сложных блюд из мяса диких животных.

6. Организация технологического процесса приготовления сложных блюд из жареной рыбы.

7. Организация технологического процесса приготовления сложных горячих блюд из мяса с использованием технологии фламбирования.

7. Организация технологического процесса приготовления сложных горячих мясных блюд.

7. Организация технологического процесса приготовления сложных холодных блюд

из сельскохозяйственной птицы, пернатой дичи.

7. Организация технологического процесса приготовления сложных горячих закусок.

7. Организация технологического процесса приготовления сложных горячих блюд из сельскохозяйственной птицы.

7. Организация технологического процесса приготовления сложных горячих блюд из жареной рыбы.

7. Организация технологического процесса приготовления сложных горячих блюд из нерыбного водного сырья.

7. Организация технологического процесса приготовления и приготовление, сложных горячих блюд из жареных овощей.

7. Организация технологического процесса приготовления сложных горячих блюд из запечѐнного мяса.

8. Организация технологического процесса приготовления сложных блюд из русской кухни.

17.Организация технологического процесса приготовления канапе, легких и сложных холодных закусок

18. Организация технологического процесса приготовления сложных горячих десертов.

18. Организация технологического процесса приготовления сложных горячих блюд из птицы, дичи, кролика.

18. Организация технологического процесса приготовления сложных блюд азербайджанской кухни.

18. Организация технологического процесса приготовления сложных горячих блюд из нерыбного водного сырья.

18. Организация технологического процесса приготовления сложных блюд японской кухни.

18. Организация технологического процесса приготовления и приготовление, сложных горячих блюд приготовленных в воке.

18. Организация процесса приготовления и приготовление, сложных горячих блюд приготовленных на гриле.

18. Организация процесса приготовления и приготовление, сложных горячих национальных супов.

Приложение 2

Государственное профессиональное образовательное учреждение «Сыктывкарский торгово-технологический техникум»

УТВЕРЖДАЮ:___________

Зам. директора по УПР ГПОУ «СТТТ»

Савина С.А.

«____»___________20__г.

Заявление

Прошу закрепить за мной следующую тему выпускной квалификационной работы:

__________________________________________________________________

__________________________________________________________________

_________________________________________________________________

“____”_____________20__г. ___________________

(подпись)

Руководитель ВКР ______________ ________________________

(подпись)(расшифровка подписи)

Приложение 3

УТВЕРЖДАЮ:___________

Зам. директора по УПР ГПОУ «СТТТ»

Савина С.А.

«____»___________20__г.

ЗАДАНИЕ

для выпускной квалификационной работы

студента

Боброва Федора Андреевича

(фамилия, имя, отчество)

ГПОУ «СТТТ» Группа № ТОП-33

Специальность:19.02.10. по программе подготовки квалифицированных рабочих, служащих: «Технология продукции общественного питания»

_________________________________________________________________

Профессии ОК016-94 Код квалификации 260801.01

Технология продукции общественного питания

_________________________________________________________________

Тема задания: Организация технологического процесса приготовления сложных холодных блюд из рыбы

Дата выдачи работы «20» марта 2017 года.

Срок сдачи работы «20» июня 2017 года

Перечень вопросов, подлежащих разработке

1. Маркетинговый анализ предприятий общественного питания

2. Общая характеристика сложных горячих блюд.

3. Организация рабочего места в производственных цехах

4. Товароведная характеристика сырья

5. Технологии приготовлении сложных горячих блюд

6. Расчѐт необходимого количества сырья на порцию

7. Расчѐт энергетической ценности сложных горячих блюд

8. Разработка технико – технологических карт

9. Расчѐт калькуляционных карт себестоимости на 1 порци блюда

Задание выдал руководитель ВКР Уланова Надежда Ренгольдовна (подпись, Ф.И.О.)

Приложение 4

Государственное профессиональное образовательное учреждение

«Сыктывкарский торгово-технологический техникум»

(ГПОУ «СТТТ»)

Шифр профессии 19.02.10

«Технология продукции общественного питания» (наименование специальности)

К защите допущен Андриевский Александр Александрович

Зам. директора по УПР Савина Светлана Анатольевна

(подпись) (Ф. И. О.)

ВЫПУСКНАЯ КВАЛИФИКАЦИОННАЯ РАБОТА

Тема: «Организация технологического процесса приготовления сложных холодных блюд из рыбы»

студент: Андриевский Александр Александрович

(Ф. И. О.)

Группа: ТОП-33

Руководитель ВКР: Тарасенко Елена Николаевна

(Ф. И. О.)

Руководитель

Методического объединения: Уланова Надежда Ренгольдовна «___»20___г.

(подпись) Ф. И. О.)