4. Требования к содержаниювыпускной квалификационной работы.

Выпускная квалификационная работа содержит:

Титульный лист.

Задание на выполнение выпускной квалификационной работы.

Содержание.

Введение.

Раздел 1. Маркетинговый анализ предприятия общественного питания.

Раздел 2. Организация процесса приготовления и приготовление

сложных горячих блюд.

2.1 Общая характеристика сложных горячих блюд.

2.2. Организация рабочего места в производственных цехах и безопасная эксплуатация технологического оборудования.

2.3. Товароведная характеристика сырья.

2.4.Технология приготовления сложных горячих блюд.

Раздел 3. Расчѐтная часть.

3.1. Расчѐт необходимого количества сырья на порцию.

3.2 .Расчѐт энергетической ценности сложного горячего блюда на 1 порцию.

3.3. Разработка технико – технологических карт.

Раздел 4. Экономическая часть.

4.1. Расчѐт калькуляционных карт себестоимости 1 порции блюда.

Заключение.

Список информационных источников.

Приложения.

• Презентация ВКР.

• Технико – технологическая карта с себестоимостью 1 порции блюда

- Технологическая схема приготовления сложного горячего блюда

5.Требования к структуре выпускной квалификационной работы

Закрепление за обучающимся темы ВКР производится на основании его личного письменного заявления (Приложение 2).

По утвержденным темам руководители выпускных квалификационных работ разрабатывают индивидуальные задания для каждого обучающегося. Задания на выпускную квалификационную работу выдаются обучающемуся не позднее, чем за две недели до начала преддипломной практики (Приложение 3).

План ВКР должен отражать основную идею выпускной работы, раскрывать ее содержание и характер. В нем должны быть выделены актуальные вопросы темы, вопросы исследования поставленных в ВКР работе задач.

Структура и объѐм ВКР.

Таблица 1.

	Наименование разделов	Объем в страницах
Введение		1-2
.Раздел 1.	Маркетинговый анализ предприятий общественного питания	1-3
Раздел 2.	Организация процесса приготовления и	15 - 20
приготовление сложных горячих блюд.
Раздел 3.	Расчѐтная часть.	18-20
Раздел 4.	Экономическая часть.	5
Заключение		1 - 2
Список использованных источников		не менее 10-15 источников
Итого		30-50
Приложения		Презентация ВКР;
		Технико – технологическая
		карта 1 порции блюда
		Технологическая схема приготовления сложного горячего блюда

Во введении выпускник обосновывает выбор темы, ее актуальность. После обоснования актуальности темы формулируются цель и задачи, определяются объект,

предмет исследования, методы исследования и структура ВКР.

Раздел 1 работы включает в себя цель - раскрытие экономической сущности управления маркетингом предприятия общественного питания и ставит задачи: рассмотреть структуру и состав рынка общественного питания; проанализировать основные инструменты маркетинга; сформулировать основные принципы планирования и организации маркетинговых мероприятий; провести анализ эффективности маркетинга; · провести комплекс маркетинга на предприятии общественного питания, оценить эффективность маркетинговых исследований;

Раздел 2 работы включает в себя общую характеристику сложных горячих блюд,

организацию рабочих мест в производственных цехах и безопасную эксплуатацию технологического оборудования, товароведную характеристику сырья, технологию приготовления сложных горячих блюд.

Раздел 3 работы включает в себя расчѐтную часть, где производятся расчѐт необходимого количества сырья на одну порцию блюда, расчѐт энергетической ценностиодной порции блюда, составление технико – технологических карт сложных горячих блюд.

Раздел 4 включает в себя экономический расчѐт калькуляционных карточек себестоимости одной порции сложного горячего блюда.

В заключении подводятся итоги всей работы. Необходимо перечислить положительные стороны блюда, дать рекомендации для применения в определѐнном рационе питания.

Список литературы и приложения необходимо включать в сквозную нумерацию.

Страницу с перечнем использованной литературы помещают в конце пояснительной записки.

В конце текстового документа приводится список литературы, в который включают все использованные источники, расположенные в алфавитном порядке согласно фамилиям авторов. Список использованной литературы должен быть оформлен

• соответствии с принятыми стандартами и содержать не менее 20 наименований литературных источников. Список использованной литературы является существенной частью выпускной экзаменационной работы, отражающей самостоятельную творческую работу автора. В список литературы не включаются те источники, на которые нет ссылок

• основном тексте и которые, фактически не были использованы при подготовке выпускной письменной экзаменационной работы.

Законодательные и нормативные источники размещают по алфавиту в начале списка, иностранные источники - после перечня всех источников, написанных на русском языке (или переводных). Сведения о книгах (учебниках, справочниках, методических

руководствах и т.д.) должны включать фамилию и инициалы автора или авторов, заглавие книги, место издания, издательство, год издания, количество страниц. Фамилию автора указывают в именительном падеже. Если книга написана двумя и более авторами, то их фамилии с инициалами указывают в той последовательности, в какой они напечатаны в книге. При наличии трех и более авторов допускается указывать фамилию и инициалы только первого из них, а далее указывать: и др.

Список литературы имеет общую нумерацию, т.е. каждый источник имеет свой номер, который указывается в ссылке на странице выпускной письменной экзаменационной работы. Размещать ссылки на литературный источник в нижней части страницы не следует.

В приложениях прилагаются технико – технологические карточки с расчѐтом себестоимости одной порции блюда, а также технологические схемы приготовления сложных горячих блюд и презентация дипломной работы.