2.2.5.Технологический процесс

«Буше» за все свое время существования(14 лет) стала одной из самых технологичных комплексов. Ежегодно компания выпускает около 10 тонн изготовляемой продукции. Так как мы рассматриваем кондитерскую промышленность, сделаем акцент на технологический процесс именно такой продукции.

Производственный комплекс полон различных цехов, даже выпуск кондитерских изделий делится на разные подразделения. Одно из подразделений – мастерская заказных тортов. В этом цехе пекут торты различных форм, тематик, в зависимости, что сам клиент захочет. Невероятно вкусные игрушечные украшения делают из такого сырья, как марципан и сахарная паста. Такая работа требует огромное количество времени и терпения в зависимости от сложности фигурки.

На рисунке 9 представлена обобщенная схема приготовления торта.

Рисунок 9 – Технологический процесс приготовления тортов.

В некоторых пирожных используется слоеное тесто, которое так же производится в отдельном цехе. Слоеное тесто готовится примерно по аналогии с обычным тестом. Сначала тесто замешивают, добавляя туда немного льда для того, чтобы охладить его, после обработанное тесто переходит на этап разделки, в этом этапе идет добавление натурального сливочного масла, в завершение тесто раскатывают слоями. После такой обработки тесто перемещается на другое оборудование, где ему придают необходимую форму для продукции.

2.2.6. Официальные дилеры

У компании «Буше» заключены договора на оптовую продажу своей продукции таким компаниям, как ООО «Starbucks», ООО «О’Кей», ООО «STOCKMANN», «Sokos Hotel», «Park Inn», «Kesko», «Azimut Hotel», «Radisson Hotels & Resorts», «Holiday Inn».