2. Практическая оценка логистической концепции на предприятиях
2.1.Практическая оценка предприятия «Кондитерская фабрика имени н.К.Крупской»
Данная кондитерская фабрика располагается в Санкт-Петербурге. Деятельность это фабрики началась с 1938 года. Тем не менее, она сохранила свой традиционный вкус и свое высокое качество. Для многих людей вкус конфет этой фирмы является любимым с самого детства. А так же является, эталоном вкуса и качества, неоспоримым лидером среди всех кондитерских России и Санкт-Петербурга. «Кондитерская фабрика имени Н.К.Крупской» - это символ и гордость Северной столицы. У данной кондитерской фабрики есть множество наград таких как : «Экспоцентр», «Товар Года», «100 лучших товаров России и «World Food Moscow», которые свидетельствуют о высоком качестве продукции.
2.1.1.Ассортимент кондитерских изделий 2016-2017:
Рисунок 1 –Ассортимент кондитерских изделий 2016-2017
Рисунок 2 – ОКВЭД «Кондитерской фабрики имени Н.К.Крупской»
2.1.2.Логистическая деятельность
На данном предприятии логистика постоянно претерпевает изменений. На данный момент компания «СОЛВО» произвела одно из самых успешных внедрений. Была изменена автоматизация помещений склада.
Операционная деятельность предприятия нуждалась в оптимизации, поэтому в 2009 году данная фабрика взяла под аренду складской комплекс Фабрика «AKM Logistics» расположенный в городе Шушары складские. Можно заметить, что на начало года общая площадь была 6300 кв. м, то к июлю месяцу площадь выросла до 12000 кв.м. Данное увеличение было необходимо для прироста обороноспособности предприятия. А так же из-за приобретения известных кондитерских марок «Азарт» и ОАО «Пекарь». По словам руководства фабрики, разумно разработанная логистика является одним из наиболее эффективных элементов успеха. Исходя из этого, было принято решение о внедрении на новом складе готовой продукции системы управления Solvo.WMS.
2.1.3.Объем продаж в России на 2014-2015 года
Рисунок 3 - объемы продаж на 2014-2015 год
2.1.4.Анализ внедряемой логистической концепции (Customer sinchronized resource planning)
Так как компании есть свойство производить большее количество то продукции по сезонам, то оптимальным вариантом по внедрению новой логистической концепции будет : концепция управления производственными ресурсами – CSRP – Customer sinchronized resource planning. Суть данной концепции заключается в правильном планировании ресурсов их взаимодействии с потребителем. Осиновым плюсом является планирование вспомогательных ресурсов. Данные ресурсы применяются для создания оперативной связи с потребителем. Эта система отлично регулирует жизненный цикл товара, что очень актуально для кондитерского производства. Благодаря логистической концепции CSRP в зависимости от изменения потребностей потребителя, можно осуществлять изменения графика производства , что благоприятно сказывается на производстве. Так же CSRP обладает уникальным качеством , которое помогает удовлетворить самые необычные потребности потребителя. Одним из главных преимуществ данной логистической концепции является то, что она помогает уменьшить затраты , которые вызваны перенастройкой оборудования ,неожиданными закупками сырья и нужных ресурсов.
2.1.5.Технологический процесс
Каждое кондитерское изделие имеет свою особенность, это зависит, от какого сырья они произведены. Поэтому технологический процесс у них разный.
Таким образом, разновидные виды изделий производятся по совершенно разным схемам. Несмотря на это, все операции технологического процесса можно обусловить 3 этапами: подготовительный; основной; заключительный. На подготовительном этапе важное место занимает регулярное снабжение производства сырьем. На этом этапе идет подготовка сырья для хранения, а уже затем подготавливается к производству. Затем, основной этап. На нем происходит этап производства, в процессе которого производятся кондитерские массы, формуются изделия, а так же процесс обработки. В ходе этого этапа производится готовая продукция без упаковки. Затем, последний этап - заключительный, на нем готовая продукция проходит процесс упаковки.
В основе кондитерского производства шоколадных изделий лежит какао и какао-масло. Помимо этого, нужные еще добавки, такие как: молоко, орехи, сливки, пудра сахарная. Производство шоколада имеет несколько этапов. Первый- переработка какао-бобов. Затем подготовка шоколадной массы. Далее формирование самого шоколада и начинки. ИИ последний этап- упаковка. Во время производства шоколадной продукции , какао-бобы проходят тщательную очистку и сортировку в зависимости от их размера. Затем они проходят необходимую термическую обработку. В ходе, которой избавляются от ненужной влаги, и повышается вкусовая особенность. Далее, бобы проходят процесс дробления на специализированном оборудовании, где происходит отделение оболочки. После всего этого, полученный продукт применяют для производства различных видов шоколада
Рисунок 4 – Технологический процесс производства шоколадных конфет