Білет № 1

1. Поняття про мікроби і мікробіологію як науку. Значення мікроорганізмів.

Мікробіологія – це наука яка вивчає склад властивості і життєдіяльність мікроорганізмів. Мікроби – це дуже маленькі живі істоти які можна побачити тільки під мікроскопом. Значення мікроорганізмів: 1)корисне-а)кругообіг речовин у природі, б)родючість грунту, в)утворення покладів корисних копалин, г)виробництво органічних кислот, спиртів, вітамінів, амінокислот, ферментних препаратів, антибіотиків та ін.,д) харчова й легка промисловість: дріжджі (вино, пиво, хліб), молочнокислі бактерії (кисломолочні продукти, сири, квашіння, окислювання шкір); 2) шкідливе - а)збудники захворювань людей, тварин, рослин; б)псування харчових продуктів, руйнування різних матеріалів і товарів.

2. Харчова мікробіологія та її значення у формуванні якості харчових продуктів. Фізіологія мікробів – вивчає фізичні, хімічні та біологічні процеси та перетворення що викликаються М у навколишньому середовищі. При цьому особливу увагу приділяють властивостям і біологічній діяльності М які впливають на якість продуктів в процесі виробництва а також М збудників які впливають на якість продуктів і які їх псують в процесі зберігання, транспортування та реалізації.

Знання фізіології М дозволяє: 1. Ефективно використовувати корисні властивості: а) посилити накопичення М маси б) направити біологічну активність відповідно до завдання виробництва. 2. Пригнічити життєдіяльність шкідливих М тим самим зберігати харчові продукти що в свою чергу призводить до профілактики харчових захворювань М природи.

3. Предмет і завдання фізіології харчування. Фізіологія харчування – це наука яка вивчає перетворення їжі в енергію і структурні системи організму. Основним завдання фізіології харчування є – розкриття фізіолого-гігієнічного впливу харчових продуктів і нутрієнтів на стан здоров’я та функції організму.

Білет № 2

1. Значення мікроорганізмів, досягнення та основні завдання мікробіології.

Значення мікроорганізмів: 1)корисне-а)кругообіг речовин у природі, б)родючість грунту, в)утворення покладів корисних копалин, г)виробництво органічних кислот, спиртів, вітамінів, амінокислот, ферментних препаратів, антибіотиків та ін.,д) харчова й легка промисловість: дріжджі (вино, пиво, хліб), молочнокислі бактерії (кисломолочні продукти, сири, квашіння, окислювання шкір) Мікробіологія — галузь науки, яка займається дослідженням морфології, фізіології, біохімії, молекулярної біології, генетики, екології мікроорганізмів, їх ролі і значення в кругообігу речовин, у патології людини, тварин і рослин.

2. Харчова мікробіологія та її значення в процесі виробництва, зберігання, транспортування та реалізації харчових продуктів. Фізіологія мікробів – вивчає фізичні, хімічні та біологічні процеси та перетворення що викликаються М у навколишньому середовищі. При цьому особливу увагу приділяють властивостям і біологічній діяльності М які впливають на якість продуктів в процесі виробництва а також М збудників які впливають на якість продуктів і які їх псують в процесі зберігання, транспортування та реалізації. Знання фізіології М дозволяє: 1. Ефективно використовувати корисні властивості: а) посилити накопичення М маси б) направити біологічну активність відповідно до завдання виробництва. 2. Пригнічити життєдіяльність шкідливих М тим самим зберігати харчові продукти що в свою чергу призводить до профілактики харчових захворювань М природи.

3. Функції їжі в організмі людини. Енергетична – постачання енергії. Пластична – будова тіла. Біорегуляторна – утворення ферментів та гормонів. Регуляторна – регуляція функцій організму. Імунорегуляторна – утворення імуно захисних речовин. Реабілітаційна – вживання їжі з лікувальними властивостями.

Білет № 3