Рецептура блюда из дополнительной литературы

Ассортимент блюд из дополнительной литературы

Источник рецептуры: Интернет (http://www.povarenok.ru/)

Наименования блюда: Люля-кебаб из баранины

Наименование сырья	Единицы измерения	Масса сырья
Баранина (задняя часть)	г	224
Шпик	г	25
Красный перец	г	1
Винный уксус	мл	2
Лук репчатый	г	120
Лимонный сок	мл	20
Зира	г	2
Кориандр	г	2
Соль	г	2
Кинза	г	2
Чеснок	г	26

Технология приготовления

Баранину тщательно очистить от пленок и жира. Подготовленный шпик очень мелко порубить ножом. Лук очистить, крупно порезать, уложить вместе с кинзой и чесноком в блендер, размолоть до полной однородности. Кориандр и зиру прогреть на сковороде и переложить в ступку и растолочь пестиком. Перемешать баранину, шпик, луковую смесь и толченые пряности, приправить по вкусу солью и красным перцем, влить лимонный сок и еще раз перемешать до однородности фарша. Уложить фарш в миску, сбрызнуть уксусом, накрыть и поставить в холодильник на 2 часа. Сильно разогреть мангал. Сформовать люля-кебабы. Взяв небольшое количество фарша (столько, сколько помещается в горсть), второй рукой размять его в толстую продолговатую лепешку, уложить вдоль нее шампур, затем аккуратно собрать края. Получившуюся колбаску плотно прижать со всех сторон к шампуру; следить, чтобы не было трещин. Поместить кебабы на горячий мангал. Готовить 5 мин., затем перевернуть и готовить еще 4 мин. Сразу же подать к столу.