Приложение б Рецептура блюда из дополнительной литературы

Ассортимент блюд из дополнительной литературы

Источник рецептуры: Интернет (http://www.povarenok.ru/)

Наименования блюда: Шашлык из Баранины «Простой».

Наименование сырья	Единицы измерения	Масса сырья
Баранина (Лопатка)	г	166
Лук репчатый	г	18
Чеснок	г	2
Соль	г	1
Растительное масло	мл	10
Паприка	г	1
Имбирь	г	2
Лимонный сок	мл	4
Красный перец	г	1
Шпик	г	25
Лук репчатый	г	65
Лавровый лист	г	4

Технология приготовления

Мясо обмыть, промокнуть, обсушить, удалить жир, и сухожилия, нарезать ломтиками 4 см величиной. Чеснок размять лезвием ножа, положить в миску вместе с нарезанным луком, добавить специи и мелко нарезанный имбирь. Смешать, положить туда мясо, оставить мариновать 4 часа. Красный перец нарезать пополам, зачистить, нарезать кусочками 4 см величиной. Шпик нарезать по такому же принципу, луковицы разрезать на 4 части. Все продукты вперемешку надеть на шампуры. Рекомендую гарнир: Рис припущенный №195. Может отпускаться без гарнира.

Рецептура блюда из дополнительной литературы

Ассортимент блюд из дополнительной литературы

Источник рецептуры: Интернет (http://www.povarenok.ru/)

Наименования блюда: Шиш-кебаб из Баранины «По-гречески».

Наименование сырья	Единицы измерения	Масса сырья
Баранина (корейка)	г	216
Мята (декор.)	г	2
Лимон (декор.)	г	50
Йогурт	мл	20
Лук репчатый	г	18
Чеснок	г	10
Лимонный сок	мл	10
Оливковое масло	мл	2
Мята	г	2
Черный перец (молотый)	г	2
Соль	г	2

Технология приготовления

Приготовить маринад из йогурта, лука, чеснока, лимонного сока, оливкового масла, рубленой мяты, соли и перца. Добавить в него баранину, нарезанную кусочками по 30-40 гр. и оставить мариноваться 4 часа в закрытой посуде. Разогреть гриль, нанизать кусочки мяса на шампуры и жарить 10-12 мин. Подавать вместе с дольками лимона и веточками мяты.

Рецептура блюда из дополнительной литературы

Ассортимент блюд из дополнительной литературы

Источник рецептуры: Интернет (http://www.povarenok.ru/)

Наименования блюда: Кебаб из Баранины со специями».

Наименование сырья	Единицы измерения	Масса сырья
Баранина (задняя часть)	г	224
Лук репчатый	г	30
Болгарский перец	г	34
Оливковое масло	мл	18
Лук репчатый (маринад)	г	18
Лимонный сок	мл	30
Чеснок	г	26
Тмин (молотый)	г	1
Лавровый лист (измельченный)	г	2
Паприка	г	1
Куркума (молотая)	г	1
Соль	г	2

Технология приготовления

Приготовить маринад из оливкового масла, мелко нарезанного лука, лимонного сока, чеснока, тмина, лаврового листа, паприки и куркумы. Посолить и тщательно перемешать. Баранину нарезать кусочками по 30-40 гр., добавить в маринад и оставить в закрытой посуде на 6 часов. Разогреть гриль, нанизать мясо на шампуры, чередуя со сладким перцем и кольцами лука. Обжаривать, в течение 7-10 мин., периодически поворачивая. Сразу же подать к столу.