33. Биологически активные вещества, определение, примеры, источники. Физиологическая роль баВов.

Биологически активные вещества (БАВ) – общее название веществ, имеющих выраженную физиологическую активность. Термин объединяет вещества, оказывающее заметное стимулирующее, либо подавляющее воздействие на биохимические процессы in vivo или in vitro. К данным соединениям относят вещества растительного, животного или микробиологического происхождения. Биоактивные субстанции обладают антиканцерогенным, антимикробным, антитромбозным, иммуномодулирующим и другими свойствами. Их воздействие на организм человека по сравнению с лекарственными средствами довольно слабое, но систематический прием оказывает положительное влияние и при соблюдении нормы не приводит к нежелательным побочным эффектам. К биологически активным веществам относятся ферменты, гормоны, фитогормоны, ингибиторы обменных процессов, иногда – токсические вещества (яды) и др.

К основным физиологически важным БАВ или функциональным ингредиентам относится: Пищевые волокна (растворимые и нерастворимые). Олигосахариды (как субстрат для полезных бактерий). Сахароспирты, Аминокислоты, пептиды, протеины, нуклеиновые кислоты. Гликозиды, Спирты, Органические кислоты, Изопреноиды, витамины (А, Д, и группы В). Фосфолипиды, холин, Бифидобактерии и другие молочно-кислые бактерии, Минералы (кальций, железо, йод, селен), ПНЖК (рыбий жир, растительное масло, w - 3 и w- 6 –жирные кислоты). Антиоксиданты: каротиноиды, витамин С и Е, флавоноиды. Цитамины.

Основным источником БАВ чаще всего является растительное сырье: Каротиноиды, Фитостерины, Сапонины, Глюкозинолаты, Полифенолы, Ингибиторы протеаз, Терпены, Сульфиды, Фитоэкстронены, Пищевые волокна, ПНЖК, Лецитин.

34. Биологически активные добавки. Определение, виды, классификация. Значение бад.

Биологически активные добавки (БАД) — композиции биологически активных веществ, предназначенных для непосредственного приёма с пищей или введения в состав пищевых продуктов. Они используются как дополнительный источник пищевых и биологически активных веществ, для оптимизации различных видов обмена веществ, нормализации и/или улучшения функционального состояния органов и систем, снижения риска заболеваний, нормализации микрофлоры желудочно-кишечного тракта и в качестве энтеросорбентов. Физиологические эффекты БАД достигаются привнесением в организм веществ или комплексов веществ, обладающих выраженным действием на человека и других животных. При этом БАД не являются лекарственными средствами и занимают промежуточную позицию между ними и продуктами питания.

КЛАССИФИКАЦИЯ БАД

Существует несколько систем классификации БАД. По степени технологической модификации продукта выделяют следующие поколения БАД:

* природные концентраты пищевых веществ, находящие применение как самостоятельные продукты питания и добавки в пищу, например: вода минеральных источников, продукты пчеловодства.

* традиционные для кухни многих народов пригодные для длительного хранения, пример: сухофрукты, соления, продукты брожения.

* вытяжки, экстракты, настойки; смеси экстрактов в виде сиропов, паст, пастилок, брикетов, бальзамов;

* высококонцентрированные и чистые экстракты, искусственные и синтетические витаминные препараты.

* продукт с задействованием высоких технологий – биоинженерии, информационных; ориентирован на максимальную приближенность к индивидуальным и сиюминутным потребностям.

По своим функциям, то есть по направленности действия, биодобавки бывают: сердечно-сосудистые, нормализующие деятельность желудочно-кишечного тракта, витаминно-минеральные комплексы, общеукрепляющие средства, адаптогены, иммуноетимуляторы, противовоспалительные средства, энтеросорбенты, добавки, выводящие шлаки, онкопротекторы, регулирующие нейроциркуляторную деятельность, поддерживающие при сахарном диабете, для мочеполовой системы, снижающие избыточный вес, стимуляторы потенции.

Виды биологически активных добавок в зависимости от состава и процентного содержания компонентов подразделяют на:

• нутрицевтики,

• парафармацевтики,

• эубиотики, или пробиотики.