- •§1.1. Сучасний стан харчової промисловості України
- •§ 1.2. Продукти в харчуванні людини
- •§ 1.3. Адекватне екологічно чисте харчування
- •§ 1.4. Роль основних біотехнологічних процесів при виробництві харчових продуктів
- •§ 2.1. Ринкові форми господарювання в харчовій і переробній промисловості
- •§ 2.2. Основні фонди і виробничі потужності галузі
- •§ 2.3. Фондовіддача основних фондів, оборотні засоби та ефективність капітальних вкладень
- •§ 2.4. Собівартість продукції і фактори, що впливають на її зниження
- •§ 2.5. Ціноутворення в економіці харчової і переробної промисловості
- •§ 2.6. Трудові ресурси підприємств харчової і переробної промисловості
- •§ 2.7. Оподаткування
- •§ 2.8. Маркетинг
- •§ 3.1. Науково-технічний прогрес і екологічна обстановка у харчовій промисловості
- •§ 3.2. Запобігання зараженню харчової сировини та продуктів харчування шкідливими речовинами
- •§ 3.3. Види забруднення харчової сировини і продуктів харчування шкідливими речовинами та їх вплив на організм людини
- •§ 3.4. Екологічно чисті продукти харчування
- •§ 3.5. Принципи контролю і шляхи зниження шкідливих речовин у харчовій сировині та продуктах харчування
- •§ 3.6. Основні принципи виведення шкідливих речовин із організму людини
- •§ 3.7. Концепція здорового способу життя
- •§ 3.8. Харчові продукти з добавками рослинного походження для оздоровчого харчування
- •§ 4.1. Роль води в організмі людини
- •§ 4.2. Домішки води
- •§ 4.3. Показники якості води
- •§ 4.4. Вимоги до води для виробництва харчових продуктів
- •§ 4.5. Вимоги до води технічного призначення
- •§ 4.6. Способи підготовки води технологічного призначення
- •§ 5.1. Загальні відомості про зерно,
- •§ 6.1. Сировина та асортимент продукції
- •§ 6.2. Принципово-технологічна схема виробництва борошна
- •§ 7.1. Асортимент круп і сировина для їх виробництва
- •§ 7.2. Хімічний склад круп та норми виходу продукції
- •7.3. Технологія круп
- •§ 7.4. Технологія окремих культур при виробництві крупи
- •§ 7.5. Технологія пластівців і швидкорозварюваних круп, толокна та борошна для дієтичного харчування
- •§ 8.1. Сировина для виробництва хлібобулочних виробів та їх асортимент
- •§ 8.2. Технологія хліба
- •Макаронних виробів
- •§ 9.1. Асортимент, значення та властивості макаронних виробів
- •§ 9.2. Харчова сировина для виготовлення макаронних виробів
- •§ 9.3. Технологія макаронних виробів
- •§ 9.4. Міні-підприємства з виробництва макаронних виробів
- •§ 10.1. Сировина для виробництва цукру
- •§ 10.2. Технологія цукру
- •§ 11.1. Сировина й асортимент кондитерських виробів
- •§ 11.2. Технологія карамелі
- •§11.3. Технологія шоколаду
- •§ 11.4. Технологія цукерок
- •§ 11.5. Технологія мармеладу та пастили
- •§ 11.6. Технологія борошняних кондитерських виробів
- •Молочних виробів
- •§ 12.1. Склад і властивості молока
- •§ 12.2. Механічне та теплове оброблення молока
- •§ 12.3. Технологія незбираномолочних продуктів
- •§ 12.4. Кисломолочні продукти
- •§ 12.5. Морозиво
- •§ 12.6. Технологія вершкового масла
- •§ 12.7. Технологія натуральних сирів
- •§ 12.8. Технологія молочних консервів
- •§ 12.9. Технологія сиру (твердого, плавленого і кисломолочного)
- •§ 13.1. М’ясо-жирове виробництво
- •§ 13.2. Технологія первинної переробки забійних тварин
- •§ 13.3. Переробка забійних тварин
- •§ 13.4. Технологія первинної переробки птиці
- •§ 13.5. Ковбасне виробництво
- •§ 13.6. Виробництво банкових м’ясних консервів
- •§ 13.7. Оцінювання якості м’яса та м’ясних продуктів
- •§ 14.1. Властивості та галузі використання етилового спирту
- •§ 14.2. Сировина та допоміжні матеріали для виробництва етилового спирту
- •§ 14.3. Мікробіологічні основи спиртового виробництва
- •§ 14.4. Технологія спиртової бражки із крохмапевмісної сировини
- •§ 14.5. Технологія спиртової бражки з меляси
- •§ 14.6. Перегонка бражки і ректифікація спирту
- •§ 14.9. Актуальні проблеми технології етилового спирту
- •§ 15.1. Технологія горілки
- •§ 15.2. Технологія лікеро-горілчаних напоїв
- •§ 15.3. Вода в лікеро-горілчаному виробництві
- •§ 16.1. Сировина для виробництва солоду
- •§ 16.2. Технологія солоду із зернових культур
- •§ 16.3. Технологія спеціальних солодів із ячменю
- •§ 16.4. Технологія житнього солоду
- •§ 16.5. Технологія солоду сої
- •§ 16.6. Технологія солоду із тритикале
- •§ 16.7. Оцінювання якості солоду
- •§ 17.1. Сировина для виробництва пива
- •§ 17.2. Значення та властивості пива
- •§ 17.3. Технологія пива
- •§ 17.4. Оцінювання якості пива
- •§ 17.5. Міні-пивоварні
- •§ 18.1. Сировина для виробництва вин і коньяків
- •§ 18.2. Харчові та лікувальні властивості вин
- •§ 18.3. Загальна технологія вин
- •§ 18.4. Технологія білих столових вин (спеціальна технологія)
- •§ 18.5. Технологія червоних столових вин (спеціальна технологія)
- •§ 18.6. Технологія міцних і десертних вин
- •§ 18.7. Технологія шампанських та ігристих вин
- •§ 18.8. Технологія коньяку
- •§ 18.9. Оцінювання якості вин і коньяків
- •Розділ 19. Технологія плодово-ягідних алкогольних напоїв
- •§ 19.1. Класифікація напоїв
- •§ 19.2. Сировина для одержання плодово-ягідних алкогольних напоїв
- •§ 19.3. Технологія плодово-ягідних алкогольних напоїв
- •§ 19.4. Ідентифікація та експертиза
- •§ 20.1. Значення і властивості плодово-ягідних напоїв та екологічні вимоги до їх виробництва
- •§ 20.2. Загальна технологія плодово-ягідних соків
- •§ 20.3. Особливості технології освітлених соків
- •§ 20.4. Особливості технології неосвітлених соків
- •§ 20.5. Оцінювання якості плодово-ягідних напоїв
- •§ 21.1. Класифікація та склад безалкогольних напоїв
- •§ 21.2. Асортимент і характеристика безалкогольних напоїв
- •§ 21.3. Технологічні схеми безалкогольних напоїв
- •§ 21.4. Технологія сухих безалкогольних напоїв
- •§ 21.5. Мінеральні води
- •§ 21.6. Технологія напоїв як продуктів бродіння
- •§ 21.7. Технологія хлібного квасу
- •§ 21.8. Приготування безалкогольних напоїв на основі хлібної сировини
- •§ 21.9. Ідентифікація та експертиза безалкогольних напоїв
- •§ 21.10. Способи підвищення стійкості напоїв під час зберігання
- •§ 22.1. Технологія екстрактів і концентратів із солоду
- •§ 22.2. Технологія екстрактів із лікарських рослин
- •§ 23.3. Технологія пектину із суцвіття кошиків соняшнику
- •§ 23.4. Застосування пектину
- •§ 25.1. Соя — унікальна продовольча рослина
- •§ 25.2. Уміст поживних речовин і хімічний склад сої
- •§ 25.3. Технологія соєвого харчового білка
- •§ 25.4. Технологія основних
- •§ 25.5. Ферментовані харчові продукти із сої
- •§ 25.6. Харчові продукти із соєвим білком
- •§ 25.7. Значення сої для здоров’я людини
- •§ 26.1. Характеристика сировини для виробництва олії та асортимент продукції
- •§ 26.2. Технологія олії
- •§ 26.3. Рафінування олії
- •§ 26.4. Гідрогенізація жирів
- •§ 26.5. Технологія маргарину
- •§ 27.1. Сировина для виробництва крохмалю, показники якості сировини та готової продукції
- •§ 27.2. Технологія крохмалю
- •§ 27.3. Технологія крохмальної патоки
- •§ 28.1. Сировина для виробництва консервів та їх асортимент
- •§ 28.2. Способи консервування
- •§ 28.3. Технологія консервів
- •§ 28.4. Контроль якісних показників консервів
- •§ 29.1. Класифікація харчових добавок
- •§ 29.2. Добавки, що регулюють консистенцію продуктів
- •§ 29.3. Речовини, що сприяють
- •§ 29.4. Добавки (речовини), що пришвидшують і полегшують технологічні процеси
- •§ 30.1. Значення біологічно активних добавок у житті людини
- •§ 30.2. Основні біологічно активні добавки до харчових продуктів
- •§ 30.3. Бад із рослинної сировини
- •§ 30.4. Біологічно активні добавки китайської корпорації «Тяньші»
- •§ 31.1. Загальні актуальні проблеми технологій
- •§ 31.2. Перспективи ресурсо- та енергозбереження у харчовій промисловості
- •§ 31.3. Шляхи ресурсо-енергозбереження у харчовій промисловості та перспективні джерела енергоресурсів
- •§ 31.4. Актуальні проблеми у виноградарстві та виноробстві
- •§ 31.5. Перспективи виробництва ферментних препаратів
- •§ 31.6. Актуальні проблеми при виробництві хлібоконцентратів, хлібопродуктів і комбікормів
- •§ 31.7. Актуальні проблеми технології лікеро-горілчаних виробів
- •§ 31.8. Актуальні проблеми вирощування буряків та їх перероблення на цукор
- •§ 31.9. Актуальні проблеми виробництва пивоварного солоду
- •§ 31.10. Актуальні проблеми виробництва пива
- •§ 31.11. Актуальні проблеми безалкогольної промисловості
- •§ 31.12. Актуальні проблеми технології пектину та кальцієво-фосфорних сполук
- •§ 31.13. Актуальні проблеми виробництва продуктів із бобових культур
- •§ 31.14. Актуальні проблеми технології кондитерських виробів
- •§ 31.15. Актуальні проблеми
- •§ 31.16. Актуальні проблеми
- •§ 31.17. Актуальні проблеми технології консервів
- •§ 31.18. Актуальні проблеми технології макаронних виробів
- •§ 31.19. Актуальні проблеми технології плодово-ягідних напоїв
- •§ 31.20. Актуальні проблеми олієжирової галузі харчової промисловості
- •§ 31.21. Актуальні проблеми очищення
- •Класифікація процесів вилучення домішок із води згідно з їх фазово-дисперсним станом
- •§ 31.22. Перспективи ефективного використання відходів харчової промисловості
- •§ 31.23. Перспективні технології оброблення
- •Загальні технології харчових виробництв
- •03115, М. Київ, вул. Львівська, 23, тел. (044) 424-40-69 Свідоцтво про державну реєстрацію дк № 405 від 06.04.01
§ 2.3. Фондовіддача основних фондів, оборотні засоби та ефективність капітальних вкладень
Узагальнюючим показником ефективності використання основних промислово-виробничих фондів є показник фондовіддачі (Фвід), який являє собою відношення вартості річного випуску товарної або реалізованої продукції (Вріч) в порівнянних цінах до середньорічної вартості основних промислово-виробничих фондів (ОФс):
Ф = В • ОФ
^*від -‘-'річ •
Велике значення для роботи підприємств має наявність оптимальної кількості оборотних засобів виробництва.
Оборотні засоби — це сукупність грошових засобів, авансових для створення обігових виробничих фондів та фондів обертання, які забезпечують безперервний кругообіг грошових засобів.
Виробничими обіговими фондами називаються такі засоби виробництва, які повністю споживаються в одному виробничому циклі, свою вартість на готовий продукт переносять повністю і змінюють первісну натуральну форму. Обігові виробничі фонди підприємства складаються з виробничих запасів, незавершеного виробництва та напівфабрикатів свого виготовлення, а також витрат майбутніх періодів.
Виробничі запаси — це предмети праці, що підготовлені для запуску у виробничий процес і включають в себе: сировину, основні і допоміжні матеріали, паливо, напівфабрикати, комплектуючі вироби, тару, запасні частини для ремонту основних фондів, малоцінні предмети та інструменти.
Незавершене виробництво і напівфабрикати свого виготовлення — це предмети праці, які надійшли у виробничий процес, тобто це сировина, матеріали, які перебувають у процесі оброблення, а також напівфабрикати свого виготовлення, завершені в одних цехах підприємства і передані в інші цеха того самого підприємства для доробки.
Витрати майбутніх періодів у харчовій і переробній промисловості — це нематеріальні елементи обігових фондів, які включають в себе витрати на підготовку та освоєння нової продукції (наприклад, витрати на розроблення рецептур і технологій нових видів напоїв як продуктів бродіння).
Фонди обертання включають в себе готову продукцію на складі, відвантажену продукцію, але не оплачену покупцем, а також гроші в касі та на рахунках у банках.
Оборотні засоби за принципами організації поділяють на нормовані і ненормовані. До нормованих обігових засобів належать виробничі запаси, незавершене виробництво і напівфабрикати свого виготовлення та готова продукція на складі. До ненормованих обігових засобів належать: засоби в розрахунках і грошові засоби, відвантажена, але не оплачена покупцем продукція.
Оборотні засоби за джерелами фінансування поділяють на власні і позичені. Власні обігові засоби — це засоби, які постійно перебувають у розпорядженні підприємства і формуються за рахунок власних ресурсів (статутний капітал, прибутки, пайові вклади).
Позичені обігові засоби — це кредити банку і кредиторська заборгованість, яка характеризується використанням засобів, що не належать підприємству. Приріст кредиторської заборгованості, яка постійно перебуває в розпорядженні підприємства, виступає як джерело фінансування обігових засобів.
Основним показником ефективності використання оборотних засобів є коефіцієнт оборотності К0, який визначається за формулою:
К0= Орп: ОЗс,
де Орп — обсяг реалізованої продукції в оптових цінах підприємства;
ОЗс — сума оборотних засобів.
Коефіцієнт оборотності характеризує число кругооборотів, які здійснюються обіговими засобами підприємства за відповідний період, або показує обсяг реалізованої продукції, що припадає на одну грошову одиницю оборотних засобів.
Важливим фактором у роботі підприємства є визначення його загальної і порівнянної економічної ефективності. Для підприємства або цеху, які будуються або реконструюються, загальна економічна ефективність (Е3) визначається за формулою:
Е, = (П - В) : К,
де П — виробництво продукції в оптових цінах підприємства за рік;
В — витрати виробництва на випуск продукції за собівартістю після будівництва або заходів по реконструкції; (П-В) — планований прибуток;
К — капітальні вклади на будівництво або реконструкцію.
Порівняна економічна ефективність капітальних вкладень використовується при виборі найдоцільнішого варіанта господарського або технічного рішення, впровадженні нової техніки і технології, при вирішенні завдань щодо визначення місця будівництва підприємства, а також визначення його оптимальної потужності. Ці фактори мають місце і при реконструкції підприємства.
Ефективність капітальних вкладень слід визначати з урахуванням впливу фактора часу, дисконтування реальних грошових коштів, тобто з визначенням реальної вартості майбутніх доходів.
У найзагальнішому вигляді визначення реальної вартості майбутніх доходів здійснюється шляхом розрахунку чистої теперішньої вартості ЧТВ таким чином:
тв
де Пзаг — загальний додатковий прибуток, який очікується від вкладення коштів (капіталовкладень);
П — податок на прибуток відповідно до чинного законодавства України;
п — кількість років у періоді і;
р — ставка дисконту в частках одиниці, що характеризує знецінення реально очікуваних грошових потоків, яке може статися протягом періоду життєвою циклу проекту;
ІЗАГ — загальна сума капітальних вкладень, що враховує встановлені законодавством України податки.
Таким чином, ефективність капітальних вкладень (ІЗАГ) матиме місце, коли їх вартість буде меншою від вартості знеціненого під дією можливих негативних факторів грошового потоку, який реально очікується від вкладання коштів (капіталовкладень). І чим більше ця різниця від нуля, тим ефективніше вкладання коштів.
