§ 1.3. Адекватне екологічно чисте харчування

Усім відомо, що здоров’я людей можна значно поліпшити, налагодивши здоровий спосіб життя та розумне оздоровче хар­чування. Рецепт розумного харчування залежить переважно від таких факторів, як стан навколишнього середовища, інди­відуальні особливості організму людини і її здоров’я, професія та умови праці, вік і форма відпочинку. А тому розумне оздо­ровче харчування слід налагаджувати з урахуванням усіх цих факторів. Людині потрібні оздоровчі екологічно чисті продук­ти і напої спеціального призначення.

На жаль, реклама нових і традиційних продуктів і напоїв не супроводиться достатнім науковим обґрунтуванням, нерідко залишаються невідомими їх рецептурний склад, допускається їх фальсифікація. А відтак вживання таких продуктів і напоїв може призвести до погіршення здоров’я людини, а не до його покращення.

Сьогодні в сучасних умовах життя вдосконалюються така теорія у харчуванні людини, як теорія адекватного харчування, а також набуває актуальності проблема ідеальної їжі. Згідно з цим, для нормальної життєдіяльності організму людини та оп­тимального засвоєння нею їжі обов’язковим є не тільки потік різних компонентів продуктів із травного каналу у внутрішнє се­редовище організму (теорія збалансованого харчування), а й до­даткове надходження ендогенного (використання організмом людини речовин, що входять до складу самого організму) та ек­зогенного (складова частина обміну речовин, що пов’язана з надходженням поживних речовин до шлунково-кишкового тракту людини з продуктами) потоків фізіологічно та біологіч­но активних речовин.

Велике значення для життєдіяльності людини мають ба­ластні речовини в харчуванні як фактори нормалізації функ­цій шлункового тракту. На жаль, у теорії збалансованого хар­чування населення велика увага приділяється використанню рафінованих, збіднених на рослинні волокна продуктів.

Останнім часом визначається позитивна тенденція створення та випуску спектра харчових продуктів і напоїв заданої якості — малокалорійних, зі зниженим вмістом тваринного жиру, лег­козасвоюваних вуглеводів і кухонної солі, збагачених білками, вітамінами, мінеральними і баластними речовинами. Тож не­обхідно значно збільшити обсяги виробництва таких продуктів і напоїв, а також розширити їх асортимент.

Новітня теорія адекватного харчування доповнила теорію збалансованого харчування такими новими принципами:

• нормальне харчування забезпечується не тільки речовина­ми, що необхідні організму й успішно ним засвоюються, а й ба­ластними речовинами;

• мікрофлора шлунково-кишкового тракту є необхідним компонентом здорового функціонування організму; організм спроможний синтезувати нові сполуки.

Організм людини постійно змінюється, адаптуючись до змін умов існування в навколишньому середовищі. Відповідно змі­нюються процеси метаболізму (перетворення речовин і енергії, які становлять основу життєдіяльності організму).

У XX ст. особливої ваги набув науково-технічний прогрес — як основний чинник зміни умов навколишнього середовища. Йдеться, зокрема, про значні викиди в атмосферу відходів про­мисловості та різних видів транспорту, важкі за наслідками техногенні катастрофи (аварії на атомних станціях) тощо. Усе це результат легковажного, а часом хижацького ставлення люди­ни до природи. З іншого боку, для нормального існування люди­на потребує знешкодження токсичних речовин, що надходять до організму. Все це вимагає застосування різних лікарських нату­ральних та інших препаратів, а також включення в раціон хар­чування біологічно активних речовин з оптимальним ефектом.

Найкращим шляхом виправлення такої ситуації є організація раціонального харчування населення і забезпечення його профі­лактичними продуктами харчування й напоями. Таким чином, зміна умов навколишнього середовища, збільшення кількості шкідливих чинників довкілля вимагає споживання таких речо­вин, які підвищили б резистентність (протидію, опірність) орга­нізму до їх впливу. Це і є раціональне харчування, яке забезпечує сталість внутрішнього середовища організму та підтримує його життєві прояви (ріст, розвиток, діяльність різних органів і сис­тем) на високому рівні за різних умов праці, побуту та відпочин­ку. За сучасних умов довкілля всі профілактичні продукти харчу­вання є обов’язковою складовою раціонального харчування.

Основними факторами ризику здоров’я населення сьогодні в Україні є:

• забруднення продуктів харчування і напоїв оксидами, важкими металами, пестицидами та іншими шкідливими для людей і тварин сполуками;

• фоновий вплив різних доз радіації;

• розбалансованість раціону харчування та дефіцит окре­мих компонентів у продуктах і напоях;

• вплив різноманітних соціальних і економічних факторів, що породжують постійний стрес.

Профілактика захворювань і реабілітація хворих характе­ризується такими факторами:

• усунення метаболічних порушень;

• нормалізація процесів обміну речовин в організмі;

• нормалізація імунного статусу;

• виведення з організму радіонуклідів, важких металів та інших токсичних сполук;

• зміцнення антиоксидантної системи;

• нормалізація мікрофлори у кишковику.

Сьогодні майже в усіх регіонах України люди проживають у порушених екологічних умовах, перебуваючи під впливом різ­них несприятливих факторів природнього чи соціально-еконо­мічного походження. Принципи екологічного та лікувально-про­філактичного харчування в таких умовах характеризуються:

• раціональним харчуванням (кількісно і якісно повноцін­ний раціон, збалансованість компонентів продуктів і напоїв, а також належний режим харчування), яке забезпечить високу резистентність до впливу сторонніх шкідливих речовин;

• обмеженням речовин, які підсилюють засвоювання чи вплив на організм тих чи інших шкідливих речовин;

• обов’язковим надходженням в організм людини полови­ни білків за рахунок молока і молочних продуктів, яєць, риби;

• вмістом харчових волокон в раціоні не менше як 25 г на добу.

Одним із важливих шляхів розв’язання проблеми забезпе­чення населення необхідним харчуванням і в необхідній кіль­кості, не порушуючи збалансованості раціону, є розроблення рецептури і технології функціональних продуктів і напоїв, які повинні вміщувати гарантовану кількість певних речовин і спо­лук в оптимальному (для прояву корисного ефекту) співвідно­шенні.

Функціональні продукти харчування становлять основу оздоровчого та профілактичного харчування, метою якого є під­вищення опірності організму до певного шкідливого чинника навколишнього середовища, обмеження нагромадження ток­синів в організмі та прискорення їх виведення.

Одним із наслідків хронічного впливу на організм відпо­відних доз радіації е активація процесу вільнорадикального окиснення в організмі людини. У пригніченні активності цього процесу важлива роль належить речовинам із антиоксидантною активністю. Така активність притаманна поліфенольним речо­винам, вітамінам А і С, токоферолам ((3-каротину, мелатоніну).

Нині обов’язковою умовою розвитку ринку функціональ­них продуктів і напоїв є якнайширше перевірена і зрозуміла інформація для споживачів щодо складу та фізіологічної дії та­ких продуктів і напоїв. Усе це сприятиме усуненню спекуляцій і фальсифікацій з боку як виробників, так і торговців продук­тами і напоями спеціального призначення.