Салат рыбный

Ингредиенты	Масса нетто на 1 порцию г, мл
	Брутто	Нетто
Окунь морской	56	37
Масса припущенной рыбы		30
Картофель	41	30
Огурцы соленые	31	25
Помидоры свежие	29	25
Зеленый горошек консервированный	15	10
Майонез	30	30
Соус Южный	5	5
Выход		150

Последовательность технологических операций для приготовления салата мясного

Операция № 1. Организация рабочего места. Подобрать посуду, инвентарь.

Получить продукты согласно расчетам, выполненным по заданию на практической работе.

Операция № 2. Подготовка мяса

• Мясо зачистить от пленок и сухожилий

• Заложить в горячую воду и отварить до готовности

• Нарезать тонкими ломтиками

Операция № 3. Подготовка картофеля

• Картофель промыть

• Отварить

• Охладить

• Очистить от кожуры

• Нарезать тонким ломтиком

Операция № 4. Подготовка соленых огурцов

• Огурцы освободить от рассола

• Нарезать тонким ломтиком

Операция № 5. Подготовка яиц

• Яйца проверить на свежесть, промыть

• Сварить в крутую, охладить, очистить

• Нарезать долькой

Операция № 6. Приготовление салата

• Соединить все подготовленные ингредиенты

• Соединить майонез и соус Южный

• Заправить частью полученной смеси соединенные ингредиенты

Операция № 7. Отпуск

• Салат выложить горкой в салатник

• Украсить вареным яйцом, крабами

• Полить оставшимся майонезом

Салат мясной

Ингредиенты	Масса нетто на 1 порцию г, мл
	Брутто	Нетто
Говядина	65	48
Масса отварной говядины		30
Картофель	55	40
Огурцы соленые	38	30
Яйца	3/8	15
Крабы консервированные	6	5
Майонез	30	30
Соус Южный	8	8
Выход		150

Последовательность технологических операций для приготовления салата столичного

Операция № 1. Организация рабочего места. Подобрать посуду, инвентарь.

Получить продукты согласно расчетам, выполненным по заданию на практической работе.

Операция № 2. Подготовка курицы

• Курицу заправить

• Отварить

• Охладить

• Освободить от костей

• Нарезать тонкими ломтиками

Операция № 3. Подготовка картофеля

• Картофель промыть

• Отварить

• Охладить

• Очистить от кожуры

• Нарезать тонким ломтиком

Операция № 4. Подготовка соленых огурцов

• Огурцы освободить от рассола

• Нарезать тонким ломтиком

Операция № 5. Подготовка яиц

• Яйца проверить на свежесть, промыть

• Сварить в крутую, охладить, очистить

• Нарезать долькой

Операция № 6. Приготовление салата

• Соединить все подготовленные ингредиенты

• Соединить майонез и соус Южный

• Заправить частью полученной смеси соединенные ингредиенты

Операция № 7. Отпуск

• Салат выложить горкой в салатник

• Украсить вареным яйцом, крабами

• Полить оставшимся майонезом