Заключение

Практически все новые технологии молочных продуктов направлены на повышение качества и безопасности, конкурентоспособности продуктов; придание продуктам дополнительных свойств (функциональных, диетических, новых потребительских); снижение затрат на производство и потерь (комплексное использование всех составных частей молока).

В последние годы во многих странах мира резко возросло производство и потребление продуктов функционального питания на основе молока. За рубежом все большее распространение находят кисломолочные продукты, получаемые путем ферментации молока определенными штаммами микроорганизмов и содержащие как живые бактерии, так и их метаболиты. Накоплены многочисленные данные, подтверждающие, что систематическое употребление простокваши, ряженки, кефира и других хорошо известных кисломолочных продуктов способствует нормализации кишечной микрофлоры, угнетает рост потенциально патогенных микроорганизмов, стимулирует иммунный ответ, нормализует моторику кишечника, увеличивает усвояемость молочного белка и лактозы, снижает риск возникновения злокачественных новообразований пищеварительного тракта и грудной железы. По имеющимся данным в литературе можно заключить, что как в зарубежных странах, так и у нас в стране постоянно возрастает доля реализации продуктов и препаратов с пробиотическими и пребиотическими свойствами на потребительском рынке. Это свидетельствует об увеличении интереса и спроса населения разных стран к пробиотикам и их действию на организм человека. Создание синбиотических молочных продуктов, обладающих профилактическим действием является актуальной проблемой современности [3].

Список использованных источников

1. Бисенгалиев, Р. М. Пробиотики и пребиотики как основа функционального питания / Р. М. Бисенгалиев, Р. С. Садыков // Молодой ученый, 2016. – №8. – С. 185-188.

2. Шендеров, Б.А. Пробиотики, пребиотики и синбиотики. Общие и избранные разделы проблемы / Б.А. Шендеров // Пищевые ингредиенты. Сырье и добавки. – 2005. – № 2. – С. 23-25.

3. Пасько, О.В. Биотехнология молокосодержащих продуктов для функционального питания / О.В. Пасько // Молочная промышленность. – 2008. – № 9. – С. 24-27.