1. Дослідження кон’юнктури ринку кондитерських виробів в україні
Важливе місце у структурі харчової промисловості посідає галузь кондитерських виробів. Це одна з небагатьох галузей промисловості України, яка є самодостатньою, розвиненою, успішно діючою та цілком сформованою, асортимент продукції якої охоплює практично всі групи кондитерських виробів. Розвиток суб’єктів ринку кондитерських виробів в Україні відбувається в умовах мінливості зовнішнього середовища, що впливає на їхній стан. Трансформація економіки висуває нові вимоги до поведінки підприємств, змушуючи їх адаптуватися до постійного насичення ринку новими видами кондитерських виробів, мінливих смакових уподобань споживачів, посилення конкуренції на ринку тощо.
Досліджено, що станом на 2015 рік кондитерська промисловість із долею в продажах промислової продукції близько 6% від продовольчих товарів, що у відпускних цінах складає 15,4 млрд. грн. Це п’яте місце у харчовій галузі (Дотаток 1). Загальний обсяг виробництва кондитерських підприємств складає більше 1 млн. тон продукції на рік, що дозволяє повністю забезпечити потреби внутрішнього ринку та експортувати значні обсяги продукції закордон.
Виходячи з офіційної класифікації основних видів кондитерської продукції, всю кондитерську продукцію, вироблену в Україні, умовно можна поділити на три товарні групи: цукристі, борошняні та шоколадні вироби (рис. 3.3).
На фоні кризової ситуації в Україні, 2013 - 2016 р. для кондитерської галузі стали вкрай важкими. Найбільший спад показав сегмент цукристих кондитерських виробів у 2013 р. – на 10,8% порівняно з 2012 р. і склав 196,8 тис. т. У 2014 році виробництво борошняних виробів показує найбільший спад – на 22,1% порівняно з 2013 р. і в натуральному вигляді склало 299,1 тис. т. А в 2015 році - виробництво шоколадної продукції знизилося на 28% порівняно з 2014 р. і на у натуральному виразі склало 169,3 тис. т.
Рис.1 Обсяг виробництва основних категорій кондитерських виробів у 2011–2015 рр., тис. т
Аналізуючи темпи приросту та зменшення виробництва деяких видів кондитерської продукції, бачимо, що виробництво пряників, печива і вафель за підсумками 2015 р. знизилось на 39,8% порівняно з 2014; виробництво шоколаду та інших готових харчових продуктів зі вмістом какао у пакуваннях масою більше 2 кг знизилося на 18,2% порівнюючи з аналогічними показниками 2014 р. Значиний темп зниження за підсумками 2015 р. показало виробництво шоколаду та інших готових харчових продуктів з вмістом какао, в брикетах, пластинах чи плитках (падіння на 26,95% порівняно з 2015 р.), білий шоколад продемонстрував падіння на 27,71%. Чотирьох відсотковий темп зростання у 2014 р. показала підгрупа «вироби цукрові кондитерські інші» (Додаток Е).
Варто зазначити, що реалізація продукції кондитерської промисловості в Україні, за винятком борошняних виробів, характеризується яскраво вираженою сезонністю: пік продажів досягається в останні місяці року, що традиційно пов’язане з новорічними святами, а в перші місяці року відбувається спад реалізації, який можно пояснити зниженням споживацького інтересу до холодних солодощів (наприклад, морозива) (рис. 3.4). При цьому найчутливішими до сезонних змін є цукерки та шоколад [1].
Рис.2 Обсяги реалізованої кондитерської продукції в Україні за 2015 рік за місцями та видами діяльності, млн.грн.
У виробництві кондитерських цукрових виробів в 2014 році ціни збільшились на 26,2 %, порівняно с цінами 2013 року, а в 2015 зросли ще на 54,3 % (табл 3.1). За даними AR-group, станом на березень 2016 р. зростання цін склало 32,6% порівняно з даними за той же період минулого року. Тож компанії не втрачали прибутків тільки за рахунок підвищення цін. Але щодо споживачів, то за період січень-березень 2016 рр. реальна заробітна плата в Україні скоротилася на 20,1% порівняно з відповідним періодом 2015 р. і відповідно скоротилась купівельна спроможність.
Таблиця 1.1