4.1.5. Рецептура консервов

На производство 1000 кг сока требуется 1668 кг свежих яблок технической степени зрелости. [4]

4.1.6. График поступления сырья

График составлен с учетом сроков созревания выбранного сырья и необходимости равномерной и длительной загрузки оборудования в течение сезона (таблица 8)

Таблица 8

График заготовки яблок

Наименование сырья	Сроки поступления
	Август					Сентябрь					Октябрь
	1	2	3	4	5	1	2	3	4	5	1	2	3	4	5
Яблоки	10 20

График составлен по календарю 2004 года.

4.1.7. Режим работы линии

График работы линии цеха составляется с учётом перерабатывающего сырья, сезона работы проектируемого цеха и количества смен (таблица 9, 10). Предусматривается получение сока в период поступления сырья и сохранение его в асептических условиях. По окончании сезона заготовки приступают к розливу сока, с учетом того, что период непрерывной работы цеха составляет 10 месяцев.

При этом в период с 1.06. по 31.10. предусматривается работа при шестидневной рабочей неделе, а 1.11. по 31.05. - при пятидневной.

4.1.8. Расчет мощности линии

4.1.8.1. Производство и заготовка сока

1). Суточная мощность линии (Nсут) определяется по формуле:

(1)

где Nзад - мощность линии по заданию, туб;

nсут - количество рабочих суток за сезон.

откуда:

2). Сменная мощность линии (Nсм) равна:

(2)

где nсм - количество рабочих суток в сезон переработки.

3). Часовая мощность линии (Nчас) равна:

(3)

где  - количество рабочих часов (=6).

4.1.8.2. Розлив сока

Используя формулы (1, 2, 3), получим:

Найдем число физических банок, выработанных на линии за один час:

(4)

где Мкг – масса продуции, кг;

Мф – масса одной физической банки, кг (Мф=1).

Используя формулу (4), получим:

банок

Таблица 9

График заготовки сока

Месяц	Август						Сентябрь						Октябрь						Всего
Смены / 6-ти дневки	1	2		3	4	5	1	2	3		4	5	1	2	3	4		5
I смена	10																20
II смена	10																20
Рабочих дней		5		6	6	2	4	6	6		6	4	2	6	6	3			62
Рабочих смен		10		12	12	4	8	12	12		12	8	4	12	12	6			124

График составлен по календарю 2004 года

Таблица 10

График розлива сока

Месяц	Октябрь					Ноябрь					Декабрь					Январь					Февраль						Март					Апрель					Май					Июнь						Всего
Смены / недели	1	2	3	4	5	1	2	3	4	5	1	2	3	4	5	1	2	3	4	5	1	2	3		4	5	1	2	3	4	5	1	2	3	4	5	1	2	3	4	5	1	2		3	4	5
I смена	21																																											10
II смена	21																																											10
Раб дней				3	6	5	5	5	5	2	3	5	5	5	5	3	5	5	5	1	4	5	5		4	1	4	4	5	5	4	1	5	5	5	5	4	4	5	5	2	4	5					170
Раб смен				6	12	10	10	10	10	4	6	10	10	10	10	6	10	10	10	2	8	10	10		8	2	8	8	10	10	8	2	10	10	10	10	8	8	10	10	4	8	10					340

График составлен по календарю 2004 – 2005 годов.