Заполнение танков.

Танк заполняют стерильным соком на 99% его емкости. Количество загружаемого сока контролируют по расходомеру. Давление в танке при заполнении поддерживают на уровне 0,4 кгс/см² (40 кПа). Избыток воздуха спускают через верхний вентиль. После заполнения танка давление в нем должно быть снижено до 0. Танк должен сообщаться с атмосферой через бактериальный или жидкостный фильтр, заполняемой серной кислотой. Все краны, кроме кранов к манометру и воздушному фильтру, на заполненном танке закрывают и завинчивают крышками с ватными тампонами, смоченными чистым формалином.

Хранение

Осуществляется при нерегулируемой температуре, но не ниже —2 °С во избежание замерзания сока. Во время хранения систематически контролируется давление в танке и температура хранилища. При повышении давления в танке отбирается в стерильных условиях проба сока для химического (содержание спирта) и микробиологического (наличие живых дрожжевых клеток) анализа.

Технологическая схема получения экстракта пектинового яблочного:

		Яблочные выжимки		Банка СКО
		Сушка выжимок		Доставка
		Хранение		Приемка
		Промывка		Хранение
		Дозирование		Мойка
Вода		Гидролиз и экстрагирование		Шпарка
				Контроль на
Лимонная кислота		Процеживание		световом экране
				Подача на
Доставка		Сепарирование		расфасовку
Приемка				Выжимки
		Фильтрация
Хранение
		Расфасовка горячим розливом		Крышка СКО
Вскрытие
мешков				Доставка
Дозирование				Приемка
Подача на		Укупо рка		Хранение
гидролиз
				Мойка
		Складские операции
				Шпарка
				Подача на
				укупорку