1.2. Экстракт пектиновый яблочный

Данным проектом предусматривается выработка экстракта из сухих яблочных выжимок, заготовляемых в период выработки сока.

Кислота лимонная пищевая (ГОСТ 908—11) характеризуется следующими основными данными, приведенными в таблице 4

Таблица 4

Органолептические и физико-химические показатели лимонной кислоты

Состояние:	Показатели
1	2
в натуральном виде	Кристаллы бесцветные или со слабо-желтоватым оттенком
в 1—2%-ном растворе	Приятный кислый вкус
при растворении в дистиллированной воде	Прозрачный раствор без запаха
Содержание лимонной кислоты в кристаллах в %	Не менее 99
Продолжение таблицы 4
1	2
Содержание свободной серной кислоты в %	Не более 0,05
Зола в %	Не более 0,5
Содержание мышьяка в %	Не более 0,00014
Алкалоиды и ионы тяжелых металлов, железистосинеродистоводородной кислоты, бария и щавелевой кислоты	Не должны содержаться

В лимонной кислоте пищевой из растительного сырья допускается примесь яблочной кислоты.

Упаковывают лимонную кислоту в чистые сухие деревянные бочки, ящики шли литую бумажную тару вместимостью 25—30 кг. Тара изнутри выкладывается пергаментом или восковой бумагой в два слоя.

Тара маркируется в установленном порядке наклеиванием ярлыка или нанесением быстровысыхающей краски. Краска не должна обладать запахам, воспринимаемым продуктом.

Хранить кислоту надлежит в сухом и чистом помещении. В месте хранения кислоты не должны находиться материалы, запахи которых воспринимаются лимонной кислотой.

2. Консервная тара

2.1. Упаковка Tetra Pak

Для фасования яблочного сока будем использовать упаковку Tetra Pak, объемом 1 литр. Это позволяет более эффективно конкурировать с продукцией других производителей.

Упаковочный материал для пакетов состоит из ламинированной бумаги, полиэтилена, а для асептической упаковки—из алюминиевой фольги. Комбинация составных частей упаковочного материала варьирует в зависимости от требований к упаковке каждого вида продукта. Однако в любом случае единственным материалом, непосредственно соприкасающимся с содержимым упаковки, является пищевой полиэтилен. Прочность упаковке придает бумага. Полиэтилен делает упаковку непроницаемой для жидкости, а алюминиевая фольга —для света и кислорода воздуха.

Перед тем как упаковочный материал сформуют в пакеты, его стерилизуют в ванне с 15%-ным пероксидом водорода при температуре 70 °С, затем обсушивают горячим стерильным воздухом и в сухом виде направляют в зону розлива.

Пакеты тетра-пак формуют в фасовочно-упаковочных автоматах из рулона упаковочного материала. Вначале упаковочный материал проходит через ванну с нагретым пероксидом водорода, который потом удаляют при помощи валиков. Далее материал движется мимо форсунок и обсушивается горячим стерильным воздухом. При этом удаляются все остатки пероксида водорода.

Продукт подается в бумажную трубу через трубку. Уровень продукта контролируется поплавком, регулирующим подачу продукта. Поплавок связан с регулирующим клапаном. Боковые швы пакетов склеиваются ниже уровня продукта, обеспечивая тем самым полное заполнение пакетов. После склеивания швов пакеты отрезают. Выступающие концы заворачиваются и приклеиваются к пакету.