Добавил:
Upload
Опубликованный материал нарушает ваши авторские права? Сообщите нам.
Вуз:
Предмет:
Файл:Проект консервного цеха по производству сока яблочного и экстракта пектинового яблочного общей мощностью 16 муб в год.doc
X
- •4.1. Сок яблочный 29
- •4.2. Экстракт пектиновый яблочный 37
- •5.2. Экстракт пектиновый яблочный 51
- •1. Сырье и материалы
- •1.1. Сок яблочный
- •1.2. Экстракт пектиновый яблочный
- •2. Консервная тара
- •2.1. Упаковка Tetra Pak
- •2.2. Стеклянная банка
- •2.2.1. Подготовка тары
- •2.2.3. Подготовка крышек
- •3. Технологические схемы и их обоснование
- •Обоснование технологической схемы получения сока
- •Технология асептического хранения Подготовка танков.
- •Стерилизация танков.
- •Стерилизация воздуха.
- •Подготовка сока.
- •Подготовка оборудования и трубопроводов.
- •Заполнение танков.
- •Хранение
- •Обоснование технологической схемы получения пектинового экстракта
- •4.1.5. Рецептура консервов
- •4.1.6. График поступления сырья
- •4.1.7. Режим работы линии
- •4.1.8. Расчет мощности линии
- •4.1.8.1. Производство и заготовка сока
- •4.1.8.2. Розлив сока
- •4.1.9. Продуктовый расчет
- •4.2.6. Режим работы линии
- •4.2.7. Продуктовый расчет
- •4.2.8. Выбор и расчет технологического оборудования
- •4.3. График выпуска готовой продукции
- •4.4. Расчет потребности в сырье и материалах
- •4.5. Использование отходов
- •4.6. График поступления вспомогательных материалов
- •5. Стандарты и технохимический контроль
- •5.1. Яблочный сок
- •5.2. Экстракт пектиновый яблочный
- •6. Расчет площади сырьевой площадки и склада готовой продукции
- •7. Безопасность пищевого сырья и готовой продукции
- •8. Заключение
- •9. Список использованной литературы
9. Список использованной литературы
Ситников Е. Д. Дипломное проектирование заводов по переработке плодов и овощей. – М.: Пищевая промышленность, 1974.
Гореньков Э. С., Бибергал В. Л. Оборудование консервного производства. – М.: Агропромиздат, 1989
Технология консервирования плодов и овощей и контроль качества продукции /Загибалов А. Ф., Зверькова А. С., Титова А. А./ - М.: Агропромиздат, 1990
Справочник по производству консервов, тома 1 – 4. – М.: Пищевая промышленность, 1974
Действующие ГОСТы, ОСТы и ТУ
Методические указания к выполнению курсовой работы.
Л. В. Донченко, В. Д. Надыкта Безопасность пищевой продукции. – М.: Пищепромиздат, 2001
Соседние файлы в предмете [НЕСОРТИРОВАННОЕ]