- •Дневник прохождения учебной практики
- •Специальность 19.02.03 «Технология хлеба, кондитерских и макаронных изделии »
- •Дневник прохождения производственной практики
- •Специальность 19.02.03 Технология хлеба, кондитерских и макаронных изделии
- •1.Профессионального модуля пм04 «Производство макаронных изделий» Учебная практика
- •2.Содержание практики
- •1.Профессионального модуля пм04 «Производство макаронных изделий» Производственная практика
- •2.Содержание практики
- •Правила производственной санитарии. Изучение нормативных документов по правилам санитарии и гигиены работников макаронных предприятий.
- •1.2 Подготовка оборудования к работе, подбор инструментов, инвентаря, организация рабочего места. Составление инструкционных карт.
- •1.3 Ознакомление с технологией приготовление теста для макаронных изделий.
- •1.4 Ознакомление с основными критериями оценки качества теста, сырых полуфабрикатов и готовых макаронных изделий
- •1.5 Ознакомление с унифицированными и производственными рецептурами для производства макаронных изделий
- •1.6 Ознакомление с правилами замеса теста для макаронных изделий; требования к качеству теста
- •1.7Ознакомление с технологией приготовления вкусовых и обогатительных добавок
- •1.8 Ознакомление с операциями по разделке теста для макаронных изделий
- •1.9 Ознакомление с ассортиментом выпускаемых макаронных изделий
- •1.10 Ознакомление с технологией приготовления макаронных изделий.
- •1.11 Ознакомление с охлаждением, стабилизацией и упаковкой изделий.
- •1.12 Ознакомление с органолептической оценкой качества макаронных изделий.
- •1.13 Ознакомление с работой производственно-технологической лаборатории. Оборудование и документации птл.
- •1.14 Ознакомление с санитарными правилами по производству сырых полуфабрикатов и готовой продукции.
- •1.15 Изучение правил безопасной эксплуатации оборудования мучных складов и складов дополнительного сырья. Правила пожарной и электробезопасности
- •7.2. Требования безопасности при тарном хранении муки
- •1.16 Инструктаж по правилам безопасной эксплуатации производственного оборудования.
- •1.17 Изучение правил техники безопасности на рабочем месте.
- •1.18 Ознакомление с правилами эксплуатации технологического оборудования для производства макаронных изделий
- •1.1Организация участка работы по приготовлению макаронных изделий
- •1.2 Организация участка работы «собственных» полуфабрикатов и «со стороны»
- •1.3 Сенсорная оценка качества полуфабрикатов и готовой продукции.
- •1.4 Организационная работа по оценке качества полуфабрикатов и готовой продукции в производственной лаборатории
- •1.5 Участие в организации работы основных производственных участков по производству макаронных изделий (разработать свое предприятие)
- •1.6 Организация технологического контроля по основным участкам производства
- •1.7 Организация работы производственно- технологической лаборатории
- •1.8 Организация рабочего места на основных участках производства
- •1.9 Участие в принятии организационного решения по обслуживанию оборудования
Министерство образования Республики Башкортостан
Государственное бюджетное профессиональное образовательное учреждение
Уфимский колледж отраслевых технологий
Дневник прохождения учебной практики
Студента_____Хисамовой Гулии Хамитовны____________________
(Ф.И.О.)
Специальность 19.02.03 «Технология хлеба, кондитерских и макаронных изделии »
Руководитель практики ГБПОУ УКОТ |
Преподаватель ГБПОУ УКОТ |
Тайкевич М.П. Фамилия И.О. |
(дата) |
(подпись) |
Руководитель практики LIDO-Рублевка.
|
Директор предприятия Должность руководителя |
Карнаухов М.В. Фамилия И.О |
(дата) |
(подпись) |
г. Уфа
Министерство образования Республики Башкортостан
Государственное бюджетное профессиональное образовательное учреждение
Уфимский колледж отраслевых технологий
Дневник прохождения производственной практики
Студента_____Хисамовой Гулии Хамитовны____________________
(Ф.И.О.)
Специальность 19.02.03 Технология хлеба, кондитерских и макаронных изделии
Руководитель практики ГБПОУ УКОТ |
Преподаватель ГБПОУ УКОТ |
Тайкевич М.П. Фамилия И.О. |
(дата) |
(подпись) |
Руководитель практики LIDO-Рублевка.
|
Директор предприятия Должность руководителя |
Карнаухов М.В. Фамилия И.О |
(дата) |
(подпись) |
г. Уфа
1.Профессионального модуля пм04 «Производство макаронных изделий» Учебная практика
Место прохождения практики г.Уфа, ул.Росийская, д167/2, ООО «Восток сервис», LIDO-Рублевка.
Сроки прохождения практики с 09 марта 2017 по 18 марта 2017
2.Содержание практики
Дата |
Краткое описание выполненной работы (виды работ) |
Количество часов |
Подпись представителя работодателя |
|
Правила производственной санитарии Изучение нормативных документов по правилам санитарии и гигиены работников макаронных предприятий |
2 |
|
|
Подготовка оборудования к работе, подбор инструментов, инвентаря, организация рабочего места. Составление инструкционных карт. |
2 |
|
|
Ознакомление с технологией приготовления теста для макаронных изделий |
2 2 |
|
|
Ознакомление с основными критериями оценки качества теста, сырых полуфабрикатов и готовых макаронных изделий; |
2 2 |
|
|
Ознакомление с унифицированными и производственными рецептурами для производства макаронных изделий; |
2 2 |
|
|
Ознакомление с правилами замеса теста для макаронных изделий; требования к качеству теста. |
2 |
|
|
Ознакомление с технологией приготовления вкусовых и обогатительных добавок |
2 |
|
|
Ознакомление с операциями по разделке теста для макаронных изделий. |
2
|
|
|
Ознакомление с ассортиментом выпускаемых макаронных изделий; |
2 2 |
|
|
Ознакомление с технологией приготовления макаронных изделий;
|
2 2 |
|
|
Ознакомление с охлаждением, стабилизацией и упаковкой изделий. |
2 2 |
|
|
Ознакомление с органолептической оценкой качества макаронных изделий. |
2 2 |
|
|
Ознакомление с работой производственно-технологической лаборатории. Оборудование и документация ПТЛ. |
2 2 |
|
|
Ознакомление с санитарными правилами по производству сырых полуфабрикатов и готовой продукции |
2 2 |
|
|
Изучение правил безопасной эксплуатации оборудования мучных складов и складов дополнительного сырья. Правила пожарной и электробезопасности |
2 |
|
|
Инструктаж по правилам безопасной эксплуатации производственного оборудования. |
2 |
|
|
Изучение правил техники безопасности на рабочем месте. |
2 |
|
|
Ознакомление с правилами эксплуатации технологического оборудования для производства макаронных изделий |
2 |
|