11. По данному набору ингредиентов определите вид теста.

• Опишите технологию приготовления теста и изделий из него. Последовательность технологических операций приготовления теста.

• Приготовление простых и основных полуфабрикатов, правила формовки, температурный режим выпечки определение готовности, охлаждение.

• Требования к качеству теста, полуфабрикатов и готовых изделий. Дефекты, причины возникновения и меры предупреждения и устранения.

• Условия хранения и сроки реализации изделий из теста.

Набор ингредиентов: сахар, белки яиц, пудра ванильная, кислота лимонная.

12. По данному набору ингредиентов определите вид фарша для пирожков.

• Опишите технологию приготовления фарша. Последовательность технологических операций приготовления.

• Температурный режим приготовления.

• Требования к качеству. Дефекты, причины возникновения и меры предупреждения и устранения.

• Условия хранения и сроки реализации изделий из теста.

Набор ингредиентов: капуста б/к, маргарин, яйца, лук, соль, зелень петрушки.

13. По данному набору ингредиентов определите вид фарша для пирожков..

• Опишите технологию приготовления фарша. Последовательность технологических операций приготовления. Температурный режим приготовления.

• Требования к качеству. Дефекты, причины возникновения и меры предупреждения и устранения.

• Условия хранения и сроки реализации изделий из теста.

Набор ингредиентов: треска потрошеная, крупа рисовая, визига сухая, лук репчатый, маргарин столовый, соль, перец чёрный молотый.

14. По данному набору ингредиентов определите вид отделочного полуфабриката.

• Опишите технологию приготовления полуфабриката.

• Последовательность технологических операций приготовления полуфабриката.

• Требования к качеству полуфабриката. Дефекты, причины возникновения и меры предупреждения и устранения.

• Условия хранения и сроки хранения.

Набор ингредиентов: сахарная пудра, сухое молоко, сгущенное молоко с сахаром, ванильная пудра.

15. По данному набору ингредиентов определите вид отделочного полуфабриката.

• Опишите технологию приготовления полуфабриката. Последовательность технологических операций приготовления полуфабриката.

• Требования к качеству полуфабриката. Дефекты, причины возникновения и меры предупреждения и устранения.

• Условия хранения и сроки хранения.

Набор ингредиентов: масло сливочное, сахарная пудра, молоко сгущенное с сахаром, ванильная пудра, коньяк.

16. По данному набору ингредиентов определите вид отделочного полуфабриката.

• Опишите технологию приготовления полуфабриката. Последовательность технологических операций приготовления полуфабриката.

• Требования к качеству полуфабриката. Дефекты, причины возникновения и меры предупреждения и устранения.

• Условия хранения и сроки хранения.

Набор ингредиентов: масло сливочное, сахарный песок, яйца, ванильная пудра, коньяк, молоко цельное.

17. По данному набору ингредиентов определите вид отделочного полуфабриката.

• Опишите технологию приготовления полуфабриката. Последовательность технологических операций приготовления полуфабриката.

• Требования к качеству полуфабриката. Дефекты, причины возникновения и меры предупреждения и устранения.

• Условия хранения и сроки хранения.

Набор ингредиентов: яичный белок, сахарный песок, вода, ванильная пудра.

18. По данному набору ингредиентов определите вид отделочного полуфабриката.

• Опишите технологию приготовления полуфабриката. Последовательность технологических операций приготовления полуфабриката.

• Требования к качеству полуфабриката. Дефекты, причины возникновения и меры предупреждения и устранения.

• Условия хранения и сроки хранения.

Набор ингредиентов: сахарный песок, патока или лимонная кислота, вода.

19. По данному набору ингредиентов определите вид отделочного полуфабриката.

• Опишите технологию приготовления полуфабриката. Последовательность технологических операций приготовления полуфабриката.

• Требования к качеству полуфабриката. Дефекты, причины возникновения и меры предупреждения и устранения.

• Условия хранения и сроки хранения.

Набор ингредиентов: сахарный песок, патока или лимонная кислота, вода, какао-порошок.

20. По данному набору ингредиентов определите вид отделочного полуфабриката.

• Опишите технологию приготовления полуфабриката. Последовательность технологических операций приготовления полуфабриката.

• Требования к качеству полуфабриката. Дефекты, причины возникновения и меры предупреждения и устранения.

• Условия хранения и сроки хранения.

Набор ингредиентов: сливки (жирность 35%), сахарная пудра.

21. По данному набору ингредиентов определите вид отделочного полуфабриката.

• Опишите технологию приготовления полуфабриката. Последовательность технологических операций приготовления полуфабриката.

• Требования к качеству полуфабриката. Дефекты, причины возникновения и меры предупреждения и устранения.

• Условия хранения и сроки хранения.

Набор ингредиентов: миндаль (ядра), сахарная пудра, коньяк, патока.

22. По данному набору ингредиентов определите вид отделочного полуфабриката.

• Опишите технологию приготовления полуфабриката. Последовательность технологических операций приготовления полуфабриката.

• Требования к качеству полуфабриката.

• Дефекты, причины возникновения и меры предупреждения и устранения.

• Условия хранения и сроки хранения.

Набор ингредиентов: желатин, вода, сахар, патока, краситель, эссенция, лимонная кислота.

23. По данному набору ингредиентов определите вид отделочного полуфабриката.

• Опишите технологию приготовления полуфабриката. Последовательность технологических операций приготовления полуфабриката.

• Требования к качеству полуфабриката. Дефекты, причины возникновения и меры предупреждения и устранения.

• Условия хранения и сроки хранения.

Набор ингредиентов: агар-агар, вода, сахар, патока, краситель, эссенция, лимонная кислота.

24. По данному набору ингредиентов определите вид фарша для пирожков.

• Опишите технологию приготовления фарша. Последовательность технологических операций приготовления.

• Температурный режим приготовления.

• Требования к качеству. Дефекты, причины возникновения и меры предупреждения и устранения.

• Условия хранения и сроки реализации изделий из теста.

Набор ингредиентов: мак, мёд, яйцо, сахарный песок.

25. По данному набору ингредиентов определите изделие.

• Опишите технологию приготовления теста и крема. Последовательность технологических операций приготовления теста и крема.

• Правила формовки, температурный режим выпечки определение готовности, охлаждение.

• Требования к качеству теста, полуфабрикатов и готовых изделий. Дефекты, причины возникновения и меры предупреждения и устранения.

• Условия хранения и сроки реализации изделий.

Набор ингредиентов:

Тесто: мука, масло сливочное, вода, соль, яйца.

Крем: сливки (35% жирности), сахарная пудра, ванильная пудра.

Для посыпки: сахарная пудра.

26. По данному набору ингредиентов определите изделие.

• Опишите технологию приготовления теста и крема.

• Последовательность технологических операций приготовления теста и крема.

• Правила формовки, температурный режим выпечки определение готовности, охлаждение.

• Требования к качеству теста, полуфабрикатов и готовых изделий. Дефекты, причины возникновения и меры предупреждения и устранения.

• Условия хранения и сроки реализации изделий.

Набор ингредиентов:

Тесто: мука, сахар-песок, маргарин, яйца, соль, разрыхлитель для теста.

Для прослойки: повидло.

Для отделки: сахар-песок, вода, патока или лимонная кислота.

27. По данному набору ингредиентов определите изделие

• Опишите технологию приготовления теста и фарша. Последовательность технологических операций приготовления теста и фарша. Правила формовки, температурный режим выпечки определение готовности, охлаждение.

• Требования к качеству теста, полуфабрикатов и готовых изделий. Дефекты, причины возникновения и меры предупреждения и устранения.

• Условия хранения и сроки реализации изделий.

Набор ингредиентов:

Тесто: мука, сахар-песок, маргарин, яйца, сметана, разрыхлитель для теста.

Для фарша: творог, мука, сахар-песок, яйца, сметан.

Для смазывания: яйцо

28. По данному набору ингредиентов определите изделие.

• Опишите технологию приготовления теста и фарша. Последовательность технологических операций приготовления теста и фарша. Правила формовки, температурный режим выпечки определение готовности, охлаждение.

• Требования к качеству теста, полуфабрикатов и готовых изделий. Дефекты, причины возникновения и меры предупреждения и устранения.

• Условия хранения и сроки реализации изделий.

Набор ингредиентов:

Тесто: мука, масло сливочное, соль, сахар, дрожжи, молоко, меланж.

Для фарша: творог, мука, сахар-песок, яйца.

29. По данному набору ингредиентов определите изделие.

• Опишите технологию приготовления теста и фарша. Последовательность технологических операций приготовления теста и фарша. Правила формовки, температурный режим выпечки определение готовности, охлаждение.

• Требования к качеству теста, полуфабрикатов и готовых изделий. Дефекты, причины возникновения и меры предупреждения и устранения.

• Условия хранения и сроки реализации изделий.

Набор ингредиентов:

Тесто: мука, масло сливочное, соль, сахар, дрожжи, молоко, меланж.

Для фарша: капуста б/к, маргарин, яйца, лук, соль, зелень петрушки.

30. По данному набору ингредиентов определите изделие.

• Опишите технологию приготовления теста и фарша. Последовательность технологических операций приготовления теста и фарша. Правила формовки, температурный режим выпечки определение готовности, охлаждение.

• Требования к качеству теста, полуфабрикатов и готовых изделий. Дефекты, причины возникновения и меры предупреждения и устранения.

• Условия хранения и сроки реализации изделий.

Набор ингредиентов:

Тесто: мука, маргарин, соль, сахар, дрожжи, вода.

Для фарша: говядина (котлетное мясо), лук репчатый, перец чёрный молотый, соль, вода.

Для жарки изделия: масло растительное.