Вопросы для экзамена квалификационного по профессиональному модулю пм.04

ПМ.04 «Организация процесса приготовления и приготовление сложных хлебобулочных и мучных кондитерских изделий»

для групп ДО 4 курса № 42922/1, 42922/2, 42922/3, 42922/4, 42922/5, 42922/6

ЗО з32922/1

специальность: 19.02.10 Технология продукции общественного питания

1. По данному набору ингредиентов определите вид теста.

• Опишите технологию приготовления теста и изделий из него.

• Последовательность технологических операций приготовления теста.

• Приготовление простых и основных полуфабрикатов, правила формовки, температурный режим выпечки определение готовности, охлаждение.

• Требования к качеству теста, полуфабрикатов и готовых изделий. Дефекты, причины возникновения и меры предупреждения и устранения.

• Условия хранения и сроки реализации изделий из теста.

Набор ингредиентов: мука, масло сливочное, вода, соль, яйца.

2.По данному набору ингредиентов определите вид теста.

• Опишите технологию приготовления теста и изделий из него. Последовательность технологических операций приготовления теста.

• Приготовление простых и основных полуфабрикатов, правила формовки, температурный режим выпечки определение готовности, охлаждение.

• Требования к качеству теста, полуфабрикатов и готовых изделий. Дефекты, причины возникновения и меры предупреждения и устранения.

• Условия хранения и сроки реализации изделий из теста.

Набор ингредиентов: мука, маргарин, соль, сахар, дрожжи, вода.

3.По данному набору ингредиентов определите вид теста.

• Опишите технологию приготовления теста и изделий из него. Последовательность технологических операций приготовления теста. Приготовление простых и основных полуфабрикатов, правила формовки, температурный режим выпечки определение готовности, охлаждение.

• Требования к качеству теста, полуфабрикатов и готовых изделий. Дефекты, причины возникновения и меры предупреждения и устранения.

• Условия хранения и сроки реализации изделий из теста.

Набор ингредиентов: мука, масло сливочное, соль, сахар, дрожжи, молоко, меланж.

4. По данному набору ингредиентов определите вид теста.

• Опишите технологию приготовления теста и изделий из него. Последовательность технологических операций приготовления теста.

• Приготовление простых и основных полуфабрикатов, правила формовки, температурный режим выпечки определение готовности, охлаждение.

• Требования к качеству теста, полуфабрикатов и готовых изделий. Дефекты, причины возникновения и меры предупреждения и устранения.

• Условия хранения и сроки реализации изделий из теста.

Набор ингредиентов: мука, маргарин, соль, сахар, дрожжи, вода, меланж, маргарин для слоения теста.

5. По данному набору ингредиентов определите вид теста.

• По данному набору ингредиентов определите вид теста.

• Опишите технологию приготовления теста и изделий из него. Последовательность технологических операций приготовления теста.

• Приготовление простых и основных полуфабрикатов, правила формовки, температурный режим выпечки определение готовности, охлаждение.

• Требования к качеству теста, полуфабрикатов и готовых изделий. Дефекты, причины возникновения и меры предупреждения и устранения.

• Условия хранения и сроки реализации изделий из теста.

Набор ингредиентов: мука, сахар, маргарин, яйцо, сметана, сода пищевая, кислота лимонная.