- •Кафедра технологии хлебопродуктов
- •Оао «Гомельхлебпром»
- •Филиал «Мозырский хлебозавод»
- •Отчет по технологической практике
- •Содержание
- •Введение
- •1 Общая характеристика предприятия
- •2 Характеристика ассортимента продукции, выпускаемой предприятием
- •3 Технологическая часть. Организация работы предприятия
- •3.1 Доставка, хранение и подготовка сырья к производству
- •3.2 Описание технологических схем приготовления хлебобулочных изделий
- •4 Способ переработки хлеба брака на предприятии
- •5 Организация контроля качества на предприятии
- •6 Энергоснабжение предприятия
- •6.1 Теплоснабжение
- •6.2 Холодоснабжение
- •6.3 Электроснабжение
- •7 Водоснабжение
- •8 Охрана труда
- •9.Индивидуальное задание
- •9.1 Ассортимент хлебобулочных изделий из пшеничной муки
- •9.2 Технологии приготовления хлебобулочных изделий из пшеничной муки на предприятии
- •9.3 Объёмы производства продукции из пшеничной муки за 2016 год
9.3 Объёмы производства продукции из пшеничной муки за 2016 год
Объёмы производства представлены в таблице 33.
Таблица 33 – Объёмы производства из пшеничной муки за 2016 год
Виды продукции |
Ед.изм |
Месяц |
Предыдущий месяц |
С начала года |
|||
Кол-во, т |
Стоимость произведенной продукции в факт. отпускных ценах |
Кол-во, т |
Стоимость произведенной продукции в факт. отпускных ценах |
Кол-во, т |
Стоимость произведенной продукции в факт. отпускных ценах |
||
А |
Б |
1 |
2 |
3 |
4 |
5 |
6 |
Хлеб из муки 2 сорта |
т |
0,0 |
0,0 |
0,0 |
0,0 |
56,3 |
61 276,3 |
в т.ч подовой |
Т |
0,0 |
0,0 |
0,0 |
0,0 |
0,0 |
0,0 |
Хлеб из муки 1 сорта |
Т |
13,5 |
22107,1 |
12,9 |
21144,7 |
136,7 |
239 441,5 |
в т.ч подовой |
Т |
7,4 |
14329,0 |
7,8 |
15116,2 |
107,2 |
203 153,7 |
Продолжение таблицы 33
А |
Б |
1 |
2 |
3 |
4 |
5 |
6 |
Хлеб из муки в/сорта |
т |
13,5 |
25454,9 |
13,0 |
23850,1 |
156,5 |
280 094,8 |
в т.ч подовой |
т |
11,7 |
20898,7 |
11,2 |
195502,0 |
135,5 |
232 205,2 |
Хлеб из муки в/сорта более 0,5 кг |
т |
11,7 |
20898,7 |
11,2 |
195502,0 |
135,5 |
232 205,2 |
Булочные изд. из муки в/сорта |
т |
2,1 |
3935,5 |
2,1 |
3894,2 |
18,5 |
33 928,4 |
из них батоны |
т |
0,0 |
0,0 |
|
0,0 |
1,7 |
3 033,1 |
Булочные изд. из муки в/с 0,3 и менее |
т |
2,1 |
3935,5 |
2,1 |
3894,2 |
18,5 |
33 928,4 |
Сдобные изделия |
т |
44,4 |
98149,0 |
41,3 |
86224,7 |
554,9 |
1 163 681,5 |
из них сдобные батоны |
т |
16,4 |
35167,0 |
5,4 |
10770,5 |
297,5 |
595 585,8 |
Сдобные изд. 0,3 и менее |
т |
8,1 |
15478,4 |
12,3 |
25020,8 |
92,8 |
197 429,1 |
Диетические изд.-всего |
т |
18,8 |
28427,0 |
17,6 |
25019,4 |
530,1 |
678 405,9 |
Сухарные изд. |
т |
0,0 |
0,0 |
0,1 |
376,4 |
1,9 |
6 229,1 |
в т.ч сдобные |
т |
0,0 |
0,0 |
0,1 |
376,4 |
1,9 |
6 229,1 |
Хлеба-всего |
т |
149,4 |
196193,2 |
141,2 |
180080,5 |
1 892,9 |
2 397 325,4 |
Хлеба 0,55 и менее |
т |
26,7 |
50081,3 |
22,7 |
42335,9 |
341,9 |
629 557,5 |
Булочные изд.-всего |
т |
46,5 |
102084,5 |
43,5 |
90118,9 |
573,5 |
1 197 609,8 |
Булочные 0,5 и менее |
т |
46,5 |
102084,5 |
43,5 |
90118,9 |
573,5 |
1 197 609,8 |
Булочные 0,3 и менее |
т |
10,2 |
19413,9 |
14,4 |
28925,0 |
111,4 |
231 357,4 |
Булочные 0,2 и менее |
т |
2,7 |
5845,5 |
3,6 |
8031,9 |
28,7 |
73 808,1 |
Булочные 0,1 и менее |
т |
1,2 |
3430,6 |
1,9 |
5432,3 |
23,9 |
66 407,9 |
Батоны |
т |
16,4 |
35167,0 |
5,4 |
10770,5 |
299,2 |
598 618,9 |
Продолжение таблицы 33
А |
Б |
1 |
2 |
3 |
4 |
5 |
6 |
Сухари панировочные |
т |
14,5 |
8887,8 |
12,7 |
8512,9 |
138,1 |
83 144,8 |
в т.ч фасованные |
т |
0,1 |
187,0 |
0,2 |
472,6 |
2,1 |
4 441,0 |
Хлебобулочные в расфасовке и упаковке |
Т т |
154,7 |
251024,1 |
149,8 |
237882,7 |
2 005,9 |
3 168 153,8 |
Хлебобулочные нарезанные и упакованные |
т |
85,4 |
150260,1 |
97,5 |
141400,5 |
1 296,1 |
1 806 214,2 |
Хлебобулочные с зерновыми добавками и посыпками |
т |
31,1 |
40836,2 |
55,1 |
32156,6 |
487,5 |
535 322,5 |
9.3
Список используемой литературы
Ауэрман, Л.Я. Технология хлебопекарного производства: Учебник. - 9-е изд.; перераб. и доп./под общ. ред. Л.И. Пучковой. – СПб.: Профессия, 2003.-416с.
Зверева Л.Ф., Черняков Б.И. Технология и технохимический контроль хлебопекарного производства. – М.: Пищевая промышленность, 1974.-432с.
Назаров Н.И., Гинзбург А.С. и др. Общая технология пищевых производств/[Н.И.Назаров, А.С.Гинзбург, С.М.Гребенюк и др.]; под ред. Н.И.Назарова. – М.: Легкая и пищевая промышленность, 1981.–360с.
Пучкова Л.И. Лабораторный практикум по технологии хлебопекарного производства. – 3-изд., перераб. и допол.- М.: Легкая пищевая промышленность, 1982. – 232с.
Ройтер, И.И. Справочник по хлебопекарному производству. Т.2. – Сырье и технология. – 2-е изд.; перераб. и доп. – М.: Пищевая промышленность, 1977. – 504с.
Рецептуры ОАО «Гомельхлебпром» филиал «Мозырский хлебозавод» , 2012 г.
Технологические инструкции ОАО «Гомельхлебпром» филиал «Мозырский хлебозавод» , 2012 г.
Михелев, А.А. Справочник по хлебопекарному производству. Т.1. – Оборудование и тепловое хозяйство. – 2-е изд.; перераб. и доп. – М.: Пищевая промышленность, 1977. – 368 с.
Общие требования и правила оформления учебных текстовых документов: СТП СМК 4.2.3-01-2011. – Введ. 2011-04-07. – Могилев.: Могилевский государственный университет продовольствия, 2011. – 43с.