Министерство образования Республики Беларусь

Учреждение образования

«Могилевский государственный университет продовольствия»

Кафедра технологии хлебопродуктов

Оао «Гомельхлебпром»

Филиал «Мозырский хлебозавод»

Отчет по технологической практике

Специальность 1 – 49 01 01 Технология хранения и переработки пищевого

растительного сырья

Специализация 1 – 49 01 01 02 Технология хлебопекарного, макаронного, кондитерского производства и пищеконцентратов

Руководитель практики от университета	________________	А. В. Диваков
Руководитель практики от предприятия	________________	Е. И. Захар
Выполнил студентка группы ТРХЗ-121	________________	А. Г. Москалькова

Могилев 2017

Содержание

Введение…………………………………………………..…………………….………3

1 Общая характеристика предприятия………………………………………....….….5

2 Характеристика ассортимента продукции, выпускаемой предприятием………...7

3Технологическая часть. Организация работы предприятия……………………..…8

3.1 Доставка, хранение и подготовка сырья к производству………………….…….8

3.2 Описание технологических схем приготовления хлебобулочных изделий…..22

4 Способ переработки хлеба брака на предприятии………………………………..36

5 Организация контроля качества на предприятии………………………………....38

6 Энергоснабжение предприятия………….………………………………………....52

6.1 Теплоснабжение…………………….……………………………………………..52

6.2 Холодоснабжение……………………………………………………………........52

6.3 Электроснабжение………………….………………………………………….….52

7 Водоснабжение……………………………………………………………………...53

8 Охрана труда…………………………………………………………………..….....53

9 Индивидуальное задание…………………………………………………………...57

Список используемой литературы…………………………………………………...79

Приложение А - Технологическая схема подготовки сырья к производству

Приложение Б - Технологическая схема производства хлеба «Обеденный»

Приложение В - Технологическая схема производства батона «Бобруйский»

Приложение Г - Технологическая схема производства сухарей с молоком

Спецификация

Введение

ОАО«Гомельхлебпром» создано в 1972 году. Сегодня в состав предприятия входит 3 производства г. Гомеля (производство № 4 цех № 1, производство № 4 цех № 2, производство № 2,производство № 3), 7 хлебозаводов-филиалов, расположенных в городах Гомельской области (Добрушский, Жлобинский, Калинковичский, Мозырский, Речицкий, Рогачевский, Светлогорский филиалы), филиал Гомельский «Хлебторг», база производственно-технического обслуживания, сельскохозяйственное производственное предприятие «Светиловичи».

Органом государственного управления предприятием и его учредителем является Департамент по хлебопродуктам при Министерстве сельского хозяйства и продовольствия Республики Беларусь.

Предприятие имеет статус юридического лица, является коммерческой организацией, имеет в хозяйственном ведении обособленное имущество, несет самостоятельную ответственность по своим обязательствам, может от своего имени приобретать и осуществлять имущественные и личные неимущественные права, исполнять обязанности, быть истцом и ответчиком в суде.

Предприятие осуществляет свою деятельность в соответствии с законодательством Республики Беларусь, решениями Департамента по хлебопродуктам и Уставом предприятия.

Целью деятельности предприятия является организация эффективной производственно-хозяйственной и торговой деятельности, направленной на получение прибыли для удовлетворения социальных и экономических интересов коллектива и собственника имущества, а также производство товаров в необходимых объемах, ассортименте и качестве с учетом более полного обеспечения покупательского спроса населения на хлебобулочные, кондитерские и другие изделия и товары в соответствии с видами деятельности, предусмотренными Уставом предприятия.

Внешнеэкономическая деятельность предприятия заключается главным образом в осуществлении поставок производимой продукции на рынок Российской Федерации и проведении импортных закупок отдельных видов товаров, не производимых в Республике (сырья, оборудования, материалов и комплектующих) для собственных нужд.

При проведении внешнеторговых операций предприятие руководствуется законодательством Республики Беларусь (Закон Республики Беларусь от  25.11.2004 № 347-3 «О государственном регулировании внешнеторговой деятельности»; Указ Президента Республики Беларусь от 4.01.2000 №7 «О совершенствовании порядка проведения и контроля внешнеторговых операций»; Постановление Государственного таможенного комитета Республики Беларусь от 10.07.2001 № 33 «О статистическом декларировании товаров»), международными правовыми актами.

В 1932 году был организован Мозырский хлебокомбинат, который существовал с 1932 года по 1941 год, а потом возобновил свою работу с 1 февраля 1944 года. Хлебозавод специализируется на выпуске хлебобулочных и кондитерских изделий. Для производства широкого ассортимента продукции за последние несколько лет на хлебозаводе проведено техническое перевооружение хлебобулочного цеха с заменой оборудования, модернизация технологических линий с вводом в эксплуатацию печи ППП для выпечки подовых хлебов

Изм.

Лист

№ докум

Подпись

Дата

Разраб.

Москалькова

Отчет по второй технологической практике

Лит.

Лист

Листов

Провер.

Диваков

у

4

79

Консульт.

УО «МГУП», ТРХЗ-121

Н. контр.

Утв.