Белое вино для любителя элегантных вин.

2. Определите покупателя для розового Зинфанделя, приведите аргументы в пользу Вашего выбора.

3 . Приготовьте краткую устную презентацию 2 SKU на выбор из эксклюзива

Nicolas.

4. Продажа.

______________________________________________________________________________________

______________________________________________________________________________________

______________________________________________________________________________________

______________________________________________________________________________________

______________________________________________________________________________________

______________________________________________________________________________________

______________________________________________________________________________________

______________________________________________________________________________________

______________________________________________________________________________________

______________________________________________________________________________________

______________________________________________________________________________________

______________________________________________________________________________________

______________________________________________________________________________________

______________________________________________________________________________________

______________________________________________________________________________________

Глоссарий

Основы виноделия:

Терруар – совокупность почвы, климата и труда винодела. Шато – название усадьбы, поместья во Франции, производящего вино. Синонимы – бодега, домэйн, шлосс, агрикола, куинта.

Филоксера – виноградная тля, паразитирующая и питающаяся соком листьев и корней винограда, вызывающая опухоль, гниение и гибель винограда.  Впервые зарегистрировано поражение филлоксерой в Европе в 1868 году, во второй половине 19 века филлоксера уничтожила там более 6 миллионов гектаров виноградников по всему свету. Эграпаж – процесс сортировки и очистки винограда перед отжимом. Мезга – мягкие частицы ягоды (кожица, мякоть, косточки).

Сусло – виноградный сок.

Ферментация – процесс брожения вина, при котором дрожжи перерабатывают сахар в

алкоголь.

Мацерация (экстракция) – настаивание сусла на мезге с целью передачи красному и

розовому винам цвета, вкусовых и ароматических качеств.

Холодная мацерация – кратковременный контакт охлажденного сусла с мезгой для

получения большей свежести и сочности в белом вине.

SO2 (сернистый ангидрид) – вещество, добавляемое во все вина, для придания

стабильности и предотвращения их окисления. На бутылках фиксируется надписью «contains

sulfites» Миллезим (винтаж) - вино, производимое из винограда одного урожая в лучшие годы

(минимум 85% сырья).

Ассамбляж – вино, производимое из нескольких сортов винограда одного года урожая.

Купаж – смесь вин разных винтажей, с целью повышения качества вина.

Сепаж – вино, получаемое из одного сорта винограда.

Кислотность - естественное свойство винограда, благодаря которому красное вино

возбуждает аппетит, а белое освежает. Повышенная кислотность придает вину резкий

вкус, тогда как ее недостаток делает вино слабым и вялым.

Потенциал выдержки - максимальный срок созревания и развития вина после

бутилирования.

Сухое вино (sec, brut, dry, trocken) – вино, доля сахара в котором составляет до 3г/л. Полусухое (offdry, demi-sec, halbtrocken)- вино, доля сахара в котором составляет с 3-18г/л Полусладкое (demi-sweet, semi-sweet, moelleux) – вино, доля сахара в котором составляет с 18-45 г/л Сладкое (sweet, dolce, doux) - вино, доля сахара в котором составляет с больше 45 г/л Десертное - вино, доля сахара в котором составляет с 160-200 г/л Шаптализация - искусственное подсахаривание сусла в прохладных регионах с целью

повышения процента алкоголя в вине. В винах Нового Света запрещен.

ЯМБ - вторичная ферментация, при которой грубая на вкус яблочная кислота преобразуется в более мягкую молочную кислоту и углекислоту. Особенно полезной оказывается в случае красных вин: она смягчает их и уменьшает кислотность. В случае белых вин ее пытаются избежать, чтобы сохранить свежесть вкуса, особенно в теплых регионах с более низкой природной кислотностью.

Франция:

Ботритис – грибковая плесень ботритис синериа, которая в теплую осень поражает белый виноград, сморщивает ягоды, повышает концентрацию сахара и позволяет получать высококачественные сладкие вина, такие как, например, сотерны.

Sur lie – дополнительное настаивание вина после ферментации вплоть до розлива по бутылкам. Вино становится маслянистым и содержит небольшое количество углекислого газа, придающего вину особую свежесть и покалывающего язык.

Vendage Tardive – виноград позднего сбора, оставляемый на лозе для увеличения концентрации сахара в ягодах для производства сладких или десертных вин. Синонимы – racolto tardive, late harvest, spatlese, SGN.

Шампенуа – метод производства игристого вина в Шампани, в котором вторичная ферментация вина проходит в бутылках. Во всех остальных регионах называется «традиционным» методом.

Blanc de Blanc - белое вино, особенно шампанское (только Шардонэ), изготовляемое только из сортов белого винограда.

Blanc de Noir - белое вино, в первую очередь шампанское, изготовленного только из черного винограда (ПН, Менье).

Дегоржаж – процесс избавления шампанского от осадка, путем замораживания горлышка в

соляном растворе.

Дозаж – добавление сахара к игристому вину после процесса удаления осадка из буты

лок с цепью установить окончательный уровень сладости.

Ремюаж – перемещение осадка игристых вин на горлышко по традиционному методу.

Тираж – процесс добавления вина с содержанием сахара и дрожжей, вызывающий вторичную

ферментацию в игристых винах по методу шампенуа. Креман - игристое вино, произведенное по шампанскому методу и происходящее не из Шампани. Мистель – креплёное вино Франции, производимое из виноградного спирта с добавлением ферментированного, частично ферментированного либо неферментированного виноградного сусла.

Cru Bourgeois - принятая в Бордо категория качества, стоящая ниже Cru Classe. 

Cru Classe – «классифицированный виноградник, входящий в число высококачественных виноградников своего региона. Классификация бордосских красных вин, учрежденная в 1855 году и имеющая пять подкатегорий.

Grand Cru - «великий виноградник» - ранг высшего класса в бургундской классификации виноградников по качеству. Во Франции всего 4 региона с такими виноградниками – Бордо, Бургундия, Шампань и Эльзас.

Grand Vin - термин, используемый в Бордо для обозначения главного вина производителя, в отличие от второго вина. Гаражники - определение очень мелких и дорогих винодельческих хозяйств в правобережной част и провинции Бордо. Подобные хозяйства могут быть столь малы, что изготовление вина в них может производиться в гаражах.

Италия:

Spumante (espumante) – игристые вина, производимые по методу Шарма (за исключением

Асти), вторичное брожение проходит в акратофорах, а не в бутылках, как в Шампани. Frizante – шипучее вино, в которое диоксид углерода вводится искусственно при повышенном давлении для придания вину игристых свойств.

Пасито – процесс подвяливания лучших ягод на соломенных матах. Синонимы - Straw wine, Schilfwein.

Классико – термин в Италии, означающий центральную историческую зону, откуда происходят ее лучшие вина.

Маремма – прибрежная зона Тосканы, знаменитая, благодаря супертосканским винам.

Рипассо – категория вин Венето, при котором базовую Вальполличеллу настаивают на жмыхе Амароне для получения более концентрированного вина.

Испания: Херес – испанское крепленое вино из Андалуссии, производимое в из сортов Паломино, Москатель и Педро Хименес.

Солера – система выдержки хересных вин. Имеет пирамидальное построение, при котором нижний ряд бочек наполняется вышестоящим, а первый ряд содержит молодой херес. Используется для поддержания постоянного качества хереса.

Флер - тонкая пленка дрожжей, которая занимает всю поверхность хереса, придающая вину уникальный яблочно-ореховый вкус и аромат предохраняя его от окисления.

Портвейны:

Fine – молодой портвейн, выдерживаемый 3 года.

Cellar Reserve – порто, выдерживаемое 6-7 лет в бочке. Tawny – портвейн, выдерживаемый в деревянных бочках и обычно смешиваемый через 10, 20, 30 или 40 лет. Содержит в себе смесь вин, на этикетке указывают средний возраст, проведенный в бочке. Vintage – портвейн, произведенный в годы лучшего урожая, выдерживаемый 2-3 года в бочке, дозревает в бутылке.

Colheita – винтажный портвейн, выдерживаемый 6-7 лет в бочке.