Упражнения для закрепления пройденного материала

Для закрепления знаний ответьте, пожалуйста, на вопросы:

7. Что значит blanc de noir?

7. Перечислите страны Старого Света, затем Нового.

7. Чем отличаются крепленые вина от десертных и полусладких/сладких вин?

7. Что значит танинность? Вина из каких сортов винограда Вы предложите для любителей плотных, мощных вин, а какие для ценителей легких и фруктовых?

7. Чем отличаются столовые вина от вин категорий IGT?

7. В чем основные отличия в пирамидальной классификации вин Франции, Италии

• Испании?

13. Что значит понятие «марочное вино» и как называется данная категория во Франции, Италии и Испании?

13. Перечислите дополнительные категории класса крю в Испании и Италии.

13. Представьте, что покупатель считает винтовую крышку плохим показателем качества вина и отказывается покупать отличное вино Нового Света. Аргументируйте плюсы в пользу данного способа укупорки и в чем заключается его назначение.

• Домашнее задание

Выявить все сладкие/полусладкие, десертные крепленые вина в ТТ, изучить по ним информацию. Выписать данные позиции ниже.

Приготовить краткую устную презентацию 2 SKU на выбор. В приоритете эксклюзив

Nicolas.

Осуществить продажу по ним в течении 2 недель.

________________________________________________________________________________________

_____________________________________________________________________________________________

_____________________________________________________________________________________________

_________________________________________________________________________________________

__

_________________________________________________________________________________________

_____________________________________________________________________________________________

_________________________________________________________________________________________

ФРАНЦИЯ

С егодня Франция производит больше всего вина в мире в плане его ценности. С ней соперничает Италия (по объемам) и Испания (по масштабам земли, отведенной под виноградники). Самыми популярными французскими винами являются бордо, шампанское и бургундское.

Французская классификация 1935г. закрепила за производителями определенного

винодельческого региона право на данное наименование, что позже переняли европейские государства. В виноделии появляется термин «аппеласьон» - наименование.

Данная модель защищает интеллектуальные права виноделов, к примеру, носить звание «Шампанских вин» теперь имеют право исключительно французские вина знаменитой провинции Шампань, а все европейские государства оказались вынуждены переименовать свои игристые алкогольные напитки так, чтобы данная зарегистрированная марка ни в коем случае не упоминалась в названиях и безраздельно принадлежала Франции.

Важно подчеркнуть, что аппеласьон дается не вину или винограду, а определенному участку земли, который может иметь площадь от доли гектара до сотни тысяч гектаров.

Для конкретного аппеласьона устанавливаются четкие требования, такие как: сорта винограда, урожайность лоз, возраст лоз, уровень осадков/солнечных дней, алкогольная крепость, методы винификации и даже дегустационная экспертиза.

Классификация французских вин

Столовые вина (vin de table, VDT). Столовое вино Франции должно быть произведено из винограда, выращенного только на территории Франции. Для производства VDT применяется купажирование и метод шаптализации (подсахаривание виноградного сусла сахаром-рафинадом в неблагоприятные годы, когда виноград не успевает набрать необходимое количество сахаров).

Местные вина (vin de pays, VDP). Являются разновидностью столовых вин, однако обладают более высоким качеством. Они производятся обязательно из рекомендованных сортов винограда, растущих в определенной местности, департаменте, регионе, названия которых всегда указываются на этикетке. Как и столовые вина, местные вина являются

ординарными, простыми, но они могут выдерживаться достаточно долгий срок, приобретая новые вкусовые качества и раскрывая букет. Регионы – Лангидок-Руссийон, Гасконь, Корсика, Ардеш.

Вина контролируемых наименований по происхождению (appellation d’origine cоntrolee, AOC) являются высшей категорией французских вин. Чрезвычайно важную

роль при их производстве играет регламентационная система, гарантирующая подлинность вин, произведенных на конкретной территории.

Винодельческие регионы Бордо

Бордо - это нечто большее, чем просто винодельческий регион, это настоящая винная империя, объединяющая почти 120000 га виноградников, производящих 800 млн. бутылок вина в год, включая самые дорогие и престижные марки. Шато Марго, Лафит-Родшильд, Мутон-Родшильд, Шеваль Блан, Шато Икем и многие другие виноградники и винодельни являются изюминкой этого региона.

При большинстве виноградников построены винодельни. По традиции Бордо, такие винодельческие хозяйства называются шато (от фр. château – " замок"). Понятие шато в Бордо всегда подразумевает виноградник от одного до ста гектаров ( может быть больше) с винодельней и другими хозяйственными постройками, где производят вино исключительно из собственного винограда. Здесь же на месте вино выдерживают и

разливают по бутылкам.

Бордо – это в первую очередь красные вина, которые составляют 85% производства; их делают из трех основных сортов (Каберне-Совиньон, Мерло и Каберне-Фран).

Регион делят на левый (Медок, Грав), правый берег (Либурне, в который входят Сэн Эмилион, Помроль, Фронзак) и Междуречье (Антр дэ Мэр).

Почва левого берега в основном состоит из гальки, гравия и песка, на ней отлично себя чувствует Каберне Совиньон. Вина получаются более танинными и плотными, нежели в

Либурне.

Мерло любит глину, ею богат левый берег, поэтому в правобережных винах преобладает этот сорт винограда.

Междуречье (Антр дэ Мэр) – в основном белые вина, красные вина выходят под аппеласьоном Bordeaux Supperier.

Помимо красных вин, изюминкой региона являются ботритизированные белые десертные вина Сотерн, а также их аналоги. Потенциал выдержки таких вин составляет 15-20 лет, а вина великих поместий могут храниться до 50 лет.

Уровни классификации замковых вин Бордо:

В 1855 году возникла новая классификация вин, в которой участвовали только замковые вина. Главным критерием оценки стала максимально высокая цена, предлагаемая за виноград того или иного шато. По сей день данная классификация качества является самой важной для Бордо. Согласно ей, вина разделились на 5 классов

1.Premier Grand Cru Classes – она же золотая бордоская пятерка (Шато Лятур, Мутон Ротшильд, Лафит Ротшильд, Марго и О-Брион)

2.Deuxiemes Grand Cru Classes (Дуазьем) -3.Troisiemes Grand Cru Classes ( Труазьем) 4.Quatriemes Grand Cru Classes (Куотрием) 5.Cinquieme Grand Cru Classes (Со’кьем)

Основные сорта:

Красные - Каберне Совиньон, Каберне Фран, Мерло, Пти Вердо. Белые - Совиньон Блан, Семийон, Мускадэ.

Эксклюзив Nicolas:

Chateau Chavrignac, Chateau Haut Rian , Chateau Terfort, Clos de la Cure, Chateau Giraudels de Milon, Chateau Valandraud, Chateau Lynch Bages, Chateau Clinet, Chateau Branaire Ducru, Chateau Palmer, Chateau La Lagune, Chateau Olivier.

Бургундия

Этот регион больше, чем какая либо другая область Франции, связана с виноделием. Виноградники, которые уже с VII века заводили здесь монастыри, возделывались людьми, тонко понимающими все особенности этой земли. Бургундское вино славится своим изяществом и тонкостью. Общая площадь бургундских виноградников составляет 49 тысяч гектаров.

Основные сорта:

Красные – Пино Нуар, Гамэ.

Белые - Шардонэ, небольшая часть посадок Алиготэ.

Иногда звучит мнение, что вина Бургундии "проще", чем вина Бордо, поскольку в подавляющем большинстве делаются только из одного сорта винограда. Это не так: виноград служит лишь одним из факторов (наряду с почвой, климатом, трудом виноделов), определяющих качественный уровень и особенности вина именно в этом регионе.

Шардоне встречается почти во всех белых винах. Самые популярные вина из этого винограда – Шабли, известны по всему миру.

Пино Нуару отдана большая часть виноградников, из него делают как простые и легкие вина, так и потрясающие и благородные, обладающие большим потенциалом выдержки, к

примеру, Chambolle Musigny, Maranges, Romanee Conti.

Гамэ с успехом культивируется в Божоле. Эти вина в большинстве своем пьются молодыми, подходят для знакомства с красным сухим вином, характерны фруктовым вкусом и мягкими танинами.

Эксклюзив Nicolas:

Domaine Vaux Sereins, Vallet Freres, La Motte, Louis LaTour, Antonin Guyon.

Долина Роны

Рона – место резких контрастов. Если ее север холоден и аристократичен и там представлены разнообразные подвиды единственного сорта красного винограда - Сира, то юг - полная ее противоположность: он теплый, жизнерадостный с бесконечным количеством сортов винограда. Сегодня этот винодельческий регион переживает второе рождение, качество вин постоянно улучшается, интерес к ним растет во всем мире. В Долине Роны производят все традиционные типы вин: красные, розовые, белые сухие, белые сладкие, игристые и крепленные. Наиболее интересны красные и белые вина.

Помимо вин AOC, есть субрегион Ардеш производящий, благодаря разнообразию почв сортовые вина из Сира, Гренаш Мерло, Гамэ, Шардонэ, Вионье, Марсан, Гренаш Блан и тд.

СЕВЕР	– только красные
-Cornas
-Cote Rotie
-Hermitage.	– в основном красные
-Сros Hermitage.
-Saint Joseph
-Saint Peray	– белые
-Condrieu

ЮГ
-Chateaneuf-du-Pape	– в основном красные
-Cairanne.
-Gigondas
-Cotes du Rhone (village)
-Rasteau и Muscat de Beames	– натурально сладкие вина
-Lirac и Tavel	– розовые

Основные сорта:

Красные – Сира, Гренаш, Мурведр. Белые - Вионье, Марсан, Русан.

Эксклюзив Nicolas:

Cave de Tain, Domaine Boutinot Rhone, Arc du Rhone.

Долина Луары.

Парижане долгое время наслаждались винами Луары, которые недооценивались во всем мире. Далеко не все знают, что этот регион – один из лучших по потенциалу выращивания вина. В долине Луары потрясающее разнообразие вин: от свежих, сухих белых марок и качественного игристого вина до утоляющих жажду розовых вин, легких, хорошо подходящих к приему пищи красных и сладких вин мирового уровня.

Субрегионы:

Пеи-Нанте – царство винограда Мускаде, свежие вина с легкой минеральностью. Анжу-Сомюр знамениты розовыми винами Розэ дэ Анжу, белым вином Саваньер и

игристыми из Шенен Блан.

Турень – красные вина Шинон и Бурги на основе КФ и Гролло, белые вина Вювре из

Шенен Блан.

Центральная Луара белые Куинси и Пуйи Фюме из СБ, белые, розовые и красные Сансер, Менету Салон и Рюйи из СБ и ПН.

Основные сорта:

Красные – Каберне Фран, Гамэ, Гролло, Пино Нуар Белые - Шенен Блан, Мускадэ, Совиньон блан,

Красные вина долины Роны, как правило, богатые, тельные, обладают сглаженными танинами, имеют ароматы ягод, пряностей, легкие, игристые тона. Производимые в больших количествах игристые вина, находятся среди лучших во Франции после шампанских.

Шенен Блан получается одним из лучших в мире, яркие его представители - Vouvray, Savennieres. Особое место занимают вина микрозон Сансер и Пуйи Фуме из сорта Совиньон Блан, получающиеся яркими и минеральными с характерными нотами крыжовника и цитрусов.

Из розовых вин стоит отметить Rose d’Anjou, известное своей вкусовой и ароматической палитрой красных ягод и фруктов.

Эксклюзив Nicolas:

Domaine de Maltaverne – Пуйи Фюме. Les Champ Clos, Domaine Michele Girard и Philippe

Girard – Сансер, Les Coteaux Tufiers и Cher et Tendre – Вювре. Chateau la Noe – Мускадэ сэвр э Мэн.

Шампань

Качественные, настоящие, выдержанные шампанские вина не знают себе равных. В них можно найти все слагаемые по-настоящему великолепных игристых вин: свежесть и живость, сложность аромата и богатство вкуса. Шампань владеет монополией на одну из самых прославленных торговых марок, которая является эталоном для оценки всех прочих игристых вин.

Виноградники Шампани самые северные во Франции. Невысокие температуры и долгое постепенное созревание ягод способствуют развитию высокого уровня кислотности, имеющему жизненно важное значение для долгого и медленного процесса выдержки шампанского. Однако сложность шампанских вин – результат не одних только умеренных температур: своим возникновением это неповторимое вино обязано волшебному сочетанию климата, почв и трех столетий непрерывного труда. Сегодня шампанское обычно является смесью двух-трех сортов (чаще всего Пино Нуар, Менье и Шардоне) из винограда, который собирается в небольших виноградниках.

Игристые вина Шампани, производство которых составляет 300 млн. бутылок в год, является смыслом существования всего региона.

Разрешенные сорта - Пино Нуар, Менье, Шардоне, Пино Гри, Пино Блан, Арбан, Пти Мелье.

Шампанское - игристое вино, производимое строго в регионе Шампань из разрешенных сортов винограда по традиционному методу (шампенуа), выдерживаемое в бутылках не менее 12 месяцев на осадке и еще 3 после дегоржажа.

В Шампани разрешено частичное добавление красного вина с целью получения розового шампанского, в других регионах запрещено законодательством.

Практикуется производство вина по методу «блан де нуар», в переводе - белое из черного. Сок винограда выжимается очень аккуратно, сусло контактирует с кожицей ПН и Менье очень краткий промежуток времени, не успевает вобрать в себя цвет мезги и в результате становится золотистым или желтоватым.

Надпись «Блан дэ блан» на этикетке означает, что шампанское было изготовлено исключительно из Шардонэ.

Миллезимное или винтажное шампанское, в соответствии с законодательством, на 85% должно состоять из вина одного года урожая, а осадке выдерживаться не менее 3 лет, хотя некоторые производители хранят вина в погребах 6-8 лет перед реализацией. Миллезимное шампанское, как правило, сложнее во вкусе и аромате, в нем преобладают тона карамели и печеных яблок.

Основные сорта:

Красные – Пино Нуар,Менье. Белые - Шардонэ

Эксклюзив Nicolas:

Champagne Gremillet, Lallier.

Эльзас

Совершенно не похож ни на один винодельческий регион. Виноградники Эльзаса растянулись с севера на юг вдоль левого берега Рейна, общая площадь которых составляет около 15 тысяч гектар. Несмотря на то, что по своим широтам, типам почв и сортам винограда Эльзас близок немецкой провинции Рейнгау, его концентрированные и мощные вина совершенно оригинальны и самобытны. Они бывают как сладкими, так и сухими.

• Эльзасе преобладают белые вина, Пино Нуар, приходится всего 9% производства.

Вина Эльзаса в большинстве своем славятся сливочной и бархатной структурой,

нелюбимый в Германии Гевюрцтраминер получается очень ярким и ароматным, с преобладанием тонов экзотических фруктов.

Наряду с Бордо и Шампанью, вина Эльзаса имеют вина категории Гранд Крю. На этикетке эльзасской бутылки можно встретить надпись Ventage Tardive – поздний сбор. Ягоды оставляют на лозе до поры легкого обезвоживания, что повышает концентрацию сахара в соке. Это сладкие вина, с хорошим потенциалом хранения (15 и более лет) и медово-карамельной органолептикой.

Selection de Gran Noble (SGN) – сладкие вина отборных ягод из благородных сортов винограда (Рислинг,ПГ, Гевюрцтраминер, Мускат), выдерживаемые в бочках и обладающие потенциалом выдержки до 30 лет.

Основные сорта:

Белые - Рислинг, Гевюрцтраминер, Мускат, Пино Гри, Пино Блан, Сильванер Красные - Пино Нуар

Эксклюзив Nicolas:

Domaine Schlumberger, Cave de Turckheim, Jean Victor Senner, Kuehn.

Лангидок-Русийон Pay d’OC

Голубое небо, солнце, сосны и оливы, каменистая земля – именно такой Юг Франции. Юг Франции, границей которого на юге является Средиземное море, а на севере – подножие Южных Альп и Центральный массив, является, по существу, одним огромным виноградником.

Это регион массового производства столовых и сортовых вин. В основе своей - недорогие вина для застолья и знакомства с особенностями того или иного сорта винограда.

90% вин Лангедока-Руссильона – красные сухие вина. Виноградники засажены сортами Каберне, Мерло, Совиньон, Шардонэ, Гренаш, Сира, Мурведр. Использование этих сортов, в сочетании с современными методами виноделия, привели к тому, что виноградники Лангедока -Руссильона производят сегодня вина, входящие в число лучших во Франции: богатые, с ярким характером и очевидными южными особенностями.

Основные сорта:

Белые – Совиньон Блан, Шардонэ, Мускат, Марсан, Русан Красные - Каберне, Мерло, Гренаш, Сира, Мурведр.

Эксклюзив Nicolas:

Bellefontaine (Каберне, Мерло, Совиньон, Шардонэ), Cuvee Jordane Cabaret, Domaine de Lort Amorel, Chateau de Pennatier, Muscat Frontignan

Юго-Запад Франции Sud Ouest

Аппеласьона Sud Ouest, как такового не существует. Это, скорее, собирательное название, в которое входят Гасконь, Тулуза и Бержерак. Тулуза и Бержерак по своему сортовому составу схожи с Бордо.

ГАСКОНЬ:

-Бирн (красные, розовые, белые сухие) -Мадиран (только красные сухие)

-Журансон и Пашерен дю Викбиль (только белые, если на этикетке присутствует надпись sec – сухие, если нет, то полусладкие/сладкие)

Красные вина насыщенные, танинные. Белые медовые, с нотами экзотических фруктов и белых цветов.

Основные сорта:

Белые – Гро Мансан, Пти Мансан Красные - Танат, ФерСерваду, КС

ТУЛУЗА:

-Каор (сухие вина из Мальбека, с возможным добавлением Мерло и КС) -Бюзе (Бордостайл+Мальбек)

-Гайяк (бордостайл, Гамэ, ФерСерваду, Сира. Производят, как сухие, так и полусладкие белые вина, игристые, молодые красные в стиле Божоле)

-Фронтон (сухие вина из Негрет, Сенсо, Сира)

-Кот дю Мормонди (аналог Энтр дю Мэр)

БЕРЖЕРАК граничит с Сэн Эмилион -Бержерак (б, р, кр бордостайл);

-Пешарман (красные сухие бордостайл); -Сассиньяк, Монбазияк(сатернстайл); -Монтравель (б, р, кр бордостайл,пс/полусл)

Основные сорта:

Белые – СБ, Семийон, Мускаде Красные – КС, Мерло, КФ, Мальбек

Эксклюзив Nicolas:

Domaine Vigne Grande, Clos de Coutale, Juranson Grain Savage, Chateau de Tiregand

Прованс

Провансе площадь виноградных угодий составляет около 26000 га. Здесь сосредоточена треть всех виноградников Франции. В Провансе неиссякаемый поток туристов и более теплый климат привел к тому, что особый акцент был сделан на розовом вине.

Розовые марки юга не слишком часто удостаивались хвалебных од, однако по объемам производства занимают первое место. Вместе с тем, в Бандоле, где царит сорт Мурведр, можно встретить отличные красные вина, причем все чаще их производят виноделы из разных частей региона.

Основные сорта:

Белые – Уни Блан, Роль, Семийон Красные – Мурведр, Сира, Гренаш

Эксклюзив Nicolas:

Chateau Gordonne Chapelle, Moulin de la Rouge.

Для заметок

______________________________________________________________________________________

______________________________________________________________________________________

______________________________________________________________________________________

______________________________________________________________________________________

______________________________________________________________________________________

Упражнения для закрепления пройденного материала

Для закрепления знаний ответьте, пожалуйста, на вопросы:

1. Перечислите основные сорта шампанского, срок выдержки обычного и миллезимного.

2. Что значит «Блан дэ блан» и как производят розовое шампанское?

3. Представьте, что в магазине закончилось красное Бордо, что Вы предложите взамен и почему?

4. Что можно предложить, как недорогую альтернативу Сотерна?

5.В чем заключается основное отличие красных вин левого и правого берега Бордо?

6. Назовите регионы производства вин IGP/VDP

6. Чем отличаются вина Северной Роны от Юга?

6. Поясните значение термина «Grand Cru».

7. Назовите сортовой состав Шабли. Охарактеризуйте вина Божоле.

• Домашнее задание

1.В ТТ изучить этикетки вин Франции, четко разграничить для себя:

-Левый/правый берег Бордо; -Север/Юг Роны;

-Центральную Луару от остальной части региона; -Божоле от остальной красной Бургундии.

2.Подготовить устное описание 1 SKU каждого региона, осуществить продажу 4 SKU в течении 2 недель.

________________________________________________________________________________________________

_________________________________________________________________________________________________

_________________________________________________________________________________________________

_________________________________________________________________________________________________

_________________________________________________________________________________________________

_________________________________________________________________________________________________

_________________________________________________________________________________________________

ИТАЛИЯ

И талия - крупнейший производитель, экспортер и потребитель вина в мире. Благодаря надежному средиземноморскому климату и винодельческим традициям, Италия уже давно соперничает с Францией.

И это не случайно, ведь виноградная лоза культивируется в Италии около 3000 лет, с тех пор по сегодняшний день вино в большинстве итальянских домов не является чем-то особенным, предметом роскоши. Наоборот, вино для итальянцев так же естественно, как, скажем, хлеб, оливковое масло и макароны. Современная винодельческая культура Италии восходит к XVIII-XIX веку, когда появились первые законодательные установления в сфере производства вина, и определились границы зон производства.

За последние 20 лет Италия преодолела многочисленные трудности и вновь завоевала авторитет на международном рынке. Решающую роль в этом сыграло стремление итальянских производителей вина выпускать более качественную продукцию, а также принятие соответствующего законодательства, которые направили развитие виноделия в стране в нужное русло. Изменяется отношение к вину потребителей. Если раньше каждая итальянская семья потребляла сотни литров вина в год, естественно, такое вино должно было быть молодым. Изысканный вкус и букет интересовали немногих. Вино даже разбавляли водой, если оно казалось крепким. В последнее время итальянцы стали потреблять меньше вина, и они стали выбирать вина более высокого качества.

Толчком к развитию качественного виноделия также послужила явная конкуренция со стороны, таких стран-производителей, как Франция и Испания. Итальянские производители стали пересматривать свое отношение к производству и хранению вин. Сегодня они ориентируются на международные вкусы и тенденции.

Винные регионы Италии

ТОСКАНА

Этот регион расположен в центре Италии, на его территории находятся такие города как Флоренция, Сиена и Пиза. Самые известные винные субрегионы – это Кьянти Классико, Монтепульчиано (Вино Нобиле), Монтальчино(Брунелло) и Болгери. Большинство вин в Тоскане красные, основной сорт санджовезе (он же Пруньоло Джентиле, Санджовезе Гроссо).

Кроме санджовезе, в Тоскане пользуются популярностью и международные сорта

винограда. Особенно ярко проявили себя каберне и мерло, которые также, как и санджовезе, составляют основу супертосканских вин. Некоторые из них стали легендарными –

Тиньянелло, Солайя, Гуадо аль Тассо, Сассикайа, Орнелайя, Соленго и Суоло( Арджиано) и Скидионе( Бионди-Санти).

Лучшим из традиционных вин Тосканы считается Брунелло ди Монтальчино.

Из белых сортов стоит отметить верментино из Болгери, мальвазию, верначчу и шардоне.

Основные сорта:

Белые – Мальвазия, Вернача, Верментино Красные – Санджовезе и его клоны, КС, Мерло для супертосканы.

Эксклюзив Nicolas:

Villa Pagliaia, Agricola San Felice, Prunatelli, Castello di Albolla

ПЬЕМОНТ

Этот регион находится на северо-западе Италии. Наиболее известные субрегионы – это Асти (здесь делают Москато и Барбера), Гави, Бароло и Барбареско. Двое последних производят одноименные вина из сорта неббиоло, которые считаются одними из лучших красных вин Италии. Эти вина требуют длительной выдержки после выпуска в продажу, они предназначены для опытных ценителей вина.

Вина из сорта Барбера переживают сейчас ренессанс. Долгое время из него делали невыразительные коммерческие вина, но последние 8-10 лет лучшие виноделы сфокусировались на его качестве и достигли превосходных результатов. Пьемонт также популярен своими игристыми сладкими винами из Москато и Бракетто, сухим белым Гави из Кортезе.

Основные сорта:

Белые – Москато, Кортезе. Красные – Неббиоло, Барбера, Бракетто.

Эксклюзив Nicolas:

Araldica, Bersano, Tenuta Carreta, Castello del Poggio

ВЕНЕТО

Это самый большой регион Италии, простирающийся от Венеции на запад до озера Лаго ди Гарда.

Регионы:

-Вальполичелла (красные) -Вальполичелла красные) -Бардолино (красные) -Соаве (белые)

-Просекко (игристые)

Красные вина региона изготавливаются на базе сорта Корвина, с небольшим добавлением Рондинеллы и Молинары.

В регионе Вальполичелла, помимо классических одноименных вин, делают также вино из подсушенного винограда. Это лучшее вино региона, оно называется Амароне, мощное, яркое, насыщенное вино. Существует также десертная версия – Реччиото.

Одним из лучших специалистов по Амароне является винодельня Маси, которая в 1964 году изобрела ещё одно вино – Рипассо – среднее между Амароне и Вальполичелла.

Рипассо – это Вальполичелла, которая проходит дополнительную ферментацию на отжимках

Амароне, а затем к этому вину добавляют 30-40% чистого Амароне.

Бардолино, своего рода, Вальполичелла за полцены. Вина менее насыщенные, более фруктовые, ПВ данных вин – 5-7 лет.

Соаве – всегда белые сухие вина на базе Гарганеги, с добавлением Шардонэ.

Стоить отметить игристое вина Венето - знаменитое сухое белое Prosecco из сорта Глера.

Основные сорта:

Белые – Гарганега, Шардонэ, Глера (Просекко) Красные – Корвина, Рондинелла, Молинара.

Эксклюзив Nicolas:

PRA – Amarone, Soave, Valpolicella, Montigoli – Amarone, Domenico de Bertiol, Sachetto.

КАМПАНИЯ

Кампания - один из самых красивых регионов южной Италии, чьи вина считаются самыми древними в Италии. Местных производителей здесь называют "археологами итальянского вина" за их пристрастие к традиционным методам виноделия и проведение собственных исследований (так, например, один из местных производителей сотрудничает с главным археологом Помпей для изучения ДНК 15 зёрнышек винограда, найденных в вулканических массах после извержения Везувия в 1079 году).

Основными сортами винограда, произрастающими в данной местности, являются Альянико, Греко и Фияно.

Самым старым из них считается Греко, что означает "грек", а его родиной является древняя Греция. Другой представитель великолепных сортов винограда, произрастающих в Кампаньи, красный Альянико, считается одним из старейших документально зафиксированных в мире сортов винограда, а первоклассные вина, производимые из этого изысканного сорта, восходят к древнегреческим винам, предшественникам современного Каберне. В этом регионе Альянико отвечает за производство красного вина Таурази(Taurasi). Таурази обладает такой полнотой и силой вкуса, что его часто сравнивают с Бароло, а по вкусу и способности к старению его можно смело сопоставить с Брунелло ди Монтальчино.

Говоря о способности к старению, нужно отметить, что возрастные рамки вин Кампании могут многому научить производителей из других регионов. Особенно белых. Едва ли можно

вызвать из памяти название белых вин из других зон и местностей Италии, чей возраст мог бы исчисляться 20 - 25 годами.

Основные сорта:

Белые – Греко ди Туфо, Фиано, Фалангина, Красные – Альянико, Пьедироссо

Эксклюзив Nicolas:

Villa Raiano – Greco di Tufo, Falanghina, Alianico

СИЦИЛИЯ

Cамый большой остров Средиземноморья с территорией порядка двадцати пяти тысяч квадратных километров. Нередко его называют солнечным, поскольку это наиболее теплая область Италии. Здесь жаркое и сухое лето, непродолжительная и мягкая зима. Средняя температура в июле достигает 28ºС, в феврале не опускается ниже 15ºС. При этом треть дней в году – солнечные. Почва на Сицилии имеет вулканическое происхождение, а основную часть острова занимают горы и холмы. Все эти особенности издавна делали край перспективным для виноделия. Согласно памятникам искусства, вино было знакомо местным жителям еще в VII веке до нашей эры. Да и самому рождению этого слова (в привычном понимании) мы обязаны Сицилии: свидетельство тому - древняя амфора, где оно упоминается впервые.

В Сицилии производят первоклассные столовые вина, особенно из виноградников, расположенных на вулканических склонах Этны. На юге острова производят вина сладкие, белые из Муската, а на западе - Марсалу.

Сицилия – родина неординарных сортов винограда, которые встречаются только в данном регионе и обеспечивают местным винам непревзойденный вкус. Прежде всего это Неро д’Авола – виноградная лоза с длинными стеблями, обильной растительностью и средним размером листьев. Каждый такой куст дает около пяти килограммов урожая. Из него создаются вина с насыщенным красным цветом и богатым букетом, где читаются нотки дыма. Среди других традиционных сортов винограда – красные Нерелло и Пиньятелло, а также белые Инзолия, Греканико, Дамаскино и Катаратто.

Основные сорта:

Белые – Катаратто, Инзолиа, Грилло, Шардонэ Красные – Неро дАвола, Шираз

Эксклюзив Nicolas:

Ca’Di Ponti, Principi di Butera

АБРУЦЦО

Эта прибрежная область, при создании своих красных и розовых вин класса DOC, виноделы полагаются на сорт монтепульчано.

Монтепульчано - один из самых недооцененных сортов винограда Италии, поскольку он помимо крепости - характерной особенностью итальянских красных сортов - обладает также и фруктовым ароматом. Хорошее вино Montepulciano d'Abruzzo сочетает цитрусовую свежесть и сливовую насыщенность, фруктовый сладкий тон с остротой. Это одно из наиболее плотных вин Италии и при этом не очень дорогое.

Основной сорт винограда для белых вин – Треббиано ди Абруццо.

Основные сорта:

Белые -Треббиано Красные – Монтепульчано

Эксклюзив Nicolas:

Conviviale, Ancora

ЭМИЛИЯ-РОМАНЬЯ

В регионе Эмилия-Романья находятся самые плодородные земли страны. Изобилие производства сельского хозяйства способствовало созданию самой обильной кухни (пармская ветчина и сыр пармезан), а жители региона известны, как самые большие любители поесть.

Они считают вино необходимым атрибутом пищи и потребляют его в больших количествах. Также они считают, что пенистые вина способствуют лучшему усвоению пищи. Регион находится на четвертом месте по производству вина в Италии.

ЭМИЛИЯ

Сорт Ламбруско известен своей высокой урожайностью со времен Древнего Рима. Этот пенистый, фруктовый сорт типичен для молодого вина, которое производят кооперативы Эмилии в четырех районах DOC(Саламино, Реджана, Грапаросса, Сорбара), наиболее известен, из которых, Ламбруско Реггиано.

Легкое, сочное и очень приятное, будучи охлажденным, вино служит гордостью виноделов Эмилии. Ежегодно производится более 50 млн. бутылок Ламбруско.  Экспортируемое Ламбруско, как правило, сладкое, хотя сами итальянцы отдают предпочтение сухому с наименованием DOC, так как именно сухое Ламбруско наиболее подходит к богатой и тяжёлой кухне региона.

Шипучие вина, или фризанте, изготавливаются не только из Ламбруско. В регионе можно встретить из белых Мальвазии, Треббьяно, Ортруго и из красных Бонарды и Барберы.  Тихие вина Эмилии из Каберне, Мерло, Барберы, в целом, приличные по качеству и доступны в цене.

РОМАНЬЯ, где лежит зона производства самых известных вин - Альбаны, Санджовезе и Треббьяно ди Романья.  Лучшей вариацией Альбаны похоже стало сладкое пассито (passito) из частично заизюмленных ягод. Традиционные полусладкие и шипучие версии обычно потребляют на родине вина.  Треббьяно Романьи, в отличии от других лоз Треббьяно, почти всегда легок и свеж, независимо от того шипучий он или тихий, и обладает особой хрупкостью, которая лучше всего чувствуется в молодом вине.  Любимцем Романьи считается Санджовезе, как правило рубиново красный, с простым фруктовым букетом. Но сейчас производители Санджовезе делают вина reserve с все более глубоким букетом и со способностью стареть. 

Основные сорта:

Белые – Альбано, Треббиано, Совиньон, Рислинг, Пино Бьянко

Красные – Ламбруско, Мерло, Барбера, Фронтана, Санджовезе

Эксклюзив Nicolas:

Lambrusco Salamino (DOC)

ПУЛИЯ

Пулия - «голень и каблук» Италии, находится в южной части. История виноделия в Пулии начинается с эпохи Древней Греции, но лишь с 90-х годов ХХ-го века, благодаря современной методике возделывания винограда и винификации, появились на свет высококачественные вина. На сегодняшний день на производство красных вин приходится 75% объема, оставшаяся часть принадлежит замечательным розовым и белым винам.

Один из ключевых субрегионов – Саленто.

Почвы в этом уголке красные, богаты железом, состоят из гальки и песка, обеспечивающих дренаж и тепло лозе. Эти идеальные условия для сорта Примитиво дают вину мощь и полноту.

Другой значимый красный сорт региона – Негромаро (черно-горький), вина из него получаются темными, с ярким и солнечным вкусом.

Основные сорта:

Белые – Шардонэ

Красные –Негроамаро, Альянико, Примитиво

Эксклюзив Nicolas:

Ancora – Sangiovese

Conviviale – Primitivo

УМБРИЯ

Юго-восточная соседка Тосканы. Лучшее белое вино Умбрии из Орвието, которые производятся на основе местных сортов (проканико, греккето, мальвазия и др.). Из красных вин известно Сагрантина ди Монтефалько, изготавливаемое по методу аппасимента.

Основные сорта:

Белые – Проканико, Греккето, Мальвазия Красные – Сагрантина.

ФРИУЛИ

Этот регион находится на северо-востоке Италии. Самый известный субрегион называется Коллио, на границе со Словенией. Здесь производят лучшие белые вина Италии и одни из лучших в мире из таких сортов, как Токай Фриулано, Пино Биянко, Пино Гриджио и Совиньон Блан. Также, как и в других регионах Италии, здесь до 60-х годов вина не отличались высоким качеством и продавались бочками и на разлив. Первым, кто стал производить вина высокого уровня и бутилировать их был Марио Скиопетто. За ним последовали остальные, и на сегодняшний день в Коллио есть много небольших превосходных производителей вина, но лидером остается Скиопетто.

Основные сорта:

Белые – Пино Гриджио, Пиколит, Риболла Красные –Скепьянтино, Рефоско.

Для заметок

______________________________________________________________________________________

______________________________________________________________________________________

______________________________________________________________________________________

______________________________________________________________________________________

______________________________________________________________________________________

______________________________________________________________________________________

______________________________________________________________________________________

______________________________________________________________________________________

______________________________________________________________________________________

Упражнения для закрепления пройденного материала

Для закрепления знаний ответьте, пожалуйста, на вопросы:

1. Назовите основные сорта Тосканы, особенность супертосканы и винсанто.

2. Чем отличается spumante от frizante?

3. Аналог Асти, производимый из красного винограда? Лучший субрегион Пьемонта для красных вин.

4. Что значат термины рипассо, пассито и суппериоре?

5. В чем отличие марочных вин Италии от Франции?

6. Назовите основные сорта Кампании и Сицилии.

6. Виды Ламбрукско.

6. Что значит термин «classico»?

6. Перечислите лучшие вина Италии.

• Домашнее задание

1.В ТТ изучить этикетки вин Италии, подготовить устное описание 1 SKU каждого региона, осуществить продажу 4 SKU в течении 2 недель. 2. Выделить для себя по 2SKU по следующим критериям:

- красное (танинное и питкое, со сглаженной танинностью);

- белое (с освежающей кислотностью и легкое, со сливочной структурой);

- игристое и шипучее;

- исключительные, знаковые вина каждого региона.

__________________________________________________________________________________

__________________________________________________________________________________

__________________________________________________________________________________

__________________________________________________________________________________

__________________________________________________________________________________

__________________________________________________________________________________

__________________________________________________________________________________

Испания

Испания считается третьим величайшим производителем вина в мире на ряду с Францией и Италией и занимает первое место по площади используемых под виноградники земель.

Среднегодовой объем производства вин составляет здесь около 19 000 000 гектолитров. Страна имеет большой климатический разброс, вызванный гористой местностью, влиянием Атлантики и Средиземного моря. Это обусловливает получение довольно широкого спектра вин.

Визитной карточкой виноделия Испании являются и молодые, сочные, красные вина - неприхотливые, энергичные, с ароматами чернослива и клубники. Есть в Испании и более серьезные красные вина, теплые и ароматные, где к вкусу чернослива примешиваются тона цветущего клевера и сливочного масла на зрелой танинной основе.

В Риохе готовят мягкие, сливочно-маслянистые красные вина и выдержанные в дубовых бочках, белые вина с оттенками заварного крема.

Не забудем и о Каве - это испанский термин традиционного метода изготовления игристого вина. Оно производится в разных северо-восточных регионах, большая его часть поступает все же из Пендеса. По вкусу оно не обязательно должно напоминать шампанское. В наши дни в купаж может входить сорт «шардоне» для большей утонченности, но основными сортами остаются виноград Испании Парелльяда, Виура и Шарельо. Лучшие испанские вина Кава обладают приятным, освежающим вкусом и едва ли не лучшим соотношением цены и качества среди шипучих.

Основные красные сорта:

Темпранильо – самый испанский сорт винограда. Имеет и другие названия. Например, в

Кастилии-Леоне его называют «тинто дель пайи» или «тинто фино». Garnacha - красный виноград, широко используемый на севере Испании.

Грациано - черный виноград, насыщенный, ароматный. Усиливает другие сорта более интенсивным суслом.

Кариньена/Кариньян - широко используемый в северных регионах.

Белые сорта:

Виура/Макабэо - основной белый виноград областей Риоха и Наварра. Обладает высокой кислотностью, что способствует высокому содержанию спирта. Является основой для производства ароматных белых вин. Мальвазия - второй наиболее важный белый виноград в Испании. Широко культивируется в

Риохе, Наварре, Каталонии. Вина, сделанные из этого винограда, обычно свежи и мягки. Москатель - старый вид, часто используемый в десертных винах Malaga и Huelva.

Паломино - виноград, который делает испанский херес известным во всем мире. Бледный,

зеленый, полный сока.

Педро Хименез - активно используется в создании вин в Малага. Применяется также в приготовлении сладкого хереса. Обладает насыщенным вкусом.

Айрен - наиболее широко распространенный белый виноград в Испании.

Риоха (1991) и Приорат (2001) – два региона, имеющие высший статус испанских вин

D OC.

По выдержке различают следующие категории:

Joven - молодые вина с характерным свежим и фруктовым вкусом. Продаются, как правило,

через год после урожая. Не приемлемы для длительного хранения

Crianza - вина зреют шесть месяцев, в бочке, год дозревают в бутылке, а продаются они в

возрасте двух лет.

Reserva - зреют шесть месяцев, в бочке, год дозревают в бутылке, а продаются они в возрасте двух лет е и к продаже готовы в возрасте трех лет. У белых и розовых вин продолжительность созревания составляет шесть месяцев и вина готовы к продаже при

достижении двухлетнего возраста.

Gran Reserva - избранные вина лучших годов урожая. Зреют 2 года в бочке и 3 в бутылке.

ВИНОДЕЛЬЧЕСКИЕ РЕГИОНЫ

РИОХА

Риоха – это самая популярная винная область Испании и качество вин этого региона постоянно держится на высочайшем уровне, первый регион, получивший в 1991 DOC. Область лежит в верхнем течении реки Эбро, для которой характерны природные условия для производства наилучших вин. На климат влияет близлежащий Бискайский залив и средиземноморье. Этот винный регион разделяется на три подрегиона, которые производят три различные типы вин. Риоха Алта находится на западе и славится нежными, элегантными винами с низким содержанием алкоголя . Далее Баскская часть, Риоха Алавеса, знаменита благодаря фруктовым винам и сортом Tempranillo. В подобласти Риоха Байа, которая находится на востоке, растут в основном темные сорта винограда, из которых производятся вина с высоким содержанием алкоголя. Белые вина выращиваются редко, здесь

доминируют в основном сорта красные.

Основные сорта:

Красные – Темпранильо, Грациано, Гарнача Тинта(Гренаш) Белые – Виура(Макабэо), Мальвазия

Эксклюзив Nicolas :

Artesa (красные Reserva, Crianza, Tempranillo, розовое Rosado, белое Viura) Marques de Caceres (Красное и розовое Excellence Marques)

КАСТИЛИА ЛЕОН

Включает в себя Рибера дель Дуэро, Руэду, Бьерсо, Сигалес, Торо.

РИБЕРА ДЕЛЬ ДУЭРО находится в долине реки Дуэро и гордятся своей старинной винодельческой традицией. В регионе господствует достаточно суровый континентальный климат с долгим и сухим летом, суровой и холодной зимой. Простирается на 115 километрах в длину и 35 километрах в ширину, с почвами с высоким содержанием глины и песка, с обширными известняковыми слоями.

В сравнении с Риохой, Темпранильо тут с более толстой кожицей, благодаря всем этим условиям здесь рождаются более концентрированные красные вина. Вина, как правило, не дешевые, так как в этом регионе растет самый дорогой виноград. Большая часть производства региона отведена красным винам.

Основные сорта:

Красные – Темпранильо (Тинта Фино), Каберне Совиньон, Мерло, Гарнача, Мальбек.

Белые – Виура, Вердехо

РУЭДА. Основной сорт винограда - Вердэхо. Он дает вина золотисто-зеленоватого цвета, очень фруктовые, это возделываемый с давних времен с ярко выраженной кислотностью. Также здесь возделываются сорта виура и паломино, составляющий славу Хереса. После эпидемии филлоксеры в конце XIX века здесь также появился совиньон блан, придающий винам этого региона богатый цветочный аромат.

Основные сорта:

Белые – Вердехо, Совиньон Блан, Виура, Паломино Красные – Темпранильо (Тинта Фино), Гарнача

Эксклюзив Nicolas :

Mesoneros de Castilla( Темпранильо, он же Тинта Пэйи) – Рибера дель Дуэро

Diez Siglos (Вердэхо) - Руэда

КАТАЛОНИЯ

• настоящее время Каталония - это один из наиболее благополучных в экономическом плане регионов Испании, один из мировых центров туризма.

До середины ХХ века вина были столовыми и посредственными. Регион прославился благодаря Мигелю Торресу, устроившему революция и подарившему рассвет каталонскому виноделию. Использование разнообразия терруара, новаторских идей, культивацию международных сортов винограда, принесли испанским винам мировую известность.

• Каталонии очень богатый выбор алкогольной продукции, тут производятся белые, розовые, красные, игристые, ликерные, крепленые вина с различным содержанием сахара, не говоря уже о бренди, аквавите, водке, ликерах и вермуте.

• этом регионе насчитывается 12 контролируемых наименований по происхождению:

КАВА – регион, известный, прежде всего своим игристым вином Кава. Производится по традиционному методу(шампенуа). Выдерживается минимум 9 месяцев, ризерва – 15, гранд ризерва – 3 года. Метод «Блан дэ Нуар» для Кавы не используют.

Основные сорта:

Белые – Виура(Макабео), Шарельо, Парельяда, Шардонэ Красные – Гарнача, ПН, Субират.

ТЭРРА АЛЬТА – «высокая земля», самый южный регион, виноградники находятся в труднодоступных горных долинах, растут на известяковой почве, обеспечивающей хороший дренаж. Большая часть вин Терра Альта — белые, ароматные, с низкой кислотностью. Интересны также производимые здесь традиционные крепленые сладкие вина.

Основные сорта:

Белые – Гарнача Бланка , Виура (Макабео), Парельяда Красные – Темпранильо, Гарнача, Кариньена

Эксклюзив Nicolas :

Catalan Eagle – Garnacha Viura

DOC ПРИОРАТ

Эта область находится на юго-западе Каталонии, между рек Сиурана и Монсант. Предгорья вулканического происхождения создают идеальные условия для выращивания виноградников.

Главным образом, благодаря содержанию в почве красного и черного сланца с частицами слюды, сильные корни винограда имеют достаточное количество и минералов.

Здесь господствует экстремальный климат, тут долгое, жаркое и сухое лето, в то время, как зимы на испанские мерки достаточно холодные с северными ветрами. Виноградники растут на холмах и терасах, на высоте от 100 до 700 м над уровнем моря.

Производят в основном красные вина, получающиеся мощными, плотными и интенсивными.

Хоть эта область относительно мала, здесь рождаются самые оцениваемые испанские вина.

Основные сорта:

Красные – Гарнача Тинта, Кариньена, Мерло, Каберне Совиньон, Сира Белые – Гарнача Бланка, Виура(Макабео), Шенен, Педро Хименес

МОНСАНТ – если брать вина региона в целом, то они считаются более доступным аналогом Приората. Вина более легкие, потенциал выдержки значительно ниже, подходят для повседневного потребления.

КОСТЕРС ДЭЛЬ СЭГРЭ – вина, близкие Новому свету. Ранее регион был пустынным, его возродил Мануэль Равентос. Именно Равентос посадил здесь виноградники, внедрил калифорнийские техники винификации, сегодня здесь производятся довольно интересные вина.

Основные сорта:

Белые –Виура(Макабео), Гарнача Бланка , Парельяда Красные – Гарнача Тинта, Темпранильо, Кариньена, Мерло, Каберне Совиньон

ПЕНЕДЕС.Состав почвы на всей территории очень подобен, богатое содержание фосфора, калия и извести. Север области отличается преимущественно песчаными почвами, в предгорьях почвы в основном известняковые, а в наивысших местах – глинистые. Главная уникальность региона заключается в огромном разнообразии различных микроклиматов, которые позволяют выращивать разнообразные сорта винограда( больше 120). В данном регионе преобладает средиземноморский климат с теплым летом и умеренной зимой. Горы Монсеррат охраняют регион от холодных северных ветров.

Пенедес – это страна вин „Cava“, единственного испанского игристого вина в категории DO.

Основные сорта:

Красные – Гарнача Тинта, Монастрель, Темпранильо, Кариньена, Каберне Совиньон Белые – Парельяда, Виура, Шарельо, Рислинг.

АЛЕЙЛА и ТАРАГОН производят в основном белые вина на основе Шарельо и Гарнача. Красные и розовые на основе Гарнача Тинта, Темпранильо.

АМПУРДАН КОСТА БРАВА - этот регион по праву считается одним из самых живописных уголков Испании.

Самый северный из Д.О. Каталонии, находится в провинции Жерона, неподалеку от французской границы. Близостью к Франции вина Ампурдан-Коста Брава обязаны своей

оригинальностью, многие специалисты находят в них много					общего с винами Руссильона,
расположенного по другую сторону Пиренеев.
Довольно теплый	и влажный	климат	можно было	бы назвать благоприятным,
если бы не дующие	здесь порой	холодные	ветры, называемые Трамонтана. Они зачастую

довольно сильно вредят виноградникам.

Основные сорта:

Красные – Кариньена, Гарнача Тинта Белые – Виура (Макабео)

КОНКА ДИ БАРБЕРА – территория этого Д .О. находится в естественной котловине, и виноградники защищены горными массивами. Производят в основном молодые белые, розовые и красные вина, легкие и питкие вина, а также Каву.

Основные сорта:

Красные – Темпранильо, Кариньена, Гарнача Тинта, Трепат Белые – Парельяда, Виура (Макабео), Шарельо

ПЛА ДЕ БАЖЕ Виноградники занимают совсем маленькую площадь, со всех сторон они окружены невысокими горами. Почвы здесь разнообразны, это способствует производству, прежде всего, красных вин, довольно сильных и характерных.

Основные сорта:

Красные – Темпранильо, Гарнача Тинта, Мерло, КС Белые – Парельяда, Виура (Макабео), Шарельо, Шардонэ

КАСТИЛИЯ ЛА МАНЧА

Самый большой винный апелласьон в мире. Великая равнина Ла-Манча находится на высоте 600 м над уровнем моря, в окружении горных грядов. Ветряные мельницы, с которыми сражался выходец из этих мест Дон Кихот 400 лет назад , до сих пор украшают местный ландшафт. Огромная равнина, под названием Месета занимает около 700 000 Га виноградников. Здесь наиболее развитая система кооперативов. 22 000 виноградарей входят в один из 30 кооперативов. Здесь производится почти половина (!) всего испанского вина, а это составляет 8 % мирового винного производства.

Кастилиа Ла Манча – прежде всего регион массового производства, тут выпускают столовые и вина земель, поэтому сортовой состав очень разнообразен.

Основные сорта:

Красные – Темпранильо, Гарнача Тинта, Мерло, КС, Шираз,Сенсибель Белые – Парельяда, Виура (Макабео), Шарельо, Шардонэ, СБ

АРАГОН

В состав Арагона входят Самонтано, Кариньена, Кампо де Борха и Самонтано. Самый лучший из них- Самонтано, расположен у подножья Пиренеев, на плоскогорье; климат здесь континентальный, довольно мягкий. Естественной защитой от ветров служат горы.

Осадков здесь выпадает больше, чем во многих других регионах Испании. Количество солнечных часов в год также оптимально. Виноделы Самонтано – рисковые экспериментаторы, начавшие культивировать Рислинг и Гевюрцтраминер, ставшие изюминкой региона. Красные вина здесь получаются плотными, насыщенными.

Основные сорта:

Красные – Темпранильо, Гарнача Тинта, Каберне Совиньон, Пино Нуар и Мерло Белые –Виура (Макабео), Гарнача Бланка, Рислинг, Гевюрцтраминер, СБ

НАВАРРА

Здесь главенствуют прекрасные розовые вина, фруктовые и тонкие. Также в этом регионе изготавливаются очень хорошие красные вина - глубокие, значительные, многогранные. Любопытно, что усилия наваррских виноделов улучшить качество своих красных вин многими воспринимаются как своего рода героизм - ведь их постоянно сравнивают с продукцией Риохи, ближайшего соседа. Эти вина действительно имеют некоторые общие черты, но отличаются своим, ярко выраженным, характером.

Сухие белые вина Наварры менее известны. Определенной популярностью пользуются сладкие белые, из винограда позднего сбора. В каком-то смысле большинство экспортируемых из Наварры вин представляют собой нечто среднее между продукцией Rioja и Somontano: все они имеют выраженный дубовый привкус и, в то же время, могут служить иллюстрацией

полного ассортимента испанских и международных сортов винограда. Французский дуб в Наварре применяют чаще, чем в Rioja.

Основные сорта:

Красные – Гарнача Тинта, Темпранильо, Каберне Совиньон, Мерло

Белые –Виура (Макабео), Гарнача Бланка, Москатель, Мальвазия, Шардонэ.

АНДАЛУССИЯ

Андалуссия – край оливковых рощ, родина фламенко, корриды, золотых пляжей. Климат региона всегда считался слишком жарким для успешного производства сухих вин, поэтому Андалуссия, прежде всего, рай крепленых вин.

Территориально делится на:

- Кондадо де Уэльва (Condado de Huelva)

Здесь возделываются только белые сорта винограда; доминирует сорт Салема (Залема) - нейтральный виноград без выраженного характера, который практически нигде больше в Испании не встречается. В намного меньших количествах возделываются Паломино (Листан де Уэльва), Москатель, Педро Хименес, Гарридо Фино.

• Малага (Malaga) и Сьерра де Малага (Sierra de Malaga) курорт и главный туристический аэропорт. Доминирующим сортом в обоих Д.О. является Педро Хименес; Айрен (Лайрен), второй по значению сорт - Москатель. Помимо этого, для Д.О. Сьерра де Малага разрешены белые сорта Шардонэ, Макабео и Совиньон Блан и красные Каберне Совиньон, Мерло, Сира, Темпранильо и т. Д

• Монтилья-Морилес (Montilla-Moriles). Многие эксперты считают, что по своим качествам мягкие вина Монтильи-Морилеса вполне могли бы конкурировать с винами Хереса. Ведь несколько десятилетий назад вина Монтильи-Морилеса использовались преимущественно для купажей вин Хереса.

Основные сорта - это Педро Хименес, а не Паломино Фино, как в хересе. Немного Айрена и Торонтеса.

- Херес де Санлукар де Барамеда

Настоящий херес производится исключительно в Испании. Все хересы представляют собой купаж вин различных годов сбора урожая. Цель в создании хереса заключается в том, чтобы добиваться постоянства из года в год и производить вино, которое обладает балансом зрелости и свежести. Каждая бутылка хереса содержит некоторое количество очень старого вина и некоторое количество очень молодого. Подобное достигается посредством системы «солера».

По системе «солера» готовый херес сливается с нижнего ряда – криадера, после чего пополняется 1/3 вина предпоследнего ряда, которые заполняют после слива верхним рядом и тд. Самая верхняя часть заполнена молодым вином. Строго говоря, только нижний ряд называется «солерой», а все предыдущие называются криадерой.

Замечательный букет хересу придает полоса известковой почвы, или albariza, которая пересекает центральную область возделываемых виноградников. Второй фактор - уникальное явление — дрожжевая пленка «флёр».

После брожения вина крепят приблизительно до 15 процентов и помещают в особые бочки емкостью 500 литров, называемые «батт». Бочки остаются заполненными на 4/5. На поверхности вина нарастает слизистая бархатистая пленка – «флёр», придающая ему довольно пикантный пряно-травяной вкус и останавливает его окисление. Вина, на которых образуется эта дрожжевая пленка, становятся сухим хересами.

Если пленка не растет, то вино еще сильнее крепят добавлением бренди, тем самым останавливая случайный рост «флёра» и его наливают в бочку, чтобы оно могло медленно зреть и окисляться.

Все хересы делятся на три группы:

Сухие хересы — это хересы с минимальным содержанием сахара, которые производятся из прошедшего алкогольную ферментацию вина (фактически — сухого) и проводят хоть сколько-либо времени под флором.

К сухим хересам относятся Фино, Мансанилья, Амонтильядо, Пало Кортадо (выдержка под флором является частью технологии их производства) и Олоросо (который выдерживается без флора, но на поверхности которого флор образуется до крепления).

Натуральные сладкие хересы — это вина с большим содержанием сахара, произведенные из завяленного винограда (сусло из него получается чрезвычайно сладким, флор на нем не образуется — да и другие дрожжи живут с трудом).

К натуральным сладким хересам относятся Педро Хименес, Москатель и Дульсе.

Купажированные хересы — это вина, полученные путем смешивания сухих и натуральных сладких хересов между собой и/или с другим ингредиентами. К купажированным хересам относятся Драй, Пэйл Крим, Медиум и Крим.

Основные сорта:

Белые – Паломино, Педро Хименес, Москатель, Айрен Красные - Каберне Совиньон, Мерло, Сира, Темпранильо (занимают очень маленькую часть производства)

Эксклюзив Nicolas :

Fernando Castilla – Cream, Amontillado, Fino, Pedro Himenez

МУРСИЯ

Субрегионы:

-Хумилья -Бульяс

-Йекла

В Хумилье изготавливаются преимущественно ароматные высокоалкогольные красные и розовые вина, так как исторически сложилось, что основным сортом является Монастрель, который занимает 90% территории. Немного выращивается Сенсибель и Гарнача. В незначительных количествах производят десертное белое вино из сортов Педро Хименес, Айрен, Мерсегера. В последние годы виноделы все чаще внедряют нестандартные методы, как в технологию выращивания лоз, так и в сам процесс производства напитка. Вина из региона Йекла отличаются сочным ароматом с фруктовыми нотками, мягкостью. Почти 80% всей территории засажено виноградом сорта Монастрель, соответственно, большая часть производства — это красные вина. В гораздо более скромных количествах выращиваются другие красные сорта: Мерло, Темпранильо, Каберне Совиньон, Гарнача. Есть и белые сорта Макабео и Мерсегера. Популярностью пользуются как моносортовые вина, так и ассамблированные. Бульяс. Местные красные и розовые вина отличаются заметным фруктовым привкусом и богатым букетом, уникальным характером. Объемы урожаев в последние годы становятся все больше, что позволило отправлять виноград на экспорт. 

Основные сорта:

Красные - Монастрель, Темпранильо, Гарнача.

Белые - Мерсегуэра, Аирен и Педро Хименес

Эксклюзив Nicolas:

Pedrera - Monastrel

ГАЛИССИЯ

Красочный уголок на северо-западе Испании, омывающийся водами Атлантики и граничащий с Португалией. Находясь на прибрежной зоне, регион характерен своей повышенной влажностью. Это край белых вин и царство винограда Альбариньо, устойчивого к таким экстремальным условиям. Албариньо может быть пронзительно резким и чистым, с беспримесным абрикосовым букетом. Субрегионы – Риас Байшас, Вальдеоррас, Риберо, Мондехар и Монтерей. Вина нового направления из Рибейро должны быть очень свежими и бескомпромиссными. Красные нового стиля из Вальдеорраса — легкие и с плодовым ароматом, их следует пить рано; белые, из винограда «годельо» - чистые и весьма крепкие Основные сорта:

Красные – Менсия(КФ), Аликанте

Белые – Альбариньо, Годельо, Паломино

ВАЛЕНСИЯ

Валенсия, пожалуй, самое подходящее место в Испании, что бы не только насладиться нежным солнцем, изумрудным средиземным морем, но и совершить в жаркий полдень умопомрачительный тур по прохладным винным погребкам и подвалам и заняться дегустацией отменных валенскийских вин.  Одними из самых знаменитых сортов винограда, преимущественно используемых при производстве валенсийских вин, являются Монастрель, Бобаль, Гарнача, Мерсегуэра.

Особой гордостью валенсийских виноделов стали легендарные сладкие вина из Мускателя и, разумеется, Аликантино Фондильон - бесподобное красное десертное вино с более чем пятисотлетней историей. Для создания этого шедевра виноделия, виноград предварительно вялят на солнце, а затем выдерживают в дубовых бочках не менее восьми лет.

Так же, определенную популярность в регионе приобрели такие широко известные сорта, как Мерло и Каберне Совиньон, отличительной чертой валенсийского происхождения которых стали их удивительные пурпурно-красные оттенки.  Основные сорта:

Красные – Монастрель, Бобаль, Гарнача

Белые – Мускатель, Мерсегуэра

Для заметок

______________________________________________________________________________________

______________________________________________________________________________________

______________________________________________________________________________________

______________________________________________________________________________________

______________________________________________________________________________________

______________________________________________________________________________________

______________________________________________________________________________________

______________________________________________________________________________________

______________________________________________________________________________________

Упражнения для закрепления пройденного материала

Для закрепления знаний ответьте, пожалуйста, на вопросы:

1. Назовите самый распространенный сорт красного и белого винограда Испании для сухих вин.

2. Распишите категории выдержки испанских вин.

3. Что такое херес? Впишите основные сорта хереса.

4. Перечислите несколько лучших регионов производства красных и белых вин Испании.

5. Назовите знаменитое игристое вино Испании, по какому методу оно производится?

6. Перечислите субрегионы категории DOC.

7. Регион массового производства вин.

8. Лучшие розовые вина Испании.

9. Аналоги хереса.

• Домашнее задание

1. В ТТ изучить этикетки вин Испании, подготовить устное описание 4 SKU каждого региона, осуществить продажу 8 SKU в течении 2 недель.

__________________________________________________________________________________

__________________________________________________________________________________

__________________________________________________________________________________

__________________________________________________________________________________

__________________________________________________________________________________

__________________________________________________________________________________

__________________________________________________________________________________