Приветствуем
Вас!
У Вас в руках рабочая тетрадь, которая поможет Вам быстро усвоить необходимый материал и ускорить прохождение стажировки.
Вы будете осваивать азы этикета кависта, будете постепенно изучать весь товар своего магазина, выполнять письменные и устные упражнения. Вы узнаете о том, по каким правилам выставляется товар, какие услуги и постоянно действующие акции, предлагают своим клиентам в сети Nicolas. Узнаете, как и за что сотрудники получают зарплату и награждаются ценными подарками, призами.
Проходить обучение Вы будете под руководством тренинг-преподавателей и старших продавцов. Старший продавец будет осуществлять проверку Ваших знаний несколько раз в неделю. В конце обучения, Мы проводим тест-экзамен на знание изученного.
Желаем Вам удачи! Обратите внимание!
Ознакомьтесь, пожалуйста, с обозначениями, принятыми в рабочей тетради:
§
Полезная информация
Вопросы для самопроверки
Проверка Вашей работы старшим продавцом
Домашняя самостоятельная работа
Г
рафик
обучения
Объем информации, который Вам нужно будет изучить - достаточно большой, поэтому очень важно распланировать процесс обучения.
На следующей странице Вы найдете 15 лекций, которые Вам предстоит изучить.
Одну лекцию необходимо пройти за один день, длительность лекции менять запрещено.
Общее время обучения должно составлять не менее 3 часов 30 минут в день.
Проставляйте в графике дату обучения в том случае, если лекция пройдена успешно, выполнены все упражнения в рабочей тетради, написаны тесты, даны ответы на вопросы.
Проставляйте знак -, если лекция не пройдена, или пройден не полностью. Отмечайте выходные буквой В.
Крепкий |
1-й |
2-й |
3-й |
4-й |
5-й |
6-й |
7-й |
Этикет |
|
|
|||||||||
алкоголь |
|
|
|
|
|
|
|
кависта |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Отметка о |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
прохождении |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
темы |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Виноделие |
9-й |
10-й |
11-й |
12-й |
13-й |
14-й |
15-й |
Экзамен |
|
|
|||||||||
Отметка о |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
прохождении |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
темы |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Качественный сервис удерживает клиентов, которые у нас есть, привлекает новых клиентов и создает такую репутацию, которая вызывает у существующих и потенциальных клиентов желание сотрудничать именно с нашей Компанией.
Эта цель достигается удовлетворением клиентов, которые начинают рекомендовать нашу Компанию своим друзьям, родственникам и знакомым, и своими благожелательными отзывами создают и укрепляют нашу положительную репутацию на рынке.
Содержание
Важная информация (Памятка)
Лекция Основные положения сети Nicolas
o Дисконтная программа, методы получения, плюсы пользования, система накоплений
o Навигация, ценники
o Свой импорт и товар местных поставщиков o Рабочий режим сотрудников Nicolas
o Условия хранения для различных видов алкогольной продукции o Правила торговли алкогольными напитками
Лекция Общие понятия крепкого алкоголя
Вводные данные в технологию производства (водка, текила, ром, джин, бренди и т.д)
Лекция Водка, текила, ром, джин
o Основные разновидности, отличия, виды
Лекция Виски
o Страны производители
o Основные отличия стран производителей (сырье, классификация по выдержке) o Виды (солодовые, купажированые и др.)
Лекция Коньяк, арманьяк, бренди и другие напитки на основе виноградного спирта.
o Основные этапы производства o Основные отличия, бренды
Лекция Ликеры, настойки, саке, пиво.
o Основные разновидности, отличия, виды
Лекция Заключительные положение по крепкому алкоголю
o Дискуссия, вопросы по предыдущим лекциям o Интерактивная беседа
Лекция Общие понятия виноделия. Часть 1
o Основные понятия
o Тип, цвет, содержание сахара, виды (тихое, игристое, крепленое, ликерные) o Страны производители (Старый, Новый Свет)
Лекция Общие понятия виноделия. Часть 2
o Сорта винограда (характеристики, специалитеты) o Классификация вин
Лекция Франция
o Классификация вин в стране
o Основные регионы производства (сорта винограда, представленные бренды)
Лекция Италия
o Классификация вин в стране
o Основные регионы производства (сорта винограда, представленные бренды)
Лекция Испания и Германия
o Классификация вин в стране
o Основные регионы производства (сорта винограда, представленные бренды)
Лекция Новый свет
o Классификация вин в стране
o Основные регионы производства (сорта винограда, представленные бренды) Лекция Заключительные положения в виноделии
o Чтение этикеток вин. Разбор классификаций по этикеткам
«Этикет кависта»
o Основные понятия
o Правила этикета кависта
Roleplay по этикету кависта (выявление потребности, презентация, работа с возражениями)
Экзамен
o Тесты
o Roleplay презентация напитка
Основные положения сети Nicolas 1. Программа лояльности
Программа лояльности - комплекс маркетинговых мероприятий для развития повторных продаж существующим клиентам в будущем.
Виды лояльности:
-дисконтные (накопительные, VIP-карты); -акции на «Эксклюзив Nicolas»;
-акции от сторонних поставщиков;
-кросс-акции, проводимые совместно с партнерами (Beautymania, L’Occitane и тд.)
ДК выдаются всем покупателям независимо от суммы чека, скидка предоставляется сразу же при первой покупке.
ДК привязана к внутренним акциям компании, т.е. дополнительные акции без проведения ДК в 1с не предоставляются. ДК является инструментом маркетинговых мероприятий путем информирования о текущих акциях смс и e-mail рассылками.
Следует правильно заполнять данные из анкеты покупателя в 1С, так как некорректная информация затрудняет поиск по базе 1С, а также препятствует уведомлению покупателя, что снижает уровень
п
отенциальных
продаж.
Контактный телефон указывается в формате 87471712390, не допускается заполнение с +7 или сразу же с кода оператора.
Система накоплений по ДК:
При активации карты идет скидка 3% при продаже, в том числе суммарной до
_______ тг.
4% при накоплении или суммарной продаже свыше _______ тг. 5% при накоплении или суммарной продаже свыше _______ тг. 10% при накоплении или суммарной продаже свыше _______ тг.
Способы получения VIP-карты:
1.непосредственная покупка VIP-карты. Стоимость составляет _______ тг;
2. VIP-карта выдается покупателю в подарок при единовременной покупке свыше 100 000 тг на усмотрение СП;
3. при накоплении общей суммы покупок свыше _______ тг, 10% VIP обменивается на VIP 20% по желанию покупателя;
VIP-карты также выдаются победителям розыгрышей и конкурсов, организуемых ЦО;
может выдана в подарок на усмотрение СП или по распоряжению ЦО в других случаях.
Как правило, причиной может быть высокая платежеспособность покупателя.
2. Навигация. Ценники
Основные правила выкладки товара в ТЗ:
1. крепкий алкоголь выделяется навигацией по его типам, винный зал разделяется регионально;
продукция выставляется от наименьшей цены к наибольшей по ходу движения покупателя;
не допускаются пустота, зазоры и пыль на полках;
выставленный ряд должен строго состоять из одного SKU;
в паллетной выкладке не должно быть больше 3-4 SKU.
Назначение паллетной выкладки
Этот способ размещения товара предназначен для активного продвижения определенных видов товаров во время акций или для распродажи товара.
Помимо этого, паллетные выкладки значительно экономят торговое пространство магазина и позволяют организовать выкладку товаров импульсного спроса.
Для удобства покупателей и Кавистов акции и предложения выделяются цветными ценниками:
Эксклюзив Nicolas – зеленый.
Акции поставщиков – желтый/красный.
3. «Свой Импорт» и товар местных поставщиков.
Эксклюзив Nicolas
Под «Эксклюзив Nicolas» подразумевается продукция, которая представлена исключительно в сети Nicolas, импортируемая ТОО «Capricorn» в РК. «Эксклюзив Nicolas» выделяется фирменным логотипом на ценнике, а также акцизом ТОО «Сapricorn». Логотип на ценнике удобен для акцентирования внимания покупателя при пояснении акционных предложений на «Эксклюзив Nicolas» и его выделения среди товара поставщиков.
Данная продукция является визитной карточкой компании и, в отличии от большинства поставщиков, не представлена в ХоРеКа, супермаркетах и тд.. Ее нет в широком доступе, поэтому Кавист должен «привязать» покупателя к нашему эксклюзиву и использовать данное преимущество для сохранения лояльности
клиента.
5. Рабочий режим сотрудников Nicolas
Рабочий день Кависта длится с 10:00 до 22:00.
Для повышения профессиональных знаний настоятельно рекомендуется в течении дня изучать информацию по продукции, представленной в ТТ.
Стажер во время испытательного срока должен досконально изучить корпоративные правила и инструкции компании для соответствия и поддержания корпоративного имиджа и качества сервиса.
6.Условия продаж, хранения и подачи для различной алкогольной продукции
Разрешенное время продажи алкогольных напитков в РК: -слабый алкоголь (ниже 30%) – с 8.00 до 23.00; -крепкий (свыше 30%) – с 12.00 до 21.00.
Рекомендуемые условия хранения:
-температура в винотеке не должна превышать 22 градусов, а влажность 75%; -отсутствие соприкосновения с прямыми солнечными лучами(!); -красное вино: температура 16-18 гр., положение горизонтальное;
-белое, розовое, игристое: температура 10-12 гр., положение горизонтальное; -крепкий алкоголь: температура не превышающая 22 гр., положение вертикальное.
Рекомендуемое время хранения вина после открытия:
-тихое – не больше 3 суток; -игристое и Шампань не более суток; -крепленые – не больше 7 суток.
С ледует избегать резких скачков температуры. То же касается постоянства уровня влажности, что обеспечивает сохранность пробки, защищая ее от пересыхания или плесени.
Так как вино постоянно дышит, следует устранить сильно пахнущие вещи, чтобы вино не впитало в себя лишнее и не
испортило свою органолептику.
Для заметок
______________________________________________________________________________________
______________________________________________________________________________________
______________________________________________________________________________________
______________________________________________________________________________________
______________________________________________________________________________________
______________________________________________________________________________________
______________________________________________________________________________________
______________________________________________________________________________________
Упражнения для закрепления пройденного материала
Для закрепления знаний ответьте, пожалуйста, на вопросы:
Перечислите виды лояльности, предоставляемые для покупателя
Как работает система накопления по ДК
Какими будут Ваши действия, если платежеспособный клиент попросит VIP-карту?
Как определить «Эксклюзив Nicolas», если на ценнике отсутствует логотип?
В чем преимущества ДК и VIP-карт?
Условия продажи алкоголя в РК
§Домашнее задание
Определить позиции в отделе крепкого алкоголя, не попадающие под запрет продаж с 21.00 по 12.00 Зафиксировать по 3 SKU из них, осуществить продажи по ним в течении 2 недель.
______________________________________________________________________________________
______________________________________________________________________________________
______________________________________________________________________________________
______________________________________________________________________________________
______________________________________________________________________________________
______________________________________________________________________________________
______________________________________________________________________________________
Общие понятия виноделия. Часть 1
Вино – это натуральный продукт брожения виноградного сока.
Виноградная лоза является одним из древнейших культурных растений на Земле. История виноделия насчитывает более 5 тыс.лет.
Первые упоминания о виноделии датируются 6м тысячелетием на Кавказе в районе современной Грузии и Армении. Оттуда вино распространилось в Месопотамию, Египет (3000 лет до н.э.) и затем в древние Грецию (2000 лет до н.э.) и Рим (1000 лет до н. э.). Италия и Карфаген, благодаря войнам, усилили значимость виноделия и в 5-3 веке до н.э. уже были известны Испанские и Французские вина. Римская империя сыграла значительную роль в культивировании лозы северной Европы («Шампань» появилась благодаря итальянскому термину – «кампанья» - село), дело которых много позже было подхвачено монашескими орденами.
На данный момент винодельческий мир принято делить на:
Старый _____________________________________________________________________________________
свет _____________________________________________________________________________________
Новый _____________________________________________________________________________________
свет _____________________________________________________________________________________
Категории вина:
Цвет _____________________________________________________________________________________
Содержание _____________________________________________________________________________________
сахара _____________________________________________________________________________________
Крепость _____________________________________________________________________________________
_____________________________________________________________________________________
Содержание _____________________________________________________________________________________
СО2 _____________________________________________________________________________________
Белые вина производятся из белых и красных сортов винограда, красные вина только из красных сортов (благодаря длительному контакту сока и кожицы пигменты окрашивают вино в красный цвет). Розовые вина производятся из красных сортов винограда, но контакт сока и кожицы
непродолжителен, поэтому сок окрашивается в розовый цвет
Десертное - сладкое вино, получаемое из подвяленного, заизюмленного, замороженного винограда, либо путем крепления - добавления в виноградное сусло спирта для сохранения остаточного сахара и повышения % алкоголя.
К натурально сладким десертным винам относятся
_____________________________________________________________________________________________
________________________________________________________________________________________________
Разница между крепленым вином и ликерным
________________________________________________________________________________________________
________________________________________________________________________________________________
Шампанское _____________________________________________________________________________________
_________________________________________________________________________________________________
______________________________________________________________________________________________
Игристое вино ____________________________________________________________________________________
_________________________________________________________________________________________________
_________________________________________________________________________________________________
Автохтонный сорт
_____________________________________________________________________________________
_____________________________________________________________________________________
Сульфиты SO2
______________________________________________________________________________________
______________________________________________________________________________________
Укупорка бывает
______________________________________________________________________________________
______________________________________________________________________________________
______________________________________________________________________________________
Для заметок
______________________________________________________________________________________
______________________________________________________________________________________
______________________________________________________________________________________
______________________________________________________________________________________
______________________________________________________________________________________
______________________________________________________________________________________
Общие
понятия виноделия.
Часть
2
Основные сорта винограда
Для заметок
______________________________________________________________________________________
______________________________________________________________________________________
______________________________________________________________________________________
______________________________________________________________________________________
______________________________________________________________________________________
______________________________________________________________________________________
Итальянская классификация вин
DOCG - высшая категория марочных вин. Для получения данной категории вина проходят более строгий контроль на нормы урожайности, разрешенные сорта винограда, географическое расположение и выдержку нежели DOC.
DOC - вина с наименованием, контролируемым по происхождению. Отвечают строгим требованиям в отношении территории происхождения и сортов винограда, а также нормам содержания алкоголя. IGT - это вина с географическим указанием или же вина земель, сортовые вина. Подвергают контролю по урожайности, разрешенных сортов винограда и местности. На этикетке указывается год урожая,
сортовой состав, а также область производства. Подходят для знакомства с особенностями определенных сортов винограда.
VDT – столовые вина для повседневного потребления. На этикетке не указываются год урожая, сортовой состав и местность. Для данных вин виноград может собираться со всей территории Италии.
Супертоскана _______________________________________________________________________
_____________________________________________________________________________________
_____________________________________________________________________________________
Для заметок
______________________________________________________________________________________
______________________________________________________________________________________
______________________________________________________________________________________
______________________________________________________________________________________
______________________________________________________________________________________
Французская классификация вин
Согласно французскому законодательству вино делится на 3 категории:
Столовые вина (vin de table, VDT) - должны быть произведены из винограда, выращенного только на территории Франции. Для производства VDT применяется купажирование и метод шаптализации (подсахаривание виноградного сусла сахаром-рафинадом в неблагоприятные годы, когда виноград не успевает набрать необходимое количество сахаров).
Местные вина (vin de pays, VDP). Являются разновидностью столовых вин, однако обладают более высоким качеством. Они производятся
обязательно из рекомендованных сортов винограда, растущих в определенной местности, департаменте, регионе, названия которых всегда указываются на этикетке. Как и столовые вина, местные вина являются ординарными, простыми, но они могут выдерживаться достаточно долгий срок, приобретая новые вкусовые качества и раскрывая букет.
Вина контролируемых наименований по происхождению (appellation d’origine cоntrolee, AOC) являются высшей категорией французских вин.
Чрезвычайно важную роль при их производстве играет регламентационная система, гарантирующая подлинность вин, произведенных на конкретной территории.
Дополнительные уровни классификации AOC:
______________________________________________________________________________________
______________________________________________________________________________________
______________________________________________________________________________________
______________________________________________________________________________________
Пятерка Гранд Крю
______________________________________________________________________________________
___________________________________________________________________________________
Гаражники
____________________________________________________________________________
______________________________________________________________________________________
______________________________________________________________________________________
Для заметок
______________________________________________________________________________________
______________________________________________________________________________________
______________________________________________________________________________________
______________________________________________________________________________________
______________________________________________________________________________________
______________________________________________________________________________________
Испанская классификация вин
DOC - высшая категория испанских вин. Контроль над нормами урожайности, разрешенными сортами винограда, географической принадлежностью и выдержкой намного строже DOC.
К
данной категории относятся лишь два
региона –
Риоха и Приорат.
DO – Вина с наименованием, контролируемым по происхождению. Отвечают строгим требованиям в отношении территории происхождения и сортов винограда, а также нормам содержания алкоголя.
VDT/IGT - Это вина с географическим указанием или же вина земель, сортовые вина. На этикетке указывается год урожая, сортовой состав, а также область производства. Подходят для знакомства с особенностями определенных сортов винограда.
VDM – Столовые вина для повседневного потребления. На этикетке не указывают год урожая, сортовой состав и местность. Для данных вин виноград может собираться со всей территории Испании.
Pago
______________________________________________________________________________________
______________________________________________________________________________________
______________________________________________________________________________________
______________________________________________________________________________________
Для заметок
______________________________________________________________________________________
______________________________________________________________________________________
______________________________________________________________________________________
______________________________________________________________________________________
______________________________________________________________________________________
______________________________________________________________________________________