Визначення термостійкості масла

Проба на термостійкість основана на принципі визначення спро­можності масла зберігати форму при підвищених температурах (30 °С).

Із моноліта масла вирізають зразок. 3 допомогою відбірника проби із зразка вирізають циліндр масла висотою 20 і діаметром 20 мм, обережно розміщують його на скляній плас­тині з номерами проб на відстані 2-3 см один від одного. По­тім пластину з проба­ми поміщають у термо­стат із відрегульо­ваною температурою (30 °С), де витриму­ють 2 год. По закін­ченні витримки пластини з пробами обережно виймають із термостата, поміщають на міліметровку і вимірюють діаметр кожного циліндра (рис. 3.1).

Термостійкість масла характеризується коефіцієнтом деформації, який визначають як відношення початкового діаметра Д₀ основи циліндра до його діаметра після термостатування Д₁:

К_т= Д₀ /Д_1.

Таблиця 3.6.

Оцінка термостійкості масла здійснюється за такою шкалою:

Термостійкість	Коєфіціент деформації
Добра	1,00-0,86
Задовільна	0,85-0,70
Незадовільна	менше 0,70

1. 2.

.

Рис. 3.1. Шкала визначення термостійкості вершкового масла: І – добра. 2 – задовільна.

3 - незадовільна термостійкість.

Оцінка консистенції масла пробою на зріз

Із підготовленого раніше зразка вершкового масла загостреним шпателем відрізають пластинку завтовшки 1,5-2,0 мм, завдовжки 5-7 см і випробують на вигин та деформацію. Оцінка масла проводиться за шкалою визначення консистенції масла методом зрізів.

Таблиця 3.7.

Оцінка консистенції масла пробою на зріз

Консистенція	Властивості пластинки
Добра	Щільна рівна поверхня і краї при натиску прогинається
Задовільна	Витримує невеликий вигин, потім повільно ламається
Слабкокрихка	Нерівні краї, при легкому вигині ламається
Крихка	При відрізанні розпадається на шматочки
Шарувата	При відрізанні та вигині розділяється на шари
Занадто м'яка	При натисканні легко деформується /зминається/, поверхня салиста

Аналіз одержаних результатів, висновки і рекомендації

Одержані результати порівнюють з нормативними значеннями і роблять висновки про відповідність аналізованих зразків вимогам нор­мативної документації.

Питання для контролю знань:

1.Порядок відбору проб для оцінки якості масла. За якими органолептичними показниками оцінюється якість

2.Якою сумою балів характеризується кожний показник?

3.Оцінка якості масла з наповнювачами.

4.Які інструментальні метода досліджень ви знаете?

5.Як визначити термостійкість вершкового масла?

6.Як проводиться оцінка консистенції масла пробою на зріз?

7.Метод визначення розподілу вологи та розміру краплин у маслі.