Інструкційно-технологічна картка по темі : «Організація обслуговування осіб, що проживають в готелях.»

№п/р

Виконання робіт

Забраження робіт

1

черговий офіціант,

одержавши виклик за телефоном

2

підходить до номера,

3

одержує дозвіл увійти,

4

вітається і уточнює, чи був виклик.

5

Потім він за необхідності надає допомогу у виборі страв і напоїв, визначає час початку обслуговування, приймає замовлення.

6

Із службового приміщення офіціант за телефоном передає замовлення на кухню або у буфет ресторану,

7

готує посуд,

- прибори,

- спеції,

- ставить їх на тацю.

8

Потім все необхідне, включаючи замовлені страви, доставляє в номер.

Санітарно-гігієнічні правила

Санітарно-гігієнічні правила вимагають, щоб страви і продукти подавали в готельні номери в посуду, який має кришку або накритий серветкою. Ставити посуд і продукти можна ставити тільки на серветки, якими накривають візок або тацю. Посуд для продуктів, а також самі продукти транспортують з ресторану в поверхові буфети на візках спеціальної конструкції або переносять на тацях.

Досвід роботи кращих ресторанів показує, що для прискорення обслуговування найкраще доставляти замовлені страви, прибори і посуд одночасно в два-три номери, особливо, якщо номери розташовані поряд.

№п/р

Виконання робіт

Зображення до виконаних робіт

1

Підготувавши все необхідне для виконання замовлень, офіціант підбирає посуд і одержує продукти в ресторані. Тут він передає обліковцю замовлення.

2

Так само роблять замовлення і в буфети на напої, фрукти, хліб.

Процес обслуговування проходить найефективніше в тих випадках, коли цю роботу виконують два офіціанти.

3

Один офіціант готує замовлення в буфеті,

-стежить за своєчасною подачею кожного з них,

-підбирає посуд,

- прибори,

-столову білизну,

- укладає хліб і прилади із спеціями на візки або таці,

- готує закуски і напої, подає їх до номера,

- приймає нові замовлення.

4

Інший офіціант в основному доставляє продукти з ресторану в підсобне приміщення, а у вільний час допомагає першому офіціанту.

Перш ніж подати замовлення,

- офіціант повинен підготувати рахунки для оплати послуг.

Для прискорення розрахунку з клієнтом у офіціанта повинні бути при собі розмінні гроші.

На шляху в номер офіціант несе тацю на лівій руці,

-оскільки права рука у нього повинна бути вільною,

- щоб відчинити двері,

-переставити який-небудь предмет на таці.

При русі по коридору або переходам тацю тримають у плеча і лише перед у входом до номера його опускають на рівень грудей.

Подавши замовлення на таці,

- офіціант ставить його на тумбочку,

- після чого стелить на стіл невелику скатертину або розкладає серветки (по одній на людину).

На них він перекладає предмети сервіровки і подачі страв та напоїв.

Використаний посуд, що звільнився, офіціант прибирає з номера,

- запитавши на це дозвіл,

- оскільки у тих, що проживають, може виникнути бажання залишити щось із посуду або продуктів на деякий час.